本文目錄一覽

• 1，馬來(lái)西亞咖啡里的馬芝玲是什么東西
• 2，今年咖啡收購(gòu)價(jià)格及種類求實(shí)物圖
• 3，這咖啡是哪個(gè)國(guó)家的多少人民幣
• 4，介紹幾種好喝的咖啡及大概價(jià)位
• 5，淺藍(lán)色與什麼顏色搭配好看金色與什麼顏色搭配好看
• 6，誰(shuí)能介紹一下咖啡的種類
• 7，咖啡的種類以及介紹

1，馬來(lái)西亞咖啡里的馬芝玲是什么東西

我們購(gòu)買了馬來(lái)西亞白咖啡，里面沒有馬靈芝啊

你在百度上輸入馬來(lái)西亞舊街場(chǎng)咖啡，網(wǎng)上多的是。

2，今年咖啡收購(gòu)價(jià)格及種類求實(shí)物圖

現(xiàn)在國(guó)家總理都強(qiáng)調(diào)網(wǎng)絡(luò)覆蓋，降低網(wǎng)費(fèi)，免費(fèi)提高網(wǎng)速pobling潔面儀 pobling潔面儀官網(wǎng) 韓國(guó)pobling潔面儀官網(wǎng) 韓國(guó)正品pobling

3，這咖啡是哪個(gè)國(guó)家的多少人民幣

越南MR TRANG咖啡 你圖片這包是麝香貓咖啡豆 500G差不多110元的樣子

9月底去的越南，當(dāng)時(shí)超市買的80塊左右500g，回來(lái)發(fā)現(xiàn)這豆子味道還不錯(cuò)上淘寶找了下很少有商家賣。

4，介紹幾種好喝的咖啡及大概價(jià)位

看自己口味，如果重的可以選擇單品，如：巴西，曼特寧，藍(lán)山（這中咖啡刻稱極品，但是很少有賣的百分之九十再日本. 如果和花式有拿鐵，摩卡，卡布奇諾，摩卡奇諾，這個(gè)價(jià)格就看他們自己訂的價(jià)位了，有多有少，但是基本都會(huì)死25元左右。 希望你能幫助你

卡布奇諾，88 藍(lán)山 69 雀巢 16

5，淺藍(lán)色與什麼顏色搭配好看金色與什麼顏色搭配好看

淺藍(lán)配純白，淺藍(lán)是冷色系，搭配的時(shí)候盡量配一些比它淡一點(diǎn)的顏色，還有就是如果相配聲色，那么可以考慮深藍(lán)，其他的不提倡！ 在服飾方面 金色配中咖啡色、白色，銀色配金色，另外杏黃色、駝色也是與金色十分合諧的搭配。 駝色與咖啡色，可以給人以沉穩(wěn)、平靜、純樸的感覺，它們會(huì)中和金色的強(qiáng)烈氣氛，尤其是淺駝色為服裝的主色調(diào)，再點(diǎn)綴部分金色，則顯得高雅、動(dòng)人，適宜一些較為莊重的場(chǎng)合。 　　杏黃色與金色相配則比較輕快、柔和； 　　白色與金色搭配，是一組具有透明度的色彩，為使整體不過(guò)于清淡，可以加上色彩較濃的小配件。 女生在做配色選擇時(shí)，可以用寶藍(lán)色與金色搭配。如圓點(diǎn)藍(lán)色光澤襯衣配金色及膝裙，色彩對(duì)比強(qiáng)烈，十分活躍，屬于休閑風(fēng)格。 　　另外，金色與純正的黑色相配也很不錯(cuò)，使著裝者顯得高貴而神秘，這一組色彩是范思哲服裝的經(jīng)典用色。如果內(nèi)穿黑色緊身衣裙，外著較寬松的金色外褸，既可襯托出金色的醒目，又可掩飾一部分體型的不足。但需要注意的是，著裝者得具備高貴、成熟的氣質(zhì)，甚至帶有一絲冷傲。外褸的金色也應(yīng)選冷調(diào)的霧金。 　　金色與紫色疊加在一起，摩登初體驗(yàn)。紫色與金色搭配能彰顯出低調(diào)奢華的美感。 　用金色搭配黑色是最安全，搭配灰色同樣典雅。

淺藍(lán)色與綠 金色與白或黑

淺藍(lán)色與白 金色與白·黑

淺藍(lán)色 與 白色 搭 潔凈 與 淺紫色 搭 淡雅 金色 與 紫紅色 搭 富貴 金色 與 藍(lán)黑色 搭 深沉

白色～～　 紅色

6，誰(shuí)能介紹一下咖啡的種類

1、單品咖啡種類  （1）藍(lán)山咖啡：產(chǎn)于牙買加。純牙買加藍(lán)山咖啡將咖啡中獨(dú)特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起，香味十分濃郁，香醇甘滑、有持久的水果味，形成強(qiáng)烈誘人的優(yōu)雅氣息，是其它咖啡望塵莫及的?？芍^是咖啡之極品。  （2）哥倫比亞咖啡：產(chǎn)于哥倫比亞，烘焙后的咖啡豆，會(huì)釋放出甘甜的清香，具有酸中帶甘、苦味中平的良質(zhì)特性，且濃度適中，并帶有持久水果清香。營(yíng)養(yǎng)十分豐富，高均衡度，有時(shí)具有堅(jiān)果味。因?yàn)闈舛群弦说木壒?，也被?yīng)用于高級(jí)的混合咖啡中。  （3）巴西咖啡：種類繁多，多數(shù)的咖啡帶有適度的酸性特征，其甘、苦、醇三味屬中性，濃度適中，口味滑爽而特殊，被譽(yù)為咖啡之中堅(jiān)，也是非常好的調(diào)配用豆。  （4）意大利咖啡：具有濃郁的香味及強(qiáng)烈的苦味，咖啡的表面并浮現(xiàn)一層薄薄的咖啡油，這層油正是意大利咖啡誘人香味的來(lái)源。適合那些追求強(qiáng)烈味覺感受的人。  （5）曼特寧咖啡：產(chǎn)于印度尼西亞的蘇門答臘群島，顆粒飽滿，帶有極重的濃香味，辛辣的苦味，特別喜歡它的人會(huì)沉迷于它的苦后回甘。同時(shí)又具有糖漿味和巧克力味，而酸味就顯得不突出，但有種濃郁的醇度，是德國(guó)人喜愛的品種，咖啡愛好者大都單品飲用。它也是調(diào)配混合咖啡不可或缺的品種。  （6）爪哇咖啡：產(chǎn)于印度尼西亞爪哇島，顆粒飽滿，含辛辣味，酸度相對(duì)較低，口感細(xì)膩，均衡度好，是精致的芳香型咖啡。  （7）哥斯達(dá)黎加咖啡：風(fēng)味極佳，光滑、酸性強(qiáng)、檔次高，具有誘人的香味。  肯尼亞咖啡：芳香、濃郁，酸度均衡可口，具有極佳的水果風(fēng)味，口感豐富完美。是業(yè)內(nèi)人士普遍喜好的品種之一。（8）摩卡咖啡：產(chǎn)于埃塞俄比亞，豆小而香濃，其酸醇味強(qiáng)，略帶酒香，辛辣刺激，甘味適中，風(fēng)味特殊。是頗負(fù)盛名的優(yōu)質(zhì)咖啡，通常單品飲用。  （9）危地馬拉咖啡：產(chǎn)于擁有肥沃的火山土壤的安提瓜區(qū)，是咖啡界相當(dāng)著名的咖啡品種之一。肥沃的火山巖土壤造就了舉世聞名的口感柔和、香醇，略帶熱帶水果味道。豐富的滋味，完美協(xié)調(diào)，加上一絲絲煙熏味，更強(qiáng)調(diào)它的古老與神秘。許多咖啡專家評(píng)論危地馬拉咖啡為所有中南美洲的咖啡中最佳的品種。  （10）乞力馬扎羅咖啡：產(chǎn)于坦桑尼亞的乞力馬扎羅。一種不帶酸的咖啡品種，口味香濃，以多重奏口感著名。講究的咖啡雅客，想要感受異國(guó)風(fēng)味、沸騰你的味覺。品嘗乞力馬札羅咖啡就是最佳的選擇，香味與口感足以讓初試咖啡的飲客，感受淘淘不絕的多重奏口感。   （11）科納咖啡：產(chǎn)于夏威夷科納地區(qū)，是只能栽種在火山斜坡上的稀罕品種。味道香濃、甘醇，且略帶一種葡萄酒香，風(fēng)味極特殊。上選的科納咖啡有適度的酸味和溫順豐潤(rùn)的口感，以及一股獨(dú)特的香醇風(fēng)味。由于產(chǎn)量日趨減少，價(jià)格直追藍(lán)山咖啡。（12）炭燒咖啡：由日本人最早用木炭烘培咖啡豆而得名。這種咖啡喝起來(lái)確實(shí)有一種炭燒的味道，但是不會(huì)很濃，保留了咖啡原有的味道，口味純正，這可能和日本人飲食習(xí)慣比較清淡有關(guān)。

7，咖啡的種類以及介紹

真正具有商業(yè)價(jià)值而且被大量栽種的只有兩種。一種是阿拉比加種(ARABICA)，另一種是羅巴斯塔種。不同品種的咖啡豆有不同的味道，但即使是相同品種的咖啡樹，由於不同土壤、不同氣候等的影響，生長(zhǎng)出的咖啡豆也各有其獨(dú)特風(fēng)味。 阿拉比加種咖啡樹比較難栽種，它們喜歡溫和的白日和較涼的夜晚，太冷、太熱、太潮濕的氣候都會(huì)對(duì)它有致命的打擊。阿拉比加種咖啡樹需要種在高海拔的傾斜坡地上，因此採(cǎi)收一定要用人工爬上爬下地進(jìn)行，困難度極高。但由於阿拉比加種咖啡豆的香味特佳，味道均衡，而且咖啡因含量比較少，因此雖不易栽種，但實(shí)際上栽種量占咖啡總栽種量約70%。羅巴斯塔種咖啡樹耐高溫、耐寒、 耐濕、 耐旱，甚至還耐黴菌侵?jǐn)_。它的適應(yīng)性極強(qiáng)，在平地就可生長(zhǎng)得非常好，採(cǎi)收也不一定需要人工，可以完全用震盪機(jī)器進(jìn)行。就栽種方面來(lái)說(shuō)，羅巴斯塔種咖啡樹有百般好處，只可惜生產(chǎn)出的咖啡豆香氣較差 苦味強(qiáng)，酸度又不足，而且咖啡因含量是阿拉比加種的一倍。羅巴斯塔口啡豆口道上較有個(gè)性，多用做混合調(diào)配或即溶咖啡之用。這兩種咖啡豆以產(chǎn)地分，阿拉比別種多產(chǎn)於南美的巴西、哥倫比亞、中美洲諸國(guó)、加勒比海的哥斯大黎加、 瓜地馬拉、 牙買加、墨西哥以及衣索匹亞、肯亞、坦尚等國(guó)。阿拉比加咖啡豆顆粒較大，大小一致，顏色均勻有光澤。 羅巴斯塔種咖啡豆則多數(shù)顆粒較小，形狀大小不一，外觀不甚好看，主要生產(chǎn)於烏干達(dá)、象牙海岸、剛果、薩伊、安哥拉等國(guó)。一般在臺(tái)灣咖啡館喝單品咖啡時(shí)最為大家熟悉的咖啡豆如巴西山多土、哥倫比亞曼特寧、葉門摩卡、牙買加藍(lán)山等，都是屬於阿拉比加種的優(yōu)質(zhì)咖啡豆。 《藍(lán)山咖啡》《曼特寧》《摩卡》《哥倫比亞》 《巴西》 《卡布其諾》 《爪哇?羅布斯塔》 《維也納咖啡》 《愛爾蘭咖啡》 藍(lán) 山 咖 啡 藍(lán)山被喻為世界上最高級(jí)的咖啡，不論是酸味、苦味、濃郁及香氣，皆調(diào)和適宜，是一種可單品享受的咖啡。香氣優(yōu)雅，略帶些巧克力般的甜味。酸味與苦味皆較淡，整體上來(lái)說(shuō)風(fēng)味溫和。所以非常受到歡迎，但價(jià)格昂貴。 產(chǎn)地： 牙買加、哥倫比亞、宏都拉斯、瓜地馬拉 曼 特 寧 曼特寧味道濃香、強(qiáng)醇、甘味適中，以產(chǎn)地為名?？辔妒撬锚?dú)到之處，在深度烘焙的情況下飲用最是當(dāng)。烘焙過(guò)淺會(huì)有粉味，烘焙味到達(dá)中度以上無(wú)法展現(xiàn)它的獨(dú)特之處，缺點(diǎn)豆子頗多，所以要做手工挑除作業(yè)。因產(chǎn)量很少，所以曼特寧是非常昂貴的咖啡豆。產(chǎn)地 ：印尼蘇門答獵 摩 卡 「摩卡咖非」可說(shuō)是世界上主要咖啡原豆之一。摩卡酸味溫和，如酸乳酪般香味獨(dú)特，口中餘味芳香持久。 通常品牌名稱大多直接由產(chǎn)地名來(lái)命名，而「摩卡」則是歐洲人第一次購(gòu)買咖啡的港口名，此港口面臨紅海。 「摩卡?馬塔里」即屬頂及品種，廣受大眾喜愛。即使是用於總合咖啡，亦十分受到歡迎，因?yàn)樗梢种破渌Х仍沟娜秉c(diǎn)。摩卡、巴西與哥倫比亞並稱為「綜合三冠王」，大部分的綜合咖啡都會(huì)利用摩卡咖啡。 產(chǎn)地 ：葉門 哥 倫 比 亞 哥倫比亞咖啡原豆品質(zhì)分級(jí)是根據(jù)顆粒大小，頂級(jí)品種的「哥倫比亞?斯普雷莫」在所有咖啡原豆中僅佔(zhàn)10%左右。然而，標(biāo)準(zhǔn)品的「哥倫比亞?依塞爾索」亦屬優(yōu)質(zhì)原豆中的一種，不管是單品或綜合飲用，皆受大眾歡迎。 哥倫比亞咖啡最大的特徵是濃醇、香甜。再加上酸味圓孰與甘味強(qiáng)烈、香氣甘甜，稱得上是高品質(zhì)咖啡原豆。風(fēng)味獨(dú)特，是一足以發(fā)揮出咖啡特性的咖啡原豆。 產(chǎn)地 ：哥倫比亞 巴 西 巴西咖啡的特徵是口感溫和，酸味與苦味皆恰到好處。由於香味佳，且適合與各種咖啡原豆混合，因此可說(shuō)是綜合咖啡中不可缺少的咖啡原豆。 巴西咖啡最受歡迎的飲用方式是不加奶精，只加砂糖。因此，單品飲用「巴西咖啡」時(shí)，只要加砂糖即可常到其中的樂趣。 產(chǎn)地 ：巴西（巴西是全球最大咖啡生產(chǎn)國(guó)，產(chǎn)量約佔(zhàn)全球的1/3。最有名的是「巴西山多斯咖啡」。其中又以「No.2?Screen18」為最高及品種。） 卡 布 基 諾 (Cappuccino) 卡布基諾咖啡是在濃縮咖啡上漂浮一層鬆軟的泡沫乳。在義大利，早晨喝上一杯卡布基諾是很根深蒂固的流行習(xí)慣。原本性苦的濃縮咖啡中因漂浮一層泡沫乳，使得咖啡風(fēng)味變得豐郁，口感溫和。喝後口中殘留的苦味，可使飲用者享受烘焙的芳香。上面撒上些肉桂或檸檬皮的話，可突顯香味，有是另一種不同口味。 產(chǎn)地 ：義大利 爪 哇 ? 羅 布 斯 塔 印尼可說(shuō)是世界上五大咖啡生產(chǎn)國(guó)之一。主要的產(chǎn)品種是羅布斯塔（中南美、非洲等是阿拉伯品種），其中尤以「爪哇?羅布斯塔」的苦味與香味得到極高的評(píng)價(jià)，人們喜愛將它利用餘綜合咖啡。若將少量的「爪哇?羅布斯塔」加入酸味強(qiáng)烈的咖啡中，有抑制酸味、濃縮風(fēng)味的功效。 產(chǎn)地 ：印尼 維 也 納 咖 啡 (Vienna Coffee) 維也納咖啡是在熱咖啡上漂浮一層泡奶油，維也納咖啡就是享受此種物均衡性?？Х缺旧硎菕?cǎi)用深度烘焙，因此苦味強(qiáng)烈。雖是如此，若沒有特別要求，就會(huì)放入大量砂糖。起泡奶油本身沒有甜味。若將冷藏在冰箱內(nèi)的起泡奶油放在咖啡上的話，就必須立即飲用。一但冷卻，起泡奶油與咖啡混合後，維也納咖啡的味道就會(huì)因此消失。 產(chǎn)地 ：維也納 愛 爾 蘭 咖 啡 (Irish Coffee) 在臺(tái)灣，愛爾蘭咖啡被視為高級(jí)咖啡。將過(guò)深度烘焙的濃縮咖啡將上溫?zé)岬膼蹱柼m威士忌與起泡奶油。再依個(gè)人喜好加入少量的砂糖。您可享受深度烘焙咖啡的苦味與芳香、愛爾蘭威士忌的芳醇香味與起泡奶油的些許甜味等各種味道與香味的對(duì)比?；蛟S有些人會(huì)重新發(fā)現(xiàn)威士忌與咖啡是如此的相配。 產(chǎn)地 ：愛爾蘭

藍(lán) 山 是較受一般大眾歡迎的咖啡，產(chǎn)於中美洲牙買加、西印度群島，擁有香醇、苦中略帶甘甜 、柔潤(rùn)順口的特性，而且稍微帶有酸味，能讓味覺感官更為靈敏，品嘗出其獨(dú)特的滋味，是為咖啡之極品。 曼 特 寧 盛產(chǎn)於印尼的蘇門達(dá)臘，當(dāng)?shù)氐奶厥獾刭|(zhì)與氣候培養(yǎng)出獨(dú)有的特性，具有相當(dāng)濃郁厚實(shí)的香醇風(fēng)味，并且?guī)в休^為明顯的苦味與碳燒味，苦、甘味更是特佳，風(fēng)韻獨(dú)具。 摩 卡 產(chǎn)於伊索比亞，此品種的豆子較小而香氣甚濃，擁有獨(dú)特的酸味和柑橘的清香氣息，更為芳香迷人，而且甘醇中帶有令人陶醉的豐潤(rùn)余味，獨(dú)特的香氣以及柔和的酸、甘味。 巴 西 從盛產(chǎn)咖啡豆的巴西精選的極品，口感中帶有較濃的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口極為滑順，而且又帶有淡淡的青草芳香，在清香略帶苦味，甘滑順口，余味能令人舒活暢快。 肯 亞 是出自於品質(zhì)較高的阿拉比卡種，而阿拉比卡也是臺(tái)灣咖啡的種類之一，味道更為香醇濃烈而厚實(shí)，并且?guī)в休^為明顯的酸味，抓住許多喜愛這種特性的咖啡迷，也是德國(guó)人的最愛。 陰 干 它與一般咖啡不同的是陰干在水洗后，是采用自然烘乾法，在自然的狀態(tài)下烘 乾6個(gè)月，之后再經(jīng)過(guò)一些手續(xù)，與一般咖啡豆的處理方式不同，而陰干屬於中 焙程度的豆子，它所含有的咖啡因少 。 那 加 雪 飛 是屬於頂級(jí)摩卡，而名字是用英文直接譯成。 牙 買 加 是藍(lán)山中級(jí)數(shù)較高的豆子。 曼 巴 結(jié)合曼特寧及巴西咖啡特有的風(fēng)味，味道豐厚濃郁，而且還有淡淡的清香，曼特寧與巴西的組合，兩者互相柔和在一起，是個(gè)不錯(cuò)的組合。 曼 藍(lán) 是由曼特寧和藍(lán)山大多以1：1的比例混合而成，當(dāng)曼特寧的苦味遇上了藍(lán)山的微酸，兩者相互中和，香味更是香醇。 拿 鐵 義大利濃縮咖啡加入高濃度的熱牛奶與泡沫鮮奶，保留淡淡的咖啡香氣與甘味，散發(fā)濃郁迷人的鮮奶香，入口滑潤(rùn)而順暢，是許多女生的最愛。 義式卡布其諾 將濃醇的義大利濃縮咖啡混合細(xì)致香鮮的泡沫鮮奶與香滑可口的巧克力粉，充分調(diào)和的柔順口感與迷人的香氣，加上優(yōu)雅的裝飾，突顯個(gè)人品味。 摩卡 巧克力咖啡 義大利濃縮咖啡加入巧克力、泡沫鮮奶、糖漿、可可粉，濃郁的 咖啡及巧克力香氣撲鼻，而且甜味與咖啡中和，順口而不膩，是適合大眾的口味。 愛爾蘭咖啡 把風(fēng)味獨(dú)到的特制 Espresso 佐以威士忌、糖和鮮奶油，讓Espresso的香濃被威士忌提升得更為明顯，并與鮮奶油調(diào)和出香滑順口、甘苦適中的滋

咖啡的種類多種多樣按做法分，有速溶咖啡，沌品咖啡。，美式咖啡。意式咖啡， 沌品咖啡常見的有 藍(lán)山 巴西 哥倫比亞 摩卡 曼特寧 爪哇 意大利 藍(lán)山是產(chǎn)自牙買加屬咖啡中的極品但中國(guó)市面上九成是假的。 美式咖啡americafe 又叫花式咖啡，這就更多了，美式卡布基諾，愛爾蘭咖啡?；始铱Х龋憧Х?。維也那咖啡。好多呢。 意式咖啡。有意摩，卡布基諾 拿鐵，意大利香濃，雕花卡布基諾等， 美式咖啡americafe 又叫花式咖啡 像美式卡布基諾，愛爾蘭咖啡?；始铱Х?，椰香咖啡。維也那咖啡。這些也都是現(xiàn)磨現(xiàn)煮的咖啡然后加了一些特殊的風(fēng)味，像大家都知道的卡布基諾就是加了奶泡，和玉桂粉， 咖啡太濃只品嘗到一絲苦澀，紅酒太美只得到一時(shí)迷離，細(xì)品清水淡淡的也會(huì)有種特別的滋味，我是名咖啡師，咖啡師不僅是在做咖啡而是在傳播咖啡文化.因此對(duì)咖啡的起源，分布，品種，特點(diǎn)等都要有所了解! ————口力口 口非口 啊 文

朋友~~我 給 說(shuō) 個(gè)明了點(diǎn)的 。。?？Х扔?5味，香。酸。甘。苦。醇。 藍(lán)山：清香甘醇、滑口柔順、苦味溫和、微酸、滑潤(rùn)、不苦，為咖啡中的極品。 摩卡：酸柔特色、味甘香濃、品質(zhì)優(yōu)良、獨(dú)特風(fēng)味、芳香微苦、絕佳品味、酸味強(qiáng)有勁到、有甜味。 巴西：中性苦甘、酸中帶醇、適中甘味、香醇、口味溫和、微酸微苦、香味柔和。 哥倫比亞：苦醇有味、香甘豐富、令人陶醉、可濃可淡、香醇味甘，色如釀好的酒。 曼特寧：濃苦香醇、勁到充足、深沉濃郁、香濃烈醇、后韻有甜味。 意大利咖啡：烘焙調(diào)配、強(qiáng)勁香醇、重苦濃縮、香濃甘醇、苦中帶酸、甘醇濃烈、獨(dú)特風(fēng)味。 爪地馬拉：強(qiáng)烈的酸味和香氣、質(zhì)感特殊、苦而香濃、口感佳。 夏威夷可娜：香醇強(qiáng)酸、有熱帶風(fēng)味。 炭燒咖啡：深度烘焙、甘美濃郁。 爪哇：重苦厚實(shí)、強(qiáng)勁醇厚、略帶澀味。 虹吸式咖啡壺沖泡--倒水法 Syphon 虹吸式咖啡壺沖泡--倒水法提要：燒水的時(shí)候，斜插上瓶預(yù)熱；利用蒸汽水輕松密封；水上完以后倒入咖啡粉；適當(dāng)攪拌； 1分鐘左右以后迅速分離上下瓶，倒下瓶的水；插入上瓶，用濕布均勻包裹下瓶加速回流；上瓶咖啡將近回流完畢還有一點(diǎn)剩余時(shí)，分離上下瓶；享用咖啡 虹吸式咖啡壺沖煮--撥動(dòng)法 步驟： 1，清洗咖啡器具，準(zhǔn)備適量咖啡粉，最好現(xiàn)磨； 2，煮1-2次濾布； 3，下端裝上適量溫水，加熱，上端扣好濾布，撥正，加粉，拍平咖啡粉； 4，待水有水紋，插上上端，封好即可，不要用大力，調(diào)平整； 5，待下端水上升，沒過(guò)咖啡粉，約一手指寬，關(guān)小火，用攪拌棒迅速打濕咖啡粉； 6，水繼續(xù)上升，約40秒時(shí)，移開火焰，成十字架狀撥動(dòng)12下，約10秒時(shí)間； 7，移上火焰，煮大約10秒，關(guān)火，用濕布冷下上端咖啡； 注意事項(xiàng)： 1，以上是在兩盤一星上操作的流程，如果是酒精燈，視火焰情況調(diào)整； 2，以上的操作過(guò)程中，切忌碰到濾布； 3，以上的時(shí)間，為成功操作的時(shí)間，現(xiàn)場(chǎng)視情況調(diào)整； 個(gè)人體會(huì)：入門就是這種操作，做了很久，也就有點(diǎn)體會(huì)，說(shuō)出來(lái)大家討論，莫見笑。撥動(dòng)法的關(guān)鍵可以用體系或系統(tǒng)來(lái)做討論，前面工作做好了，等把上端插上，體系開始形成，濕潤(rùn)咖啡粉，排出冷空氣，到壓力到達(dá)一定時(shí)刻，水開始沒過(guò)咖啡粉，水和咖啡混在一起上來(lái)了，上升，旋轉(zhuǎn)，收緊，砰開，加上你的撥動(dòng)，基本上是完美角度的適度萃取，這種感覺是別的方式達(dá)不到的；虹吸魅力在此！ 虹吸式咖啡壺沖煮--氣泡回沖法 提要：一般5人份的虹吸壺做三人份的咖啡，3人份的虹吸壺做2人份的咖啡，2人份的虹吸壺做1人份的咖啡；一般來(lái)說(shuō)，煮比較好的豆先洗一邊壺和濾布；磨咖啡豆之前，先清理一下磨豆機(jī)，去除上次的殘留咖啡粉；虹吸式咖啡，對(duì)咖啡粉的粗細(xì)要求是介于砂糖和咖啡糖之間，太細(xì)了會(huì)苦；最好是使用輕質(zhì)礦泉水或純凈水沖煮咖啡；倒水后要擦干上下瓶外面的水；倒下瓶的水有利也有弊，會(huì)增加咖啡的苦；水上升以后，移咖啡壺到和火焰成45度角的地方，這樣蒸汽上升比較均勻；水上升以后，大概煮45秒左右；回流的時(shí)候，用濕布包裹下瓶，加速回流；回流過(guò)程中，用濕布包裹上下瓶結(jié)合處，增加氣泡回沖，減少咖啡的苦澀感。

藍(lán)山 被認(rèn)為咖啡頂極品的藍(lán)山咖啡產(chǎn)于牙買加西部的藍(lán)山山脈。藍(lán)山咖啡豆形狀飽滿，酸、香、醇、甘味均勻很強(qiáng)烈，略帶苦味，口感調(diào)和，風(fēng)味極佳，適合做單品咖啡。但由于產(chǎn)量少，所以市面上賣的大多是“特調(diào)藍(lán)山”，也就是以藍(lán)山為底，再加上其他咖啡豆混合的綜合咖啡。 哥倫比亞 咖啡豆品質(zhì)整齊，可以堪稱咖啡豆中的標(biāo)準(zhǔn)豆。豆形偏大，帶淡綠色，具有特殊的厚重味，以豐富獨(dú)特的香氣廣受人們青睞。其口感為酸中帶甘、低度苦味，一般來(lái)說(shuō)，中度偏深的烘培會(huì)讓口感比較有個(gè)性，不但可以作為單品飲用，做混合咖啡也很合適。 巴西 咖啡的香、酸、醇都是中度，苦味較淡，以平順的口感著稱。其中又以Santos Coffee較著名。主要產(chǎn)于 Sao Paulo州，品種為 Arabica Bourbon，所以又被習(xí)慣地稱為Bourbon Santos。品質(zhì)優(yōu)良，口感圓滑，帶點(diǎn)中度酸，還有很強(qiáng)的甘味，因此是做混合咖啡不可缺少的原料。 曼特寧 屬于 Arabica品種，主要產(chǎn)于印度尼西亞的爪哇、蘇門答蠟及蘇拉威島嶼。其顆粒較大，豆質(zhì)很硬，栽種過(guò)程中出現(xiàn)瑕疵的幾率偏高，所以采收后需要人工挑選。因此曼特寧成為爭(zhēng)議較多的單品。它有豐富醇厚的口感，不澀不酸，醇度、苦味和香度高，相當(dāng)具有個(gè)性。 摩卡咖啡 目前以也門所生產(chǎn)的咖啡為最佳，其次為依索比亞的摩卡；摩卡咖啡帶潤(rùn)滑中之中酸至強(qiáng)酸、甘性特佳、風(fēng)味獨(dú)特，含有巧克力的味道；具有貴婦人的氣質(zhì)，是極具特色的一種純品咖啡。 意大利咖啡 一般在家中沖泡意大利咖啡，是利用意大利發(fā)明的摩卡壺沖泡成的，這種咖啡壺也是利用蒸氣壓力的原理來(lái)淬取咖啡（又一個(gè)瓦特的徒弟）。摩卡壺可以使受壓的蒸氣直接通過(guò)咖啡粉，讓蒸氣瞬間穿過(guò)咖啡粉的細(xì)胞壁（還是虎克的徒弟），將咖啡的內(nèi)在精華淬取出來(lái)，故而沖泡出來(lái)的咖啡具有濃郁的香味及強(qiáng)烈的苦味，咖啡的表面并浮現(xiàn)一層薄薄的咖啡油，這層油正是意大利咖啡誘人香味的來(lái)源。 碳燒咖啡 是一種重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不帶酸，咖啡豆有出油的現(xiàn)象，極適合用于蒸氣加壓咖啡。 卡布奇諾Cappuccino的由來(lái) 維也納人柯奇斯基（Fanz George Kolschitsky）是牛奶加咖啡的Cafe Latte創(chuàng)始人，本期再談?wù)効ú计嬷Z（Cappuccino）的由來(lái)。這兩種飲料均是咖啡和牛奶洐生出來(lái)，但卡布奇諾的來(lái)歷卻更有學(xué)問(wèn)，一直是歐美研究文字變遷的最佳體材。 Cappuccino此字的歷史，足以說(shuō)明一個(gè)字常常會(huì)因?yàn)榭磥?lái)像某樣?xùn)|西，最后被引申成其它字義，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出造字者原先用意。聽來(lái)似乎蠻復(fù)雜的，請(qǐng)看以下解析。 創(chuàng)設(shè)于一五二五年以后的圣芳濟(jì)教會(huì)（Capuchin）的修士都穿著褐色道袍，頭戴一頂尖尖帽子，圣芳濟(jì)教會(huì)傳到意大利時(shí)，當(dāng)?shù)厝擞X得修士服飾很特殊，就給他們?nèi)€(gè)Cappuccino的名字，此字的意大利文是指僧侶所穿寬松長(zhǎng)袍和小尖帽，源自意大利文"頭巾"即Cappuccio. 然而，老義愛喝咖啡，發(fā)覺濃縮咖啡、牛奶和奶泡混合后，顏色就像是修士所穿的深褐色道袍，于是靈機(jī)一動(dòng)，就給牛奶加咖啡又有尖尖奶泡的飲料，取名為卡布奇諾（Cappuccino）。英文最早使用此字的時(shí)間在一九四八年，當(dāng)時(shí)舊金山一篇報(bào)導(dǎo)率先介紹卡布奇諾飲料，一直到一九九0年以后，才成為世人耳熟能詳?shù)目Х蕊嬃稀?yīng)該可以這么說(shuō)Cappuccino咖啡這個(gè)字，源自圣芳濟(jì)教會(huì)（Capuchin）和意大利文頭巾（Cappucio），相信Cappuccino的原始造字者，做夢(mèng)也沒料到僧侶的道袍最后會(huì)變成一種咖啡飲料名稱。 卡布奇諾也和一種猴名有關(guān) 好戲還沒完。非洲有一種小猴子，頭頂上有一撮黑色的錐狀毛發(fā)，很像圣芳濟(jì)教會(huì)道袍上的小尖帽，這種小猴子也因此被取名為Capuchin，此一猴名最早被英國(guó)人使用的時(shí)間在一七八五年。Capuchin此字?jǐn)?shù)百年后洐生成咖啡飲料名和猴子名稱，一直是文字學(xué)者津津樂道的趣聞。

咖啡豆的加工 去皮：利用機(jī)械方式將果皮與大多數(shù)的果肉去除 發(fā)酵 干燥 烘焙：咖啡生豆透過(guò)烘焙，可以釋放出咖啡特殊的香味，每一顆咖啡豆蘊(yùn)藏其香味、酸味、甘甜、苦味，如何淋漓盡致的釋放出來(lái)則觀其烘焙的火候，從淡而無(wú)味的生豆，到杯中余味無(wú)窮的香醇，烘焙--是每一顆咖啡豆漫長(zhǎng)的旅行中，勾畫性格、孕育香味極重要的一個(gè)步驟。 咖啡豆在這場(chǎng)長(zhǎng)約一二十分鐘（與溫度成反比）、溫度高達(dá)攝氏兩百多度，在與火熱切對(duì)話的過(guò)程中，歷經(jīng)多次化學(xué)變化，發(fā)出一次爆、二次爆，如爆米花似的響聲，并喪失水分。從生豆、淺、中焙到深焙，水分一次次釋放，重量減輕，體積卻漫漫膨脹鼓起，咖啡豆的顏色加深，芬芳的油質(zhì)逐漸釋放出來(lái)，質(zhì)地也變得爽脆。在生豆中，蘊(yùn)涵大量的氯酸，隨著烘焙的過(guò)程，氯酸會(huì)逐漸消失，釋放出令人熟悉而愉悅的水果酸--如醋酸、檸檬酸和葡萄酒中所含的蘋果酸，烘焙恰倒好處的將這些美好的酸味適度的呈現(xiàn)出來(lái)。 淺焙--當(dāng)豆子迸發(fā)出第一聲輕響，體積同時(shí)膨脹，顏色轉(zhuǎn)變?yōu)榭煽诘娜夤鹕Ｋ嵝灾鲗?dǎo)了淺焙豆子的風(fēng)味，質(zhì)感和口感都尚未充分發(fā)揮，一般做為罐裝咖啡使用。 中焙--咖啡豆呈現(xiàn)出幽雅的褐色。這種烘焙的方法又叫city roast。中焙能保存咖啡豆的原味，又可適度釋放芳香，因此牙買加的藍(lán)山、哥倫比亞、巴西等單品咖啡，多選擇這種烘焙方法。在20分鐘時(shí)，油脂開始浮出表面，豆子被烈火燙燒出油亮的深褐色，稱為full-city roast,這時(shí)咖啡的酸、甜、苦味達(dá)到最完美的平衡點(diǎn)，咖啡豆的性格也被線條分明的刻畫出來(lái)。 深焙--咖啡豆的顏色越深，風(fēng)味也更甘甜香醇，這時(shí)油脂已化為焦糖，苦盡回甘，余味無(wú)窮，最適合醞釀強(qiáng)勁的意大利Espresso，所以又稱為意式烘焙法。適度的烘焙賦予咖啡豆生命，化為入口時(shí)耐人尋味的酸甜苦澀。對(duì)咖啡因敏感的人，不妨選用深焙的豆子，因?yàn)樵谏畋旱倪^(guò)程中，咖啡因會(huì)慢慢的逸失，所以越深焙的豆子，其咖啡因的含量越是低，一杯Espresso中的咖啡因含量，只有其他中焙咖啡的一半，一般Espresso咖啡容量少，若等同一般咖啡的容量時(shí)咖啡因含又高了很多。 研磨 種類 咖啡豆的種類 市面上的咖啡主要為阿拉比卡(Coffea Arabica)與羅布斯塔(Coffea Robusta)等兩個(gè)原種。其各自又可再細(xì)分為更多的品種分枝。而市場(chǎng)上流通的咖啡豆多半以其產(chǎn)地來(lái)區(qū)分。以下列舉部份主要產(chǎn)國(guó)及其著名的咖啡： 埃塞俄比亞：哈拉摩卡、耶加雪菲(Yirgacheffe) 也門：也門摩卡 肯尼亞：肯尼亞AA 坦桑尼亞：吉立瑪札羅 印尼：曼特寧、爪哇 印度：馬拉巴 巴布亞新幾內(nèi)亞 巴西：山多士 牙買加：藍(lán)山 哥倫比亞 哥斯達(dá)黎加：塔拉珠(Tarrazu) 危地馬拉：安堤瓜(Antigua)、薇薇特南果(Huehuetenango) 墨西哥 波多黎各：尤科特選(Yauco Selecto) 巴拿馬 古巴：水晶山 美國(guó)：可那(Kona) 咖啡飲料的種類 咖啡店供應(yīng)的許多品種咖啡有各種各樣的添加調(diào)味劑，如巧克力、酒、薄荷、丁香、檸檬汁、奶油等，各民族的人喝咖啡的口味也不同。以下是一些常見的咖啡種類 黑咖啡：又稱“清咖啡”，只含咖啡 白咖啡：在咖啡中加入牛奶 卡普奇諾：又稱“牛奶咖啡”，蒸汽加壓煮出的濃咖啡加上攪出泡沫的牛奶，有時(shí)還加上肉桂、香料和巧克力粉。通?？Х?、牛奶和牛奶沫的比例各占1/3 拿鐵咖啡：蒸汽加壓煮出的濃咖啡加上同比例的熱牛奶 調(diào)味咖啡：依據(jù)各地口味的不同，在咖啡中加入巧克力、糖漿、果汁、肉桂、肉豆蔻、橘子花等不同調(diào)料 摩卡咖啡：咖啡中加入巧克力、牛奶和攪拌奶油，有時(shí)加入冰塊 歐雷咖啡：普通咖啡加上大量的熱牛奶和糖 美式咖啡：濃咖啡加上大量熱水。比普通的濃咖啡柔和 愛爾蘭咖啡：在咖啡中加入威士忌，頂部放上奶油 越南式咖啡：將咖啡倒入金屬過(guò)濾器，在杯里放上冰塊及煉乳，讓滴濾之后咖啡直接滴在冰塊上 按照沖泡方式區(qū)分，可以分為煮沸、浸泡、滴濾、蒸汽加壓蒸煮等方式，由此沖出來(lái)的咖啡口味各不相同。

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