本文目錄一覽

• 1，夏天想吃的清淡一點(diǎn)怎么樣可以讓菜肴既清淡又入味鮮美
• 2，泡酸豆角的制作方法和步驟
• 3，誰(shuí)轉(zhuǎn)發(fā)的十種炒飯做法能再發(fā)下嘛
• 4，介紹幾種制作方便的菜

1，夏天想吃的清淡一點(diǎn)怎么樣可以讓菜肴既清淡又入味鮮美

這要在料理上下功夫嘍，調(diào)料咬合到一塊，做出來(lái)的飯菜才可口

素炒空心菜 主料： 空心菜 500克 調(diào)料： 鹽 5克 味精 3克 大蔥 4克 料酒 5克 大豆油 50克 各適量 制作方法 1. 將蔥洗凈切成末待用； 2. 先將蕹菜摘去根、莖和老葉，洗凈，瀝干水分； 3. 炒勺坐旺火上，放豬油燒熱，下入蕹菜、蔥末，翻炒； 4. 再下鹽，烹料酒，放味精，炒至菜色變深，至湯汁開幾開即可出勺。 蘑菇冬瓜湯 主料： 蘑菇(鮮蘑) 100克 配料： 冬瓜 50克 番茄 50克 粉絲 50克 調(diào)料： 番茄醬 15克 大蔥 5克 姜 3克 鹽 5克 味精 3克 香油 5克 各適量 制作方法 1.將蘑菇去蒂洗凈后切成薄片；冬瓜去皮后切片；西紅柿洗凈后切片；蔥姜分別洗凈，蔥切蔥花，姜切末。 2.湯鍋架火上，放入素湯500毫升燒沸，投入冬瓜、蔥花和姜末，燒滾后加粉絲、蘑菇、西紅柿和精鹽，煮熟后再加入番茄醬和味精，淋入麻油即成。 酸溜土豆絲 土豆絲切絲，用沸水先將土豆絲去味，燒至5分熟，下鍋，放入醋，鹽等爆炒 （土豆絲加水先燒，也不容易粘鍋）最簡(jiǎn)單的茄子做法： 茄子切斜刀塊，放在油鍋里炸軟，把茄子取出，油倒出來(lái)，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。 省油做法：茄子切斜刀塊，放在水里泡幾分鐘，取出少許漓干一下，鍋里加油（量和平時(shí)炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。 燉土豆: 1 先將厚土豆片放在油鍋里炸熟（筷子能穿過(guò)），再燉。 2 少許時(shí)間長(zhǎng)些。 西紅柿土豆湯： 先將土豆片（要快，可以切薄一點(diǎn)）放在水里煮，千萬(wàn)不能加鹽，水開改微火，至快煮爛時(shí)，改大火，加西紅柿片，煮出紅色，西紅柿不能煮黃。加鹽、胡椒、一點(diǎn)點(diǎn)味精，即可

營(yíng)養(yǎng)素菜木耳娃娃菜 原料：娃娃菜250克（2或3棵） 干黑木耳一小把（約15朵） 大蔥片6片 生抽1湯匙（15ml）白糖1/4茶匙（1克） 鹽1/4茶匙（1克） 做法： 1）將干黑木耳放入容器中，倒入5倍的冷水，浸泡30分鐘。待木耳完全泡軟后去掉硬根，用手將木耳撕成一口大小的朵。 2）把娃娃菜葉子撥開，洗凈后切成片。湯鍋中倒入清水大火煮開后，倒入木耳焯燙2分鐘后撈出備用。 3）鍋中倒入油大火加熱至7成熱，放入大蔥片爆香，倒入切好的娃娃菜，用鏟子迅速翻炒，當(dāng)娃娃菜葉變軟后，倒入黑木耳，淋入生抽，加入白糖和鹽，翻炒均勻即可。 剁椒辣炒小白菜 原料：小白菜300克 花椒10粒 剁椒1湯匙（15克） 鹽1/2茶匙（3克） 做法： 1）小白菜切去頭部后洗凈，放入開水中焯燙10秒鐘后撈出，瀝干水分，切成6厘米長(zhǎng)的段。 2）鍋中倒入油，趁著涼油的時(shí)候放入花椒，中火加熱，聞到花椒味兒飄出（花椒顏色變深，但別變黑哈），用鏟子將花椒撈出。 3）放入剁椒炒香，倒入小白菜翻炒幾下，調(diào)入鹽即可出鍋，千萬(wàn)別炒太長(zhǎng)時(shí)間哈 茄子青椒炒豇豆 原料：長(zhǎng)條茄子1根 青椒1根 小紅辣椒4根 豇豆200克 大蒜4瓣 調(diào)料：西班牙橄欖油4湯匙（60ml） 生抽1湯匙（15ml） 白糖1/2茶匙（3克） 鹽1/2茶匙（3克） 做法： 1）豇豆洗凈，切成1厘米長(zhǎng)的粒。青椒切塊，小紅椒切片。大蒜去皮切片。將茄子去蒂洗凈，切成2厘米大小的丁。 2）鍋中倒入橄欖油，大火加熱至7成熱時(shí)，放入茄丁，煸炒3分鐘，待茄子變軟變熟后盛出。 3）如果煎過(guò)茄子的鍋中沒底油留存了，就再倒入一些，大火加熱至4成熱時(shí)，放入大蒜片爆出香味后，倒入豇豆粒翻炒3分鐘，再倒入青紅椒炒20秒鐘，最后將炒好的茄丁倒回鍋中。 4）淋入生抽，加入白糖和鹽，翻炒均勻即可。 洋蔥炒黃瓜 原料：黃瓜2根 紫皮洋蔥半頭 調(diào)料：生抽2湯匙（30ml） 鹽1/4茶匙（1克） 做法： 1）黃瓜刷凈，先斜切成段（圖2），將黃瓜段的橫切面放在案板上（圖3），再直刀切成3毫米厚的片，即成菱形片（圖4）。 2）洋蔥剝開最外層的皮，對(duì)半切開，嘴里含一口清水（不要咽），將洋蔥切成細(xì)絲。切好后，將含在嘴里的水吐掉，整個(gè)切洋蔥的過(guò)程，就不會(huì)流淚。 3）鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時(shí)，放入洋蔥絲煸炒30秒鐘，炒到洋蔥變軟，呈現(xiàn)略透明狀，放入黃瓜片，倒入生抽，翻炒均勻后加入鹽，再繼續(xù)炒30秒鐘即可。 雞湯鮮炒蘆筍 原料：蘆筍300克 百合1顆 枸杞20粒 藏紅花少許 雞湯100ml 水淀粉2湯匙（30ml）鹽1/2茶匙（3克） 做法： 1）用清水將枸杞浸泡軟后洗凈備用。用溫水將藏紅花浸泡10分鐘； 2）用削皮器將蘆筍根部的硬皮去掉，洗凈后，用刀斜切成4厘米長(zhǎng)的小段； 3）鍋中倒入油待7成熱時(shí)放入姜絲，再放入蘆筍煸炒1分鐘左右，倒入洗凈的百合，馬上調(diào)入鹽翻炒幾下即倒出裝盤； 4）將藏紅花水和浸泡軟的枸杞倒入雞湯中，再將其倒入鍋中（如果雞湯中沒有鹽，這時(shí)調(diào)入少許鹽），大火煮開后，調(diào)成中小火，淋入水淀粉即可。最后將雞湯芡汁淋到蘆筍百合上即可。 芹菜炒熏干 原料：芹菜300克 熏干1塊 鹽1茶匙（5克）、干辣椒6顆 做法： 1）將芹菜的葉子摘去，將頭部切掉清洗干凈后切成4厘米長(zhǎng)的斜段； 2）熏干先切成半厘米厚的大片，在改刀成1/3的小塊； 3）鍋燒熱后倒入油，待油5成熱時(shí)倒入干辣椒炒出香味； 4）然后放入熏干，炒至熏干微微變黃； 5）倒入芹菜，翻炒幾下之后，調(diào)入鹽，拌勻后即可。

你可以選一些清淡的食材，比如黃瓜，絲瓜，銀耳等等在烹制的時(shí)候加入一些家樂雞粉起到提鮮提香的作用，而且家樂雞粉里含有更多雞肉元素，更加容易入味，使菜肴更加鮮美。這樣做出來(lái)的菜就既清淡又入味啦。家樂雞粉活動(dòng)網(wǎng)站 http://www.knorr.cn/2011ckcp/中家樂菜譜里就有很多清淡的菜譜可以讓你選擇哦。

用多一些蒜蓉炒青菜試試 很好吃 還清淡

2，泡酸豆角的制作方法和步驟

酸豆角的腌制方法：準(zhǔn)備材料：豆角500g1、首先將長(zhǎng)豆角的頭和尾去掉，接著再將長(zhǎng)豆角放入到食鹽水中浸泡20分鐘，時(shí)間到后，再用流水將酸豆角清洗干凈即可備用。2、將洗凈的長(zhǎng)豆角放入到太陽(yáng)下暴曬2-4小時(shí)，直到將長(zhǎng)豆角表面稍微曬焉一點(diǎn)即可。3、將涼白開、高度白酒、食鹽全部混合在一起，然后再將長(zhǎng)豆角放入到玻璃罐中，接著將做好的食鹽水放入到罐中，最后撒上花椒，密封1個(gè)月后，酸豆角即可食用。

3，誰(shuí)轉(zhuǎn)發(fā)的十種炒飯做法能再發(fā)下嘛

材料米飯 1碗（約300g）大蒜 1瓣洋蔥 1/3個(gè)（約20g）番茄 1個(gè)豌豆仁 30g蝦仁 100g咖喱粉、鹽 各1茶匙（5g）辣椒粉 1/3茶匙（2g）油 1湯匙（15ml）雞蛋 1枚香蔥 1棵做法1.大蒜剁碎。洋蔥剝?nèi)ネ馄?，切成碎末。番茄洗凈，?duì)半切成4瓣，去除內(nèi)芯，將番茄肉切成1cm見方的小丁。香蔥洗凈，切碎。2.雞蛋磕入碗中，攪打成雞蛋液待用。3.中火燒熱炒鍋中的油，待燒至四成熱時(shí)（將手掌置于炒鍋上端，能感到稍稍溫?zé)幔㈦u蛋液倒入鍋中，待雞蛋液開始凝固，再用鍋鏟不停攪炒，將雞蛋炒成均勻的小碎片，盛出待用。4.炒鍋中留底油燒熱后放入洋蔥碎和蒜碎爆出香味，將蝦仁、番茄小丁和豌豆仁放入鍋中翻炒約2分鐘。5.米飯、鹽、咖喱粉和辣椒粉放入鍋中，將火力轉(zhuǎn)至最小，然后用鍋鏟不停翻炒，將米飯壓碎成均勻的顆粒。6.最后把炒好的雞蛋碎放入鍋中，同其他材料翻炒至均勻，再撒入香蔥碎即可。材料熏腸，臘腸，菠蘿，青豆，胡蘿卜，雞蛋，蔥做法1.將熏腸，臘腸，胡蘿卜，菠蘿切丁。2.胡蘿卜開水中稍煮。3.青豆開水中稍煮。4.鍋中坐油，倒入打散的蛋液。蛋液中需加鹽。翻炒至熟，并打散。5.臘腸在油鍋中稍炸，再放入熏腸，炒熟。大混合，所有的菜放在一起，加鹽炒均勻，起鍋。6.隔夜干飯單獨(dú)炒熱，加鹽，胡椒粉，炒勻。7.起鍋時(shí)加上蔥粒。主料：泡菜，輔料：米飯，雞蛋，牛肉末，調(diào)料：味精，牛肉粉，辣椒面，白糖，香油，芝麻少許做法1、將泡菜切成小丁，炒鍋上火放底油，加入泡菜炒1分鐘后加米飯?jiān)俪?分鐘。2、在米飯中放入調(diào)料繼續(xù)翻炒3分鐘，然后加香油裝盤。3、雞蛋做成荷包蛋（可根據(jù)個(gè)人口味做成蛋黃半熟或幾分熟），擺在米飯上，最后撒些芝麻即可。材料過(guò)夜米飯1碗，粟米粒，火腿，雞蛋，蔥，番茄醬適量做法1、鍋里下少許油，爆香粟米和火腿粒、蔥花。2、爆香后把配料盛起待用。3、過(guò)夜米飯放入鍋里，先不用開火，把米飯用鏟子壓散，使其松散。4、開火后不停的翻炒，如果沾鍋從鍋邊加適量的油，繼續(xù)翻炒。不要一次加入太多的油，慢慢的加入，可以控制油的分量，吃的健康點(diǎn)。5、加入步驟（2）的配料繼續(xù)翻炒，讓米飯和配料混合均勻。6、加入番茄醬繼續(xù)翻炒。7、加入一個(gè)雞蛋翻炒，加少許鹽、雞精調(diào)味。8、翻炒到感覺米飯?jiān)阶冊(cè)捷p，把水分炒掉，一盤香噴噴的炒飯就ok啦材料牛里脊1小塊，米飯80克，香菜2棵，洋蔥適量，孜然適量做法1、把牛肉切成薄片，然后加入孜然、芝麻、少許糖、料酒、醬油和姜絲抓勻，然后放入少量淀粉抓勻備用。2、把洋蔥洗凈切成絲，香菜洗凈。3、起鍋倒油，油熱后放入腌好的牛肉翻炒一下。4、再放入洋蔥一起翻炒。5、等牛肉變色后放入米飯，再加入一些孜然和芝麻炒勻。6、最后調(diào)入適量的鹽，放入香菜翻炒均勻就做好了！材料鮭魚丁300公克，洋蔥粒30公克，蔥花30公克，小黃瓜粒30公克，紅蘿卜粒30公克，雞蛋2顆，白飯400公克，沙拉油1大匙，鹽1/2小匙，黑胡椒1/2小匙，雞精粉1小匙，醬油2小匙，米酒1小匙做法1.將小黃瓜粒、紅蘿卜塊放入滾水中以大火煮熟，撈出；所有調(diào)味料拌勻備用。2.雞蛋打散成蛋液，放入150℃油鍋以大火炸成金黃色的蛋酥，撈出瀝干備用。3.平底鍋燒熱，倒入沙拉油，放入鮭魚丁、洋蔥粒、蔥花爆香，再加入白飯、作法1的小黃瓜粒、紅蘿卜塊、作法2的蛋酥、作法1的調(diào)味汁，以大火快速拌炒至白飯粒粒分明，均勻入味即可。材料活蝦米100g，培根2片，米飯一碗，雞蛋2個(gè)，胡蘿卜一根，生抽一勺，鹽適量，青蒜葉3根做法1.活蝦米先用有炒熟備用2.培根切丁，雞蛋打散，胡蘿卜切丁，蒜葉切碎3.炒鍋加油燒熱放入培根煸炒變色，加入米飯，蛋液，煸炒米飯全部散開加胡蘿卜，加鹽，順著鍋邊倒入生抽，繼續(xù)炒飯變硬。加入蒜葉再炒2分鐘即可出鍋材料香菇，番茄，豆角，雞蛋，火腿腸，米飯，鹽，黑胡椒粉，料酒做法1、香菇發(fā)水，快速發(fā)水，可加水和少許糖，用微波爐加熱五分鐘。2、香菇、番茄、豆角、火腿腸切丁，雞蛋炒熟備用。米飯壓散，不要成塊。3、下油，依次加入火腿腸、香菇、豆角，炒至出香味。4、加入番茄，放入米飯翻炒均勻。5、加鹽、黑胡椒粉，放入雞蛋翻炒。6、最后快起鍋的時(shí)候放入料酒烹香即可。材料雞胸肉，油條，青椒，剩飯，蒜蓉香辣醬，老抽做法1、雞肉切小丁，青椒切塊，油條切小段。2、雞肉用少許鹽腌一會(huì)兒。如果你想吃的更入味一點(diǎn)可以放幾滴醬油，不過(guò)感覺雞肉的顏色會(huì)不好看。3、雞肉放油鍋炒至變色撈起瀝油。4、原鍋放米飯炒散。5、放一匙香辣醬拌炒。6、放半匙老抽，先后放青椒和雞肉拌炒至青椒斷生。7、加入油條略炒即可。（我沒放鹽，如果你感覺不夠咸，可以再添點(diǎn)鹽）材料粳米飯150克，雞蛋1只，蔥花10克，榨菜15克，肉絲35克，紫菜1張調(diào)味料味精2克，植物油250cc，生粉2克，蛋清2克鹽、胡椒粉少許做法1、榨菜切成絲。2、紫菜剪成細(xì)絲待用。3、肉絲放入盛器中，用鹽、蛋清、生粉上漿。4、在滑過(guò)油的熱鍋中入油，燒至四成熱后，放入肉絲過(guò)油至熟瀝出。5、放入榨菜絲略炒后撈出瀝油。6、鍋內(nèi)留油30cc，放入打散的蛋液炒勻后，加入肉絲、榨菜絲、紫菜絲炒散。7、再放入米飯、鹽、味精、胡椒粉炒出香味。8、撒上蔥花裝盤即可。材料胡蘿卜，蘋果，米飯，蔥花，蒜，油，鹽，醬油（量的多少，看自己口味喜好，我喜歡比較清淡的，調(diào)料加的少）做法1、熱油煸一下蒜，炒一下胡蘿卜。2、出鍋前加一點(diǎn)鹽，加入蔥花。3、熱油炒米飯，七八成熟時(shí)加入炒好的胡蘿卜、鹽、醬油翻炒幾下，最后加入蘋果粒即可。材料大米，大蝦，蝦仁，扇貝柱，魷魚，玉米，胡蘿卜，青豆，西紅柿，洋蔥，黃油，番茄，藏紅花(這個(gè)是上色用的我家沒有所以沒放，我放了點(diǎn)泰國(guó)香辣醬)，咖喱汁做法1.大米洗凈后，泡入水中20分鐘后瀝干備用；2.大蝦洗凈去腸，開水中焯水至變紅撈起備用；3.熱鍋后溶解黃油，加入瀝干的生大米持續(xù)以中火拌炒； 要不停的翻炒，避免糊~4.取另外一個(gè)鍋?zhàn)?，加入少許黃油、洋蔥、番茄一起倒入炒，加入少許糖、鹽、泰國(guó)香辣醬，喜歡蒜的也可以放，我還倒入了些咖喱汁（比起番茄口味我更喜歡咖喱~）~然后倒入倒點(diǎn)白葡萄酒/白酒，加熱水~燒開。5.在米飯鍋?zhàn)永锛尤氪笪r、魷魚、扇貝、蝦仁，然后把燒好的汁倒入米飯鍋?zhàn)觺保持高火，燒20分鐘到30分鐘，注意不要燒焦~6.汁水收干~然后加入熟的玉米粒、胡蘿卜、青豆，翻炒幾分鐘，加藏紅花（這個(gè)東西好貴的~一小小撮就要50元哦~所以就跳過(guò)巴~）調(diào)味出鍋~

4，介紹幾種制作方便的菜

引用2010年88道健康菜 引用 廚師聯(lián)盟趙東的2010年88道健康菜 遠(yuǎn)離脂肪，輕松排毒---木耳娃娃菜 原料：娃娃菜250克(2或3棵)干黑木耳一小把(約15朵)大蔥片6片生抽1湯匙(15ml)白糖1/4茶匙(1克)鹽1/4茶匙(1克) 做法： 1)將干黑木耳放入容器中，倒入5倍的冷水，浸泡30分鐘。待木耳完全泡軟后去掉硬根，用手將木耳撕成一口大小的朵。 2)把娃娃菜葉子撥開，洗凈后切成片。湯鍋中倒入清水大火煮開后，倒入木耳焯燙2分鐘后撈出備用。 3)鍋中倒入油大火加熱至7成熱，放入大蔥片爆香，倒入切好的娃娃菜，用鏟子迅速翻炒，當(dāng)娃娃菜葉變軟后，倒入黑木耳，淋入生抽，加入白糖和鹽，翻炒均勻即可。 剁椒辣炒小白菜 原料：小白菜300克花椒10粒剁椒1湯匙(15克)鹽1/2茶匙(3克) 做法： 1)小白菜切去頭部后洗凈，放入開水中焯燙10秒鐘后撈出，瀝干水分，切成6厘米長(zhǎng)的段。 2)鍋中倒入油，趁著涼油的時(shí)候放入花椒，中火加熱，聞到花椒味兒飄出(花椒顏色變深，但別變黑哈)，用鏟子將花椒撈出。 3)放入剁椒炒香，倒入小白菜翻炒幾下，調(diào)入鹽即可出鍋，千萬(wàn)別炒太長(zhǎng)時(shí)間哈！ 茄子青椒炒豇豆 原料：長(zhǎng)條茄子1根青椒1根小紅辣椒4根豇豆200克大蒜4瓣 調(diào)料：西班牙橄欖油4湯匙(60ml)生抽1湯匙(15ml)白糖1/2茶匙(3克)鹽1/2茶匙(3克) 做法： 1)豇豆洗凈，切成1厘米長(zhǎng)的粒。青椒切塊，小紅椒切片。大蒜去皮切片。將茄子去蒂洗凈，切成2厘米大小的丁。 2)鍋中倒入橄欖油，大火加熱至7成熱時(shí)，放入茄丁，煸炒3分鐘，待茄子變軟變熟后盛出。 3)如果煎過(guò)茄子的鍋中沒底油留存了，就再倒入一些，大火加熱至4成熱時(shí)，放入大蒜片爆出香味后，倒入豇豆粒翻炒3分鐘，再倒入青紅椒炒20秒鐘，最后將炒好的茄丁倒回鍋中。 4)淋入生抽，加入白糖和鹽，翻炒均勻即可。 洋蔥炒黃瓜 原料：黃瓜2根紫皮洋蔥半頭 調(diào)料：生抽2湯匙(30ml)鹽1/4茶匙(1克) 做法： 1)黃瓜刷凈，先斜切成段(圖2)，將黃瓜段的橫切面放在案板上(圖3)，再直刀切成3毫米厚的片，即成菱形片(圖4)。 2)洋蔥剝開最外層的皮，對(duì)半切開，嘴里含一口清水(不要咽)，將洋蔥切成細(xì)絲。切好后，將含在嘴里的水吐掉，整個(gè)切洋蔥的過(guò)程，就不會(huì)流淚。 3)鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時(shí)，放入洋蔥絲煸炒30秒鐘，炒到洋蔥變軟，呈現(xiàn)略透明狀，放入黃瓜片，倒入生抽，翻炒均勻后加入鹽，再繼續(xù)炒30秒鐘即可。 雞湯鮮炒蘆筍 原料：蘆筍300克百合1顆枸杞20粒藏紅花少許雞湯100ml水淀粉2湯匙(30ml)鹽1/2茶匙(3克) 做法： 1)用清水將枸杞浸泡軟后洗凈備用。用溫水將藏紅花浸泡10分鐘； 2)用削皮器將蘆筍根部的硬皮去掉，洗凈后，用刀斜切成4厘米長(zhǎng)的小段； 3)鍋中倒入油待7成熱時(shí)放入姜絲，再放入蘆筍煸炒1分鐘左右，倒入洗凈的百合，馬上調(diào)入鹽翻炒幾下即倒出裝盤； 4)將藏紅花水和浸泡軟的枸杞倒入雞湯中，再將其倒入鍋中(如果雞湯中沒有鹽，這時(shí)調(diào)入少許鹽)，大火煮開后，調(diào)成中小火，淋入水淀粉即可。最后將雞湯芡汁淋到蘆筍百合上即可。 芹菜炒熏干 原料：芹菜300克熏干1塊鹽1茶匙(5克)、干辣椒6顆 做法： 1)將芹菜的葉子摘去，將頭部切掉清洗干凈后切成4厘米長(zhǎng)的斜段； 2)熏干先切成半厘米厚的大片，在改刀成1/3的小塊； 3)鍋燒熱后倒入油，待油5成熱時(shí)倒入干辣椒炒出香味； 4)然后放入熏干，炒至熏干微微變黃； 5)倒入芹菜，翻炒幾下之后，調(diào)入鹽，拌勻后即可。 油潑鮮筍-(附花椒油的簡(jiǎn)單做法) 原料：鮮筍1顆花椒20顆左右小紅辣椒4根青蔥2根油2湯匙(30ml)鹽1/4茶匙(1克)煮鍋中放入的鹽1茶匙(5克) 做法： 1)鮮筍去皮切成小條兒，紅辣椒洗凈切小片，青蔥洗凈切碎。 2)鍋中水燒開后放入鹽，倒入筍條焯燙2分鐘后撈出，瀝干水份后擺在盤中，撒少許鹽，放上蔥花和辣椒。 3)勺中倒入油，放入花椒，用小火加熱待花椒變色出香味即可關(guān)火，馬上潑在筍條少，攪拌均勻即可。(可以用小笊籬將花椒潷出，也可以潑完后，用筷子將花椒撿出) 【西紅柿炒豇豆】 原料：豇豆250克西紅柿1個(gè)雞蛋3個(gè)大蒜4瓣 調(diào)料：料酒1/2茶匙(3ml)醬油1/2茶匙(3ml)鹽1/2茶匙(3克) 做法： 1)豇豆洗凈后切成3厘米長(zhǎng)的段。西紅柿洗凈切成塊。大蒜拍散。 2)雞蛋打散，調(diào)入料酒和一點(diǎn)點(diǎn)清水，攪拌均勻。 3)鍋燒熱倒入油，待油8成熱時(shí)，倒入雞蛋，用鏟子快速畫圈攪拌著炒，炒好后從鍋中盛出備用。 4)鍋中再倒入少許油，油7成熱時(shí)，將豇豆倒入翻炒2分鐘，再放入西紅柿炒1分鐘，淋入少許清水，放入拍撒的大蒜，蓋上蓋子，用中火燜4分鐘左右。 5)打開蓋子后，淋入醬油，調(diào)入鹽，把炒好的雞蛋倒入，改大火翻炒1分鐘，待湯汁略干即可關(guān)火。 蒜燒小蘿卜 原料：小蘿卜500克青蒜3根生抽2茶匙(10ml)老抽1/2茶匙(3ml)清水200ml鹽1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)水淀粉1湯匙(15ml) 做法： 1)把小蘿卜纓子(綠色的葉子部分)去掉，將小蘿卜的根部(小尾巴去掉)洗凈后瀝干，對(duì)半切開。 2)青蒜洗凈，切成4cm長(zhǎng)的段。 3)鍋中倒入少量油，大火加熱至油7成熱時(shí)，將小蘿卜放入，改成中火煸半分鐘，淋入生抽，老抽，再倒入清水，改成大火，水開后放入青蒜，繼續(xù)煮制5分鐘，待小蘿卜和青蒜變軟，調(diào)入鹽和糖，淋入水淀粉，沿著順時(shí)針(或逆時(shí)針)攪拌勾芡即可。 蒜蓉炒空心菜 原料：空心菜500克大蒜3瓣鹽1/2茶匙(3克) 做法： 1)將空心菜的頭部切去1cm扔掉不要。把菜洗凈后切成8cm長(zhǎng)的段。大蒜去皮切碎。 2)鍋中倒入油，大火加熱待油5成熱時(shí)，放入蒜碎煸出香味后，放入空心菜，翻炒幾下，待菜的顏色變深，葉子略微變軟，放入鹽，再翻炒幾下即可出鍋。 【酸辣藕帶】 原料：藕帶500克紅椒5根姜8片 調(diào)料：白醋1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克) 做法： 1)藕帶放入水中浸泡5分鐘后洗凈，如藕帶較粗，可以刮去外皮(細(xì)嫩的藕帶則不必要)。去外皮后泡入清水中，以免與空氣接觸氧化變黑。 2)將藕帶斜切成5毫米的小片(細(xì)嫩的藕帶可用手直接掐斷，口感更佳)。姜切片，紅椒洗凈擦干水分。 【辣炒什錦藕丁】 原料：蓮藕1節(jié)火腿100克青紅椒各1根豆腐干4塊 調(diào)料：老干媽辣醬2湯匙(30ml)醬油1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克) 做法： 1)青紅椒去蒂去籽洗凈后切成丁?；鹜惹卸?。豆腐干切丁。蓮藕去皮洗凈后切丁。 2)炒鍋燒熱后倒入油，待油7成熱時(shí)，倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘，至豆腐丁表面成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒2分鐘。 3)調(diào)入老干媽辣醬，醬油和鹽翻炒均勻后，倒入火腿丁，青紅椒丁，再繼續(xù)翻炒1分鐘即可。 【清炒四角豆】 原料：四角豆150克(10根)大蒜5瓣干紅辣椒4根 調(diào)料：鹽1茶匙(5克) 做法： 1)將四角豆的頭尾去掉，摘掉黃葉后洗凈，斜切成2毫米的薄片。大蒜去皮切成薄片。 2)鍋中倒入清水，大火加熱，水沸騰后倒入1/2茶匙鹽和少許油。將四角豆倒入，焯燙20秒鐘，撈出后放入冷水中浸泡。 3)炒鍋稍熱后倒入油，加熱至7成熱時(shí)，放入干紅辣椒和一半的蒜片爆香，倒入瀝干后的四角豆煸炒半分鐘，加入鹽繼續(xù)炒半分鐘。 4)最后放入剩余的蒜片，翻炒均勻即可。 【私房小炒圓白菜】 原料：圓白菜半棵西紅柿2個(gè)豆腐干5片火腿1片蔥姜末各1茶匙(5克) 調(diào)料：醬油1湯匙(15ml)五香粉1/2茶匙(3克)鹽1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克) 做法： 1)將圓白菜先摘成片，洗凈后瀝干，用手撕成小塊。西紅柿洗凈切塊?；鹜惹衅?。豆腐干切塊。姜蔥切末。 2)鍋中加入油，待油7成熱時(shí)，放入蔥姜末爆香后，放入豆腐干，不要用鏟子翻動(dòng)。約半分鐘，聽到豆腐干發(fā)出"滋滋"聲后，用鏟子翻動(dòng)，再用油煎一下另一面。這樣，豆腐干比較香，也不容易散碎。 3)豆腐干煎膨松后，加入醬油和五香粉，再放入圓白菜，炒到稍軟后，加鹽和糖。倒入西紅柿和火腿片，炒至西紅柿稍出湯后即可關(guān)火。如湯水過(guò)多，調(diào)入少許水淀粉也可。 西紅柿炒雞蛋(含：這道菜如何好吃的三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)) 原料：中型西紅柿2個(gè)雞蛋2個(gè)料酒1茶匙(5ml)清水1湯匙(15ml)青蔥2根白糖2茶匙(10克)番茄沙司2湯匙(30ml)鹽1茶匙(3克) 做法： 1)將雞蛋打散，調(diào)入料酒和清水，繼續(xù)攪勻。鍋燒熱，倒入油大火加熱，待油8成熱時(shí)，倒入雞蛋，并用鏟子迅速攪散。盛出備用。 2)用叉子叉住西紅柿的底部，放在火上烤10秒鐘，待表皮裂開后，撕去西紅柿皮，將西紅柿切塊。青蔥洗凈切碎。 3)鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時(shí)，放入青蔥碎，隨后倒入西紅柿塊，煸炒2分鐘，待西紅柿出湯后，調(diào)入白糖和番茄沙司，最后放入炒好的雞蛋攪勻，出鍋前放入鹽即可。 成為飯桶的理由---酸辣炒白菜 原料：白菜梆3片干辣椒6根白糖1湯匙(15克)鹽1/2茶匙(3克)米醋3湯匙(45ml)生抽1湯匙(15ml)大蔥5片香油2滴 做法： (1)白菜梆洗凈后，豎著對(duì)半切開，將刀斜45度的角度，將白菜片成片(如圖2)。 (2)干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成絲(辣椒籽也留下)。大蔥切成片。 (3)鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時(shí)，放入干辣椒絲和蔥片爆香。 (4)待辣椒絲顏色略微變深，能聞到辣味時(shí)，倒入白菜片，翻炒2分鐘。調(diào)入白糖，鹽，米醋和生抽，繼續(xù)翻炒1分鐘，出鍋前淋入2滴香油即可。 炒素菜也好吃的新發(fā)現(xiàn)--豆醬炒黃豆芽 原料：黃豆芽500克火腿3片杭椒3根小紅辣椒2根黃豆醬2湯匙(30克)生抽1湯匙(15ml)鹽1/4茶匙(1克)糖1/茶匙(1克)清水50ml 做法： 1)黃豆芽洗凈后瀝干水分備用。杭椒和小紅辣椒去蒂，斜切成片?；鹜惹薪z。 2)鍋中倒入油大火加熱至4成熱時(shí)，改成小火，放入黃豆醬炒出香味兒。 3)改成大火，放入杭椒片，小紅辣椒片和黃豆芽翻炒2分鐘。倒入清水，生抽，加蓋煮3分鐘。 4)打開蓋子，調(diào)入鹽和糖攪勻，放入切好的火腿絲即可。 藕的饞嘴吃法兒--酸甜麻辣藕片 原料：蓮藕2節(jié)(500克)蔥1/4根姜1小塊大蒜5瓣花椒一小把干紅辣椒約30根八角1顆 調(diào)料：米醋3湯匙(45ml)生抽2湯匙(30ml)白糖2湯匙(30克)鹽1茶匙(5克)清水3湯匙(45ml)味精1/4茶匙(1克) 做法： 1)將蓮藕去皮洗凈后，切成3毫米厚的片。姜去皮切片，大蒜去皮拍散，蔥切段備用。 2)鍋中倒入清水大火加熱煮開后，放入藕片焯燙30秒鐘后撈出，放入清水中浸泡。 3)炒鍋中倒入油大火加熱，待油5成熱時(shí)，放入姜片，大蒜和蔥段，炒出香味后，放入花椒，干辣椒和八角，繼續(xù)炒到香料的味道飄出來(lái)，約半分鐘左右。 4)撈出藕片瀝干后，倒入鍋中，翻炒幾下后，烹入米醋，倒入生抽，白糖，鹽和清水，翻炒2分鐘，待湯汁變黏稠，能裹在藕片上即可。出鍋前放點(diǎn)味精，味道會(huì)更好。 吃菜花有助減肥嗎--番茄炒菜花 原料：中型菜花一個(gè)大西紅柿1個(gè)豌豆100克番茄沙司4湯匙(60ml)生抽1茶匙(5ml)清水150ml白糖1/2茶匙(3克)鹽1茶匙(5克)水淀粉2湯匙(30ml) 做法： 1)將菜花去掉底部的葉子，用刀切成一口大小的朵，放入淡鹽水中浸泡10分鐘后，用清水沖凈備用。西紅柿洗凈后去蒂切成大塊。豌豆洗凈(如用冷凍豌豆，要提前半小時(shí)從冰箱拿出，放室溫解凍)。 2)湯鍋中倒入清水，大火煮開后，先放入菜花，用大火焯2分鐘后，放入豌豆焯燙1分鐘后，用笊籬將菜花和豌豆撈出瀝干水分。 3)炒鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時(shí)，放入西紅柿，菜花和豌豆翻炒幾下后，倒入番茄沙司，用鏟子快速炒勻。 4)倒入清水，調(diào)入生抽，加入白糖和鹽，攪拌均勻后，改成中火煮約2分鐘，看到每塊西紅柿都融化了一半時(shí)，改成大火，淋入水淀粉，沿順時(shí)針(或逆時(shí)針)方向，畫圈勾芡即可。

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