本文目錄一覽

• 1，吉米奧利弗的飯店
• 2，北京藏紅花西餐廳
• 3，藏紅花西餐廳怎么樣
• 4，冬天吃什么補(bǔ)血又補(bǔ)體力呢
• 5，加勒比海餐廳里面有什么比較好吃推薦下
• 6，冬天有哪些對身體好
• 7，海鮮烹飪
• 8，各種飯做法

1，吉米奧利弗的飯店

沒有

2，北京藏紅花西餐廳

位于交道口方家胡同的“藏紅花”是一家別有風(fēng)情的西式餐廳，兩對年輕情侶國外留學(xué)歸來，心儀美味西餐而放棄了理科專業(yè)，選擇在胡同開設(shè)一家西餐廳。餐廳是在一座廢棄的舊工廠基礎(chǔ)上改建的，高大通透的廠房被主人藝術(shù)地隔成了雙層，極富藝術(shù)的鐵藝門窗、異域風(fēng)格的裝飾物、晶瑩剔透的高腳杯與彩色手繪的平盤，無不透著年輕主人對西餐的癡迷和投入。 男友廚房掌廚，女友前臺服務(wù)，兩個漂亮的女主人操著一口流利的英語，招待著中文不太好卻愛鉆胡同的老外們。主廚拿手的煎小羊排、西班牙海鮮飯吸引著不少回頭客。兩對情侶默契的合作和熱情的招待，令前來就餐的食客不自覺地被他們的快樂所感染。人均消費(fèi)：80至100元 地址：安定門內(nèi)大街方家胡同46號松梅賓館院內(nèi)

3，藏紅花西餐廳怎么樣

咦，某人怎么沒上來點(diǎn)評，虧還照了那么多照片。位置不好找，開車蔸了好幾圈才找到車位，所以下次朋友們再去最好步行進(jìn)入。環(huán)境很好，幽靜、舒服、有特點(diǎn)。至于怎么好法，大家去了就知道了?；蛘咭妶D片。菜的分量很少，讓我印象深刻的是西班牙海鮮飯 橄欖油煎蘑菇，味道還不錯，有那么些西班牙的故事。現(xiàn)在想起來，忘了點(diǎn)我的最愛--提拉米蘇至于為什么是“藏紅花”？待我下次再續(xù)吧。

4，冬天吃什么補(bǔ)血又補(bǔ)體力呢

狗肉啊!

紅棗!!紅花生

冬天 是補(bǔ)腎的季節(jié)

天氣一天比一天寒冷，“冬天吃什么最營養(yǎng)最滋補(bǔ)”的話題也開始被高度關(guān)注。有句俗話說得好：“春生夏長，秋收冬藏?！蔽覈赜小岸钸M(jìn)補(bǔ)”的傳統(tǒng)習(xí)俗，而食補(bǔ)又是中醫(yī)歷來倡導(dǎo)的養(yǎng)生之法。冬天要多吃是肯定的。但吃什么最好？先給您推薦幾樣常見的食物：羊肉、蘿卜、火腿、鴿子。羊肉屬于溫性，能供給人體大量熱量，有滋補(bǔ)壯陽的功效；而蘿卜則具有順氣消食的作用。您可別小看這幾樣簡單的食物，一些餐廳把它們做得有滋有味，引來眾多食客。 明天吃什么，明天去哪吃？別急，先看看我們?nèi)A夏美食偵察隊(duì)試吃隊(duì)員的試吃報(bào)告再作決定。 高度滋補(bǔ)的 酸奶人參果八寶沙拉 雖然是涼菜，但也是道補(bǔ)菜，適合初冬季節(jié)吃。這是因?yàn)樯忱械钠渲幸粚殹藚⒐脑?。人參果是高原中特有的一種野生植物，具有很高的營養(yǎng)滋補(bǔ)價(jià)值，可入藥也可做食材，吃起來很是甘甜，和另外的香蕉、蘋果、小西紅柿、豌豆、菠蘿等七寶與餐廳特制的酸奶拌在一起，口味上乘。 要卷著吃的 酸蘿卜炒牦牛肉 這是點(diǎn)單率很高的一道菜，酸蘿卜的酸味很柔和，吃起來清脆爽口很開胃。據(jù)說主料是白蘿卜，不過在腌制的調(diào)料里放入了藏紅花、野菊花和帶顏色的香料，并放在泥罐中腌漬4-5天；牦牛肉吃起來比普通牛肉更鮮嫩，入口即爛。吃法也很特別，因?yàn)椴夭偷闹魇扯酁槊媸常猿赃@道菜時(shí)要將其卷在薄薄的青稞餅中。 補(bǔ)得生猛的 草原生烤羊排 這道菜補(bǔ)得比較生猛些，吃的時(shí)候要親自用藏刀將整個羊排一根根割開，然后直接用手拿起來啃。吃起來，外皮不是一般的焦香酥脆，羊肉也很爛，吃起來沒有腥味，肥肉不膩，瘦肉不干。 神的翅膀 回答時(shí)間 2007-12-27 12:56 檢舉 冬季的飲食原則 冬季，氣候寒冷，陰盛陽衰。人體受寒冷氣溫的影響，機(jī)體的生理功能和食欲等均會發(fā)生變化。因此，合理地調(diào)整飲食，保證人體必需營養(yǎng)素的充足，對提高老人的耐寒能力和免疫功能，使之安全、順利地越冬，是十分必要的。 首先應(yīng)保證熱能的供給。冬天的寒冷氣候影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)，使人體的甲狀腺素、腎上腺素等分泌增加，從而促進(jìn)和加速蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大類熱源營養(yǎng)素的分解，以增加機(jī)體的御寒能力，這樣就造成人體熱量散失過多。因此，冬天營養(yǎng)應(yīng)以增加熱能為主，可適當(dāng)多攝入富含碳水化合物和脂肪的食物。對于老年人來說，脂肪攝入量不能過多，以免誘發(fā)老年人的其它疾病，但應(yīng)攝入充足的蛋白質(zhì)，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)的分解代高謝增強(qiáng)，人體易出現(xiàn)負(fù)氮平衡。蛋白質(zhì)的供給量以占總熱量的15～17%為好，所供給的蛋白質(zhì)應(yīng)以優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為主，如瘦肉、雞蛋、魚類、乳類、豆類及其制品等，這些食物所含的蛋白質(zhì)，不僅便于人體消化吸收，而且富含必需氨基酸，營養(yǎng)價(jià)值較高，可增加人體的耐寒和抗病能力。 冬天，又是蔬菜的淡季，蔬菜的數(shù)量既少，品種也較單調(diào)，尤其是在我國北方，這一現(xiàn)象更為突出。因此，往往一個冬季過后，人體出現(xiàn)維生素不足，如缺乏維生素C、并因此導(dǎo)致不少老人發(fā)生口腔漬瘍、牙根腫痛、出血、大便秘結(jié)等癥狀。其防治方法首先應(yīng)擴(kuò)大食物來源，冬天綠葉菜相對減少，可適當(dāng)吃些薯類，如甘薯、馬鈴薯等。它們均富含維生素C，維生素B，特別是缺乏維生素A，紅心甘薯還含較多的胡蘿卜素。多吃薯類，不僅可補(bǔ)充維生素，還有清內(nèi)熱、去瘟毒作用。此外，在冬季上市的大路菜中，除大白菜外，還應(yīng)選擇圓白菜、心里美蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜、黃豆芽、綠豆芽、油菜等。這些蔬菜中維生素含量均較豐富。只要經(jīng)常調(diào)換品種，合理搭配，還是可以補(bǔ)充人體維生素需要的。冬季的寒冷，還可影響人體的營養(yǎng)代謝，使各種營養(yǎng)素的消耗量均有不同程度的增加。老年人由于消化吸收和體內(nèi)代謝因素的影響，往往缺乏鉀、鈣、鈉、鐵等元素，再加上冬季人體尿量增多，使上述無機(jī)鹽隨尿液排出的量也增多，因此，應(yīng)及時(shí)予以補(bǔ)充?？啥喑孕┖}、鐵、鈉、鉀等豐富的食物，如蝦米、蝦皮、芝麻醬、豬肝、香蕉等。如有鈉低者，做菜時(shí)，口味稍偏咸，即可補(bǔ)充。

5，加勒比海餐廳里面有什么比較好吃推薦下

味道感覺：克里奧爾菜 　　古巴的菜品也算是美食中的“小語種”，加勒比海地區(qū)的傳統(tǒng)菜肴和它的移民史有很深遠(yuǎn)的關(guān)系，這個地區(qū)的菜肴被叫做“克里奧爾(Creole)菜肴”。Creole的意思是“混合”?？死飱W爾菜深受法國菜和西班牙菜的影響，因?yàn)樵缙谠诩永毡群５貐^(qū)各島嶼定居下來的都是一些歐洲富有的種植園主，而他們帶來的烹調(diào)方法又經(jīng)過他們的黑人奴隸的“改良”和“ 融合”逐漸演變成了一個獨(dú)特又美味的菜系——克里奧爾菜。金牌 　　加勒比海藏紅花海鮮平鍋飯 　　改良的古巴風(fēng)格海鮮飯 　　海鮮飯算是西班牙的“國菜”，這是被改良過的古巴風(fēng)格海鮮飯。這道菜保留了西班牙海鮮飯?jiān)械牟牧?，比如大蝦、魷魚、青口、蜆肉等，但又增加了一些熱帶調(diào)料，使得色澤更深，口味更重。 　　這道菜做起來比較麻煩，先用橄欖油炒生米，炒到一定火候，再加上蟹肉、蝦頭等海鮮，以及高湯。然后放在平鍋里，再焗烤半個小時(shí)左右。這期間，要加上傳說中的藏紅花，藏紅花是一種珍貴的調(diào)味品，其實(shí)它調(diào)色的功能甚于調(diào)味，加上藏紅花之后的海鮮飯呈現(xiàn)出一種溫潤的紅色，這種紅很舒服，不刺眼又能令人食欲大開。 　　菜吃起來很香，米粒很筋道，甜中有少許辣味，廚師Yamil介紹，當(dāng)?shù)厝讼灿梦骷t柿、牛油果、辣椒等為新鮮的海產(chǎn)、肉類，甚至甜品調(diào)味，所以，這里的菜大都是入口帶甜，辣味則遠(yuǎn)不及墨西哥菜。 　　這道菜分量很大，足夠兩個人食用，建議吃的時(shí)候搭配一些特色葡萄酒。 　　特色 　　雞尾酒變化多端 　　這里除了美味佳肴之外，吸引的人應(yīng)該還有品種繁多的酒水，包括朗姆酒和各種各樣的雞尾酒。海明威一生有超過三分之一的時(shí)間是在古巴度過的，他熱衷于這里的朗姆酒，比如他最愛的一款雞尾酒名為“莫希托”(Mojito)，它是用古巴特產(chǎn)朗姆酒加薄荷葉和檸檬調(diào)配的，還有一款名為“岱基里”(Daiquiri)，也是用朗姆酒作基酒調(diào)的一款雞尾酒。這兩款酒，在這里都能夠喝到。 　　名菜 　　烏拉圭牛排　是牛排又不像牛排 　　和其他牛排做法不同，它并非是直接用牛排煎成的，而是取牛里脊肉，用錘子砸薄，砸薄了的里脊肉也會顯得更加鮮嫩，再在外面鋪上火腿片，撒上面包糠，過油炸。這種牛排要配上蛋黃醬和番茄沙司，吃起來頗有些后現(xiàn)代的感覺，第一口吃到的并不是肉，而是鋪在肉上的火腿。 　　柳橙烤豬肘子　古巴人的“烤豬肉” 　　要在前一天就開始腌制，用的腌料里面肯定少不了檸檬、柳橙和一些神秘的東西。腌好的豬肉整塊放入烤箱用低溫烘制達(dá)幾小時(shí)。然后一片一片切下來上桌，一路上散發(fā)出脂肪的香氣，屬于古巴人的“烤豬肉”。 　　朗姆酒大蒜燜烤大對蝦　做法實(shí)在麻煩 　　這也是一道費(fèi)功夫的菜，先用鹽、辣椒汁腌蝦，再混合朗姆酒、青檸汁和孜然，把腌過的大蝦倒入，冷藏1小時(shí)。用低溫炒大蒜，把腌過的大蝦撈出，擺在烤盤里，撒上炒過的大蒜，并撒上面包屑，烤8-10分鐘，直到面包屑金黃。吃的時(shí)候，有一些辣味和朗姆酒的酒香，適合秋天的晚上享用。 　　Empanadas　難以命名的“餡餅” 　　這個不太好翻譯。這是一種以肉類、洋蔥作餡料的餡餅，可烤可煎，里面的豬肉餡以多種香料調(diào)味后，先煎后焗至入味，再配上西班牙火腿、瑞士芝士、碎腌酸菜，用烤面包片夾住，烘至香脆即成。吃時(shí)蘸些Chipotle辣椒汁，入口香辣而有煙熏味。

6，冬天有哪些對身體好

多吃主食，適當(dāng)吃點(diǎn)羊肉、鵪鶉和海參。蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物被稱為產(chǎn)熱營養(yǎng)素。所以，冬季我們要適當(dāng)增加主食和油脂的攝入，保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)。狗肉、羊肉、牛肉、雞肉、鹿肉、蝦、鴿、鵪鶉、海參等食物中富含蛋白質(zhì)及脂肪，產(chǎn)熱量多，中醫(yī)認(rèn)為有益腎壯陽、溫中暖下、補(bǔ)氣生血的功能，御寒效果最好。 怕冷與缺少鈣和鐵有關(guān)。人怕冷與機(jī)體攝入某些礦物質(zhì)較少有關(guān)。如鈣在人體內(nèi)含量的多少，可直接影響心肌、血管及肌肉的伸縮性和興奮性；血液中缺鐵是導(dǎo)致缺鐵性貧血的重要原因，常表現(xiàn)為產(chǎn)熱量少、體溫低等。因此，補(bǔ)充富含鈣和鐵的食物可提高機(jī)體的御寒能力。含鈣的食物主要包括牛奶、豆制品、海帶、紫菜、貝殼、牡蠣、沙丁魚、蝦等；含鐵的食物則主要為動物血、蛋黃、豬肝、黃豆、芝麻、黑木耳和紅棗等。 海帶、紫菜可促進(jìn)甲狀腺素分泌，產(chǎn)生熱量。人體的甲狀腺分泌物中有一種叫甲狀腺素，它能加速體內(nèi)很多組織細(xì)胞的氧化，增加身體的產(chǎn)熱能力，使基礎(chǔ)代謝率增強(qiáng)，皮膚血液循環(huán)加快，抗冷御寒，而含碘的食物可以促進(jìn)甲狀腺素分泌。含碘豐富的食物是：海帶、紫菜、發(fā)菜、海蜇、菠菜、大白菜、玉米等。 動物肝臟、胡蘿卜可增加抗寒能力。寒冷氣候使人體維生素代謝發(fā)生明顯變化。增加攝入維生素A和維生素C，可增強(qiáng)耐寒能力和對寒冷的適應(yīng)力，并對血管具有良好的保護(hù)作用。維生素A主要來自動物肝臟、胡蘿卜、深綠色蔬菜等，維生素C則主要來自新鮮水果和蔬菜。 芝麻、葵花子能提供人體耐寒的必要元素。寒冷天氣使人對體內(nèi)蛋氨酸的需求量增大。蛋氨酸可以通過轉(zhuǎn)移作用，提供一系列適應(yīng)寒冷所必需的甲基。因此，冬季應(yīng)多攝取含蛋氨酸較多的食物。如芝麻、葵花子、乳制品、酵母、葉類蔬菜等。 吃辣的可以祛寒。辣椒中含有辣椒素，生姜含有芳香性揮發(fā)油，胡椒中含胡椒堿。它們都屬于辛辣食品，冬天多吃一些，不僅可以增進(jìn)食欲，還能促進(jìn)血液循環(huán)，提高御寒能力。 此外，冬季要忌食或少食黏膩、生冷的食物，因?yàn)榇祟愂澄飳訇?，易使脾胃中的陽氣受損。 有句俗話說得好：“春生夏長，秋收冬藏?！蔽覈赜小岸钸M(jìn)補(bǔ)”的傳統(tǒng)習(xí)俗，而食補(bǔ)又是中醫(yī)歷來倡導(dǎo)的養(yǎng)生之法。冬天要多吃是肯定的。但吃什么最好？先給您推薦幾樣常見的食物：羊肉、蘿卜、火腿、鴿子。羊肉屬于溫性，能供給人體大量熱量，有滋補(bǔ)壯陽的功效；而蘿卜則具有順氣消食的作用。您可別小看這幾樣簡單的食物，一些餐廳把它們做得有滋有味，引來眾多食客。 明天吃什么，明天去哪吃？別急，先看看我們?nèi)A夏美食偵察隊(duì)試吃隊(duì)員的試吃報(bào)告再作決定。 高度滋補(bǔ)的 酸奶人參果八寶沙拉雖然是涼菜，但也是道補(bǔ)菜，適合初冬季節(jié)吃。這是因?yàn)樯忱械钠渲幸粚殹藚⒐脑颉Ｈ藚⒐歉咴刑赜械囊环N野生植物，具有很高的營養(yǎng)滋補(bǔ)價(jià)值，可入藥也可做食材，吃起來很是甘甜，和另外的香蕉、蘋果、小西紅柿、豌豆、菠蘿等七寶與餐廳特制的酸奶拌在一起，口味上乘。 要卷著吃的 酸蘿卜炒牦牛肉 這是點(diǎn)單率很高的一道菜，酸蘿卜的酸味很柔和，吃起來清脆爽口很開胃。據(jù)說主料是白蘿卜，不過在腌制的調(diào)料里放入了藏紅花、野菊花和帶顏色的香料，并放在泥罐中腌漬4-5天；牦牛肉吃起來比普通牛肉更鮮嫩，入口即爛。吃法也很特別，因?yàn)椴夭偷闹魇扯酁槊媸?，所以吃這道菜時(shí)要將其卷在薄薄的青稞餅中。 補(bǔ)得生猛的 草原生烤羊排 這道菜補(bǔ)得比較生猛些，吃的時(shí)候要親自用藏刀將整個羊排一根根割開，然后直接用手拿起來啃。吃起來，外皮不是一般的焦香酥脆，羊肉也很爛，吃起來沒有腥味，肥肉不膩，瘦肉不干。冬季的飲食原則 冬季，氣候寒冷，陰盛陽衰。人體受寒冷氣溫的影響，機(jī)體的生理功能和食欲等均會發(fā)生變化。因此，合理地調(diào)整飲食，保證人體必需營養(yǎng)素的充足，對提高老人的耐寒能力和免疫功能，使之安全、順利地越冬，是十分必要的。 首先應(yīng)保證熱能的供給。冬天的寒冷氣候影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)，使人體的甲狀腺素、腎上腺素等分泌增加，從而促進(jìn)和加速蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大類熱源營養(yǎng)素的分解，以增加機(jī)體的御寒能力，這樣就造成人體熱量散失過多。因此，冬天營養(yǎng)應(yīng)以增加熱能為主，可適當(dāng)多攝入富含碳水化合物和脂肪的食物。對于老年人來說，脂肪攝入量不能過多，以免誘發(fā)老年人的其它疾病，但應(yīng)攝入充足的蛋白質(zhì)，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)的分解代高謝增強(qiáng)，人體易出現(xiàn)負(fù)氮平衡。蛋白質(zhì)的供給量以占總熱量的15～17%為好，所供給的蛋白質(zhì)應(yīng)以優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為主，如瘦肉、雞蛋、魚類、乳類、豆類及其制品等，這些食物所含的蛋白質(zhì)，不僅便于人體消化吸收，而且富含必需氨基酸，營養(yǎng)價(jià)值較高，可增加人體的耐寒和抗病能力。 冬天，又是蔬菜的淡季，蔬菜的數(shù)量既少，品種也較單調(diào)，尤其是在我國北方，這一現(xiàn)象更為突出。因此，往往一個冬季過后，人體出現(xiàn)維生素不足，如缺乏維生素C、并因此導(dǎo)致不少老人發(fā)生口腔漬瘍、牙根腫痛、出血、大便秘結(jié)等癥狀。其防治方法首先應(yīng)擴(kuò)大食物來源，冬天綠葉菜相對減少，可適當(dāng)吃些薯類，如甘薯、馬鈴薯等。它們均富含維生素C，維生素B，特別是缺乏維生素A，紅心甘薯還含較多的胡蘿卜素。多吃薯類，不僅可補(bǔ)充維生素，還有清內(nèi)熱、去瘟毒作用。此外，在冬季上市的大路菜中，除大白菜外，還應(yīng)選擇圓白菜、心里美蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜、黃豆芽、綠豆芽、油菜等。這些蔬菜中維生素含量均較豐富。只要經(jīng)常調(diào)換品種，合理搭配，還是可以補(bǔ)充人體維生素需要的。冬季的寒冷，還可影響人體的營養(yǎng)代謝，使各種營養(yǎng)素的消耗量均有不同程度的增加。老年人由于消化吸收和體內(nèi)代謝因素的影響，往往缺乏鉀、鈣、鈉、鐵等元素，再加上冬季人體尿量增多，使上述無機(jī)鹽隨尿液排出的量也增多，因此，應(yīng)及時(shí)予以補(bǔ)充?？啥喑孕┖}、鐵、鈉、鉀等豐富的食物，如蝦米、蝦皮、芝麻醬、豬肝、香蕉等。如有鈉低者，做菜時(shí)，口味稍偏咸，可補(bǔ)充鈉

羊肉火鍋。

堅(jiān)持煅煉,參考食譜冬補(bǔ).多穿點(diǎn)衣服,找個好伴侶.這些都是有益的.

7，海鮮烹飪

海鮮湯類幾款： 魚柳酥皮海鮮湯 主料： 魚柳（魚背脊肉）250克，急凍蟹肉、帶子各約10克），龍蝦1只，白菌忌廉湯1罐，蒜頭2粒，食鹽、胡椒粉少許，酥皮1張。 做法： 1、魚柳、蟹肉洗凈，瀝干水，切方塊；帶子解凍；龍蝦放入沸水中煮熟，取肉，切成小方粒；蒜頭去衣，切成蓉。 2、將各種海鮮物料以少許食鹽、胡椒粉腌味。 3、牛油放煎鍋中煮融，加入蒜茸及海鮮，大火炒至僅熟。 4、把罐頭湯傾入火局盅內(nèi)，加水，倒入海鮮，上蓋酥皮，掃上蛋漿，放入火局爐內(nèi)以200攝氏度爐溫火局30分鐘至酥皮呈金黃色即成。 備注： 酥皮在超級市場有售，購后可放冰箱中凍格中冷藏，用前半天取出，置冰箱生果格中慢慢解凍，待軟身后便可取出，先撒上干粉，再用搟面杖搟薄，取出需要的分量。 人參海鮮湯（大補(bǔ)元?dú)?，增?qiáng)體質(zhì)） 制法：人參l0g，干貝、熟豬肚各30g，鮑魚50g，冬筍60g，水發(fā)海參、雞肉各300g，蟹黃、水發(fā)口蘑、海米各20g，豬肋肉200g、蔥、姜、調(diào)料適量。 人參潤軟切薄片，泡入酒中5～7天，得人參酒，人參片留用。干貝、蟹黃、海米用溫水浸泡，豬肚，冬筍片、雞肉、海參切丁，冬筍用沸水燙透，肚丁、雞丁、海參用開水燙過；鍋中放豬油，放蔥、姜煸出香味，烹人料酒和雞湯調(diào)味，把所有原料一同放人沙鍋中，用文火煲至肉熟，加入人參酒，再燉10分鐘，飲湯吃肉。 功效：大補(bǔ)元?dú)?，增?qiáng)體質(zhì)，適用于老年體弱者四季食用。 豆腐海鮮湯 原料：魚肉、菜心各約80克，蝦仁約120克，豆腐1塊，姜1片，清雞湯1罐，水2罐，鹽適量。 調(diào)味料：鹽1茶匙，糖?茶匙，胡椒粉少許。 制法： （1）魚肉洗凈切片，與蝦仁加調(diào)味料拌勻。 （2）豆腐洗凈，瀝干水，切厚塊。 （3）清雞湯加水煮開，加入菜心煮片刻至熟，下姜片、豆腐、蝦仁、魚片煮10分鐘，再以鹽調(diào)味即成。 特點(diǎn)： 湯清味鮮。 奶油海鮮湯 原料：面粉、牛奶，及根據(jù)自己需要所配置的海鮮料，可以加鮑魚、蝦仁等。 作法：先將黃油和雞蛋混合，炒出香味，加入牛奶，攪勻后再加入雞湯。然后加洋蔥、芹菜熬制15分鐘后將它過濾，此時(shí)可以根據(jù)個人口味進(jìn)行調(diào)味，加入鹽或者胡椒。最后將事先準(zhǔn)備好的海鮮料放入湯中。奶油海鮮湯便做成了。 山慈菇海鮮湯 [配方]山慈菇30克，鮮牡蠣250克，鮮文蛤250克，海藻30克，水發(fā)海帶絲45克，活蟹2只，活蝦60克，蔥、姜、油、鹽、黃酒、胡椒粉等調(diào)味料各適量。 [用法]牡蠣、文蛤燙開剝?nèi)?。螃蟹蒸熟取肉，蟹骨煅后研末。取牡蠣?0克、文蛤殼30克，水煎半小時(shí)后，加入山慈菇、海藻及蟹骨末30克，再煮半小時(shí)，去渣取汁，加入蝦、蟹肉、牡蠣肉、文蛤肉及海帶絲共煮熟，兌入調(diào)料即可食用。酌量分次服，連服10—15天。 [功效]化痰軟堅(jiān)，消腫散結(jié)。 [主治]痰濕不化之乳腺癌。 羅勒海鮮湯 原料：紅番茄，2個。洋蔥丁，適量。蒜末，少許。草蝦，4只。魚片，適量。蛤蜊，適量。鮮干貝，適量。香草高湯，適量。甜蜜羅勒，1把。鹽，適量。 制法： 1，將紅番茄切成小塊，持用。 2，用油爆香洋蔥丁及蒜末。依次放入海鮮料，番茄塊略炒，現(xiàn)加入香草高湯一起熬煮。待湯滾后加鹽調(diào)味，起鍋前放入甜蜜羅勒拌勻即可（羅勒遇熱后容易氧化，所以要把羅勒均勻地拌入湯中，避免與空氣接觸。 友情小貼士：把海鮮換成雞蛋就是羅勒雞蛋湯啦！ 洋蔥海鮮湯 材料：需洋蔥、鮮魷、鮮蝦仁、蟹柳、草菇、雞蛋3個及鹽、味精、胡椒粉、料酒、清湯適量。 做法：將雞蛋打散，加鹽、味精、胡椒粉、清湯拌勻，上屜蒸熟，取出待用；分別將洋蔥碎、草菇片、海鮮段焯熟，撈起后放在蒸好的蛋上；鍋內(nèi)放清湯，用鹽、味精、胡椒粉、料酒調(diào)味，煮開后澆在海鮮及蛋羹上即成。 說明：可用于幼兒園的每日食譜的制定，豐富菜肴的品種。 梅子海鮮湯 [原料/調(diào)料] 蝦子 8尾 蛤蜊 6兩 花枝 6兩 蒸魚梅子醬 1/2杯 水 3又1/2杯 [制作流程] (1)將海鮮洗渜瀝乾備用。 (2)將水加熱煮至沸騰后，同時(shí)將蝦子、蛤蜊、花枝及蒸魚梅子醬一起放入煮沸后，立即熄火，乲將浮出的泡沫撈起不要，即可將梅子海鮮湯盛入深眕中食用。 想喝較清淡的海鮮湯也可以將醬料先與熱水煮入味約10分鐘后，再將材料撈掉后，再放入海鮮材料煮熟即可。 海鮮湯飯 材料：牡蠣150克，文蛤10個，透抽小1尾，蝦10尾，魚板半塊，筍小1棵，姜4片，芹菜2棵。 調(diào)味料：鹽2小匙，胡椒少許。 作法：1、牡蠣洗凈，透抽切花再切片，魚板切片，筍切絲，姜切絲，芹菜切珠。 2、鍋內(nèi)放5碗水（或高湯），煮沸后放入筍比煮2分鐘，依序放入透抽、魚板、文蛤、蝦、牡蠣。 3、全部材料煮熟后，加鹽、胡椒、再撒上胡椒。淋在白飯上即成為海鮮湯飯。 辣海鮮湯 這是一道非常鮮美，開胃，辛辣的湯。主角必需是一條新鮮，肉厚，刺少的魚。其它海產(chǎn)配料可按個人喜好決定。 材料 ：鮮魚一條打理干凈切大塊；蛤，嫩豆腐，磨故，姜片，蒜蓉，節(jié)瓜，胡籮卜，京蔥，辣交。 調(diào)味料 ：辣豆醬2湯匙，辣交粉3湯匙，料酒，醬油，雞精。 做法 ：鍋里水燒開，放入所有材料煮滾，加入所有調(diào)味料拌均，上蓋燜10分鐘，滴上麻油既可。 越南風(fēng)酸辣海鮮湯 材料 1. 海鮮（任選一種）： -魚：馬頭魚、青衣 -蝦、干貝 -新鮮淡菜 2. 湯頭 -蒜頭6粒，紅蔥頭3粒，洋蔥半個，紅辣椒1條，香茅4根 -椰子水（選用） -高湯 -蕃茄濃汁 2大湯匙或蕃茄一顆（切小?。? 3. 配料 -香菜，九層塔 -魚露 -新鮮檸檬半顆 一、傳統(tǒng)越式做法： 將湯頭中蒜頭、紅蔥頭、洋蔥、紅辣椒、香茅切碎加一碗水放入果汁機(jī)中打碎，將汁過濾留用。 將湯鍋加熱，放入橄欖油二匙，油熱后將蕃茄濃汁（或新鮮蕃茄）炒香。 將湯汁倒入湯鍋中，再放入椰子汁及高湯，煮熟后放魚露調(diào)味。 湯再煮滾后，放入海鮮，海鮮熟后即可關(guān)火，再加香菜末（或九層塔末）就可起鍋。 二、改良義式做法： 將蒜頭、紅蔥頭切末，香茅切小段，紅辣椒切小片。 湯鍋以小火加熱，放入橄欖油二匙，將蒜頭、紅蔥頭末炒香，再放入新鮮蕃茄粒。 放入高湯及適量水，開后再加魚露、香茅段煮五分鐘。 將香茅段撈起，放入海鮮。起鍋前，加香茅末、新鮮檸檬汁。 紅花海鮮湯 功效: 補(bǔ)腎益精，活血補(bǔ)血。 用 料 水發(fā)海參100克，鮮鮑魚50克，大蝦2只，藏紅花10克，料酒、精鹽、味精、蔥、姜、熟豬油各適量。 制 法 將大蝦去皮、腸，與海參分別切片，鮮鮑魚洗凈放碗內(nèi)加料酒及適量清水，上籠蒸爛取出，切成薄片。蔥切段，姜切片。藏紅花去雜物放小碗內(nèi)加開水沏好。鍋中加豬油適量燒熱，投入蔥段、姜片煸出香味，倒入蒸鮑魚的原湯，燒開后撇凈浮沫，撈出蔥、姜，放入鮑魚片、大蝦片、海參片燙透盛出。將料酒、精鹽、味精、沏好的紅花放在鍋內(nèi)燒開，澆在碗中即成。 用 法 隨量服用。 注 釋 本湯中海參具有補(bǔ)腎壯陽，養(yǎng)血潤燥。除溫利尿之功效；藏紅花具有活血化瘀，散瘀開結(jié)之效。兩者相配使補(bǔ)而不膩，相得益彰。脾虛不運(yùn)，皮膚濕疹、皮炎病毒及陰虛火旺者慎用。 適應(yīng)癥: 腎血虧損，夢遺陽痿等虛弱癆怯之癥。 西班牙海鮮湯飯 材料： 大蝦6只、銀雪魚2片、魷魚1只、紅椒/青椒各1只、蕃茄3個、洋蔥2個、蒜頭適量、月桂葉Bay Leaves 2片、紅椒粉Paprika適量、雪莉酒適量、米1杯、洋芫荽適量。 做法： 1. 首先將各種海鮮洗凈，銀雪魚去片切件，魷魚切段，鮮蝦去頭去殼切段備用。 2. 蒜頭、洋蔥切粒待用，青紅椒去籽切長條。 3. 油鍋中先把蒜頭、洋蔥及青紅椒以慢火炒至軟身。 4. 注入雪莉酒，并把月桂葉及紅椒粉放入炒勻。再將魷魚及切好之番茄粒放進(jìn)，再炒約5分鐘呈濃汁狀。 5. 將4杯清水及1杯米注進(jìn)鍋中，同煮約15分鐘，期間不時(shí)攪拌以防黐底。 6. 待米粒由硬變軟并開始收水濃稠時(shí)，放入魚肉及蝦肉。魚蝦熟后即可以鹽及生磨黑椒調(diào)味，取走月桂葉即可上碟，碟面灑上少許青紅椒粒及洋芫荽。 喜歡海鮮可能會有n多個理由：營養(yǎng)豐富、口感好、適合多種烹飪方法……尤其在夏天，厭倦油膩之物的腸胃更需要用海鮮來填充。 現(xiàn)在菜市場上可以買到的海鮮品種是越來越多，以往只在酒樓才能吃到的海鮮漸漸“飛入尋常百姓家”。海鮮好吃，但做好海鮮卻不簡單，就讓專家來給我們支幾招吧，廣州飲食商會副秘書長姚學(xué)正和家庭主婦黃太太做海鮮自有其法。 魚 一般來說，如果不懂做海鮮，那么最好的辦法就是清蒸，不但簡便易學(xué)，更可以保持海鮮的原汁原味。只要記住了以下的小秘訣和程序，包你做出的魚不比在餐館里的遜色。 1、魚的重量最好控制在一斤左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去既美觀，生熟火候也易于把握； 2、將魚收拾干凈后，可在魚體兩側(cè)抹勻色拉油，再沾少許白酒； 3、取大塊生姜，切成均勻漂亮的細(xì)長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長)切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲； 4、一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋，千萬別涼水就將魚上鍋蒸； 5、蒸6-7分鐘即關(guān)火； 6、關(guān)火后，別急著打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5分鐘后再出鍋，隨后將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、油、少量鹽)淋遍魚身，再隨意擺上幾根散香菜后即可上桌。 要點(diǎn)補(bǔ)充： 1、如果是清蒸稍大的魚(重量應(yīng)控制在兩斤左右)，蒸的時(shí)間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時(shí)間。 2、蒸稍大的魚時(shí)，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱。 清蒸多寶魚 多寶魚撒上鹽、味精、酒、姜、蔥，入鍋大火蒸7分鐘；撿出蒸過的姜蔥，然后在魚身上放上蔥絲、生抽、老抽，淋上熱油即可。肉厚少刺，鮮美無比。 煎魚 超市里買到的一些冷凍魚，因?yàn)榻?jīng)過冷藏，更適合用煎的方法。煎魚最大的難處在于粘鍋，要想煎魚不粘鍋，以下幾個步驟需要注意： 1、鍋洗凈，揩干后燒熱，然后放油，再把鍋?zhàn)由约愚D(zhuǎn)動，使鍋內(nèi)四周都有油。待油燒熱時(shí)，將魚放入，魚皮煎至金黃色時(shí)再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。 2、將魚洗凈后（大魚切成塊狀），薄薄沾上一層面。待鍋里油熱后，將魚放進(jìn)去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。 3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。 4、將鍋洗凈擦干燒熱后，用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁，然后放油，待油熱后，再將魚放進(jìn)去煎。這樣也不會粘鍋。 蝦 在酒店里吃蝦，終究是貴一些，而自己買回家做，則便宜不少。最簡單的做法就是白灼，只要是新鮮的蝦，幾乎都可以拿來白灼，其中又以海蝦、沙蝦為上品。把蝦洗凈，開水煮熟即可。黃太告訴了個小竅門，煮白灼蝦的時(shí)候，可在開水中放入檸檬片，這樣可使蝦肉更香，味更美而且無腥味。 除了白灼，還有以下幾種做法： 美極蝦： 做法：熱炒，隨自己的喜好往里面加進(jìn)各式各樣的調(diào)味料。 竅門：一定得加醬油。 適合蝦種：頭大的羅氏蝦拿來做美極是最好不過的，蝦頭香而脆，讓人回味無窮，把蝦身的風(fēng)頭都搶光了。 鹽焗蝦： 做法：鹽焗其中一個簡單的做法，是將蝦放進(jìn)沒有水的鑊內(nèi)，慢火煎，等到快熟的時(shí)候加鹽、加油，便大功告成。 竅門：用粗鹽。 適合蝦種：做鹽焗的蝦宜大，基圍蝦是不錯的原材料。 炒蝦仁： 做法：將生蝦剝?nèi)ネ鈿?。剝蝦有一個小竅門，要先洗蝦再剝殼，這樣能使剝出來的蝦身較完整。蝦仁有很多種炒法，可以加青菜、瓜類、干果甚至水果，味道清甜，而且沒有了剝殼的煩惱，吃起來暢通無阻。 竅門：炒蝦仁也有一個小竅門，蝦仁要先和好調(diào)味料，腌制一會。 適合蝦種：桂蝦、麻蝦等都可以。 蟹 蟹的做法也有很多，清蒸、煲粥、油炸……現(xiàn)在介紹一款咖喱蟹，咖喱在超市即可買到。 咖喱蟹： 材料:螃蟹、西芹200克、蔥、香菜、紅辣椒、洋蔥、咖喱粉、醬油、椰奶、水。 做法： 1、將螃蟹處理好，去除腮等不能食用的部分，洗凈后切塊備用，西芹摘去葉子，洗凈后斜切成段備用，洋蔥也切絲備用。 2、起油鍋，將螃蟹塊醮上少許面粉放入鍋中，炒熟至外表呈金黃后撈出備用。將鍋燒熱，加入洋蔥、紅辣椒炒香，加入咖喱炒至咖喱香味散出后，再倒入炸好的螃蟹塊、西芹段、蔥段，加入醬油、椰奶，炒熟后裝盤，撒上香菜末即可。

8，各種飯做法

揚(yáng)州炒飯【用料】（主料）青豆\胡蘿卜\火腿\香腸\雞蛋\米飯（最好是隔夜飯）（輔料）蒜籽\蔥（調(diào)料）色拉油\鹽\雞精【做法】1、首先將胡蘿卜\火腿洗凈切成小丁塊狀，越小越好，但是不能切成沫狀。再將輔料洗凈切成沫狀，將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內(nèi)。2、將鍋內(nèi)放上少許色拉油加至八成熱。將切好的主料，同時(shí)也放入切好的蒜沫，放入鍋里炒拌，炒到可以聞到香味時(shí)（此過程只需幾秒鐘）再將雞蛋放入鍋內(nèi)炒拌，（這時(shí)需加大火候，這樣雞蛋會很松軟，也不易炒糊）。當(dāng)雞蛋炒至金黃色時(shí)，將其裝盤。3、再放入少許色拉油加熱至八成，將米飯放入鍋內(nèi)翻炒。此時(shí)，需將飯中加放少許食鹽和雞精（雞精不宜放太多，否則太鮮也不好吃）。當(dāng)米飯炒到在鍋里可以蹦起飯粒時(shí)，再將剛才炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌，直到飯粒松軟不粘為起鍋?zhàn)罴褧r(shí)間。西班牙海鮮飯【用料】：蝦、青口貝、雞肉、兔肉、魷魚、墨魚、文蛤、大米、青豆、白蕓豆、西紅柿、橄欖油、藏紅花粉、洋蔥粉、紅椒粉、鹽?！咀龇ā浚?.將主料洗凈，雞肉、兔肉、魷魚、墨魚切丁，西紅柿切粒。2.鍋中放橄欖油，放入雞肉、兔肉、魷魚、墨魚、文蛤翻炒片刻，然后加水放入生大米、青豆、白蕓豆、藏紅花粉、紅椒粉、洋蔥粉、鹽同煮。3.煮15分鐘后放入蝦和青口貝再煮片刻，然后盛出。4.將煮好的米飯放入150℃烤箱中烤5分鐘即可。意大利海鮮飯【材料】：文蛤、花蛤各8只，基圍蝦8只，目魚一只，南風(fēng)肉一小塊，大米一杯，青紅甜椒各半只，草菇8個，洋蔥半個，姜絲一湯匙，毛豆二湯匙?！咀龇ā浚?）大米淘好浸泡1小時(shí)左右待用?；鶉r去腸用鹽和胡椒粉腌制15分鐘左右，目魚切花飛水待用，文蛤、花蛤飛水，南風(fēng)肉切小丁，洋蔥切小丁，青紅甜椒切小塊，草菇切片。2）燒肉鍋加入橄欖油把基圍蝦煎至8成熟取出。另外重新起油鍋（橄欖油），將洋蔥爆香加入姜絲和草菇片一起繼續(xù)煸炒，加黑胡椒粉和香茅粉攪勻，然后把浸泡好的大米、南風(fēng)肉、毛豆和水加入翻炒，（火不要大）看到水給米吞食了，再加水（水不要一下加足，要慢慢加）蓋上鍋蓋燜一會兒，反復(fù)多次加水蓋蓋燜煮直到飯9成熟，然后加入目魚、文蛤、花蛤、基圍蝦和植物牛油，并調(diào)味加鹽、黑胡椒粉、香茅粉、少許砂糖。還是慢火翻炒至飯熟，最后加青紅甜椒。西式蟹肉炒飯其實(shí)西式炒飯和中式炒飯最大的不同就在于用料上面，西式炒飯多用西方人喜歡的食材。我的這份炒飯用的食材包括：胡蘿卜、萵筍、白菜、雞蛋、臘腸、蟹肉，當(dāng)然還有昨天的剩飯，還有植物油。其實(shí)炒飯深受人們喜愛的原因就在于它能夠?qū)⑹巢淖杂傻拇钆洌阃耆梢灾苯哟蜷_電冰箱，把家里所有現(xiàn)成的食材一起動員起來，做一道中西合璧的炒飯?！咀龇ā浚?、準(zhǔn)備食材：胡蘿卜切成丁，萵筍白菜切成小片，雞蛋打勻，臘腸、蟹肉切成小片。2、平底煎鍋里面放入一些油，燒熱。3、把雞蛋翻進(jìn)去快速的翻炒，用鏟子盡量的把雞蛋鏟碎，越碎越好。4、等雞蛋快熟的時(shí)候，倒入胡蘿卜丁、萵筍、白菜、臘腸和蟹肉。不停的翻炒讓它們充分混合。5、倒入米飯，然后再加少許的油，讓每一顆米飯上都能覆蓋上薄薄的一層油，很有光澤的感覺。6、加鹽、胡椒粉，再加少許的糖和味精調(diào)味。7、起鍋裝盤，完成！正宗日式咖喱雞飯【材料】：雞胸肉，土豆，胡蘿卜，洋蔥，蘋果，西紅柿，咖喱（最好是深色塊狀的，淺色粉末的味道有點(diǎn)淡），鹽【做法】：1。雞胸肉切塊，在湯鍋里放少量油，炒至8分熟。2。土豆，胡蘿卜，洋蔥切塊。在湯鍋里直接加水，把土豆，洋蔥和胡蘿卜塊放進(jìn)去煮。煮開以后放咖喱粉，先不要放鹽，免得一會兒咸。3。蘋果和西紅柿也要切塊，看開鍋了放進(jìn)去。4。因?yàn)橥炼沟矸酆扛?，不需要單?dú)勾芡。等到比較黏稠的時(shí)候放鹽調(diào)味，攪拌均勻。看看土豆煮得比較爛，熄火，出鍋，澆在飯上吃。胡蘿卜，洋蔥和土豆搭配，顏色很棒，營養(yǎng)一等，味道甜絲絲的。蘋果和西紅柿帶來豐富的維生素，味道一點(diǎn)點(diǎn)酸，和剛才的甜味在一起，兩種都不很明顯，但是卻稍稍中和了咖喱辛辣的味道，口感很爽。蔬果炒飯【原料】：白飯300克，菠蘿l/2個，葡萄干10克，蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，鹽1小匙，胡椒粉l/2小匙。【做法】：①蝦仁、草菇洗凈；火腿切??；菠蘿洗凈去皮，攔腰切成兩半，取1/2個菠蘿，挖中間的果肉、切小丁，做成菠蘿盅，放入盤內(nèi)備用。②炒鍋上火放入油燒熱，加入葡萄干、蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠蘿丁，加入鹽、胡椒粉及白飯炒勻，盛入菠蘿盅內(nèi)即可。番茄咖喱炒飯【原料】：白飯300克，番茄50克，生香菇、胡蘿卜、西蘭花、熟豌豆仁、洋蔥各10克，雞蛋1個，蔥1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，鹽1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。【做法】：①番茄去蒂、洋蔥去皮，洗凈切??；生香菇去蒂、洗凈，對切成4塊；胡蘿卜洗凈去皮，切片；西蘭花撕去老筋、洗凈；蔥洗凈切末；雞蛋打入碗內(nèi)，攪成蛋汁備用。②鍋內(nèi)放入1大匙油燒熱，爆香蔥末，倒入蛋汁炒熟，盛出備用。③鍋內(nèi)放油燒熱，加入香菇、洋蔥、西蘭花、胡蘿卜炒熟，加入咖喱粉、鹽和白胡椒粉拌炒，再加入白飯炒勻，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后與炒雞蛋一起盛入盤中即可。臘腸炒飯【原料】：白飯300克，臘腸2根，雞蛋1個，蔥l根，姜2片，油3大匙，鹽1大匙，胡椒粉l/4小匙?！咀龇ā浚号D腸炒飯①蔥、姜洗凈，切絲；臘腸洗凈，切片備用。②在鍋內(nèi)放入1大匙油燒熱，加入臘腸炒熟，盛出；鍋內(nèi)放入2大匙油燒熱，放入姜絲、白飯拌炒，打入雞蛋，加入鹽、胡椒粉及炒熟的臘腸，全部炒勻，撒上蔥絲即可盛出。海鮮炒飯【原料】：白飯300克，雞蛋2個，蔥2根，蝦仁、墨魚、干貝各30克，去骨魚肉10克，油3大匙，胡椒鹽、蘇打粉各1/2小匙，淀粉1大匙，鹽、胡椒粉各1/2小匙?！咀龇ā浚孩偈[洗凈、切末；雞蛋打入碗中，濾出蛋白，蛋黃留用；去骨魚肉洗凈，切片，再對半切開。②墨魚去外膜切丁，和干貝、蝦仁均洗凈，放入碗中加胡椒鹽、蘇打粉、淀粉和部分蛋白拌勻，放入滾水中氽燙，撈出；蛋黃倒入熱油鍋中煎成蛋皮，取出切絲備用。③鍋內(nèi)倒入2大匙油燒熱，爆香蔥末，加入剩余的蛋白略炒，放入蝦仁、墨魚、干貝、去骨魚肉拌炒，加入白飯、鹽、胡椒粉炒勻，盛入盤中，盤邊排入蛋絲即可。咸蛋黃炒飯【原料】：白飯300克，咸蛋黃3個，青蒜、蔥各1根，香菜10克，肉松20克，油2大匙，醬油1/2小匙，鹽1/3匙?！咀龇ā浚孩偾嗨?、蔥及香菜均洗凈，去根、切末；咸蛋黃切丁備用。②鍋內(nèi)放入2大匙油燒熱，爆香蔥末，放入咸蛋黃及青蒜拌炒，加入白飯及醬油、鹽炒勻，盛入盤中，撒上香菜及肉松即可。泡菜炒飯【原料】：白飯300克，韓國泡菜40克，熟柴魚片10克，蔥、紅辣椒各1根，腌黃蘿卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙?！咀龇ā浚孩夙n國泡菜瀝干水分、切??；蔥、紅辣椒洗凈，切末備用。②鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蔥及紅辣椒，放入白飯及韓國泡菜拌炒，加入芥末炒勻，盛入盤中，撒上柴魚片即可。要角炒飯要角（青豆）炒飯。青豆是經(jīng)典炒飯中常常出現(xiàn)的一道素材。因?yàn)樘幚砥饋矸奖悖覡I養(yǎng)豐富，所以也是家庭制作炒飯的常見配角。選購時(shí)，要注意顏色越綠，所含的葉綠素越多。如果時(shí)間許可的話，在此建議盡量購買新鮮的青豆制作，如果因?yàn)榧竟?jié)的關(guān)系，無法取得新鮮青豆的話，則建議使用冷凍青豆。冷凍青豆雖然在口感上會比新鮮青豆差了一點(diǎn)，但是尚能保存部分營養(yǎng)素的完整性。至于罐頭青豆則因在生產(chǎn)過程中流失了較多的營養(yǎng)素而較不建議選用。【炒飯秘技～氽燙蝦仁】： 由于炒飯的口感重在干、松，所以在拌炒過程中并不適合添加湯汁，而使用的生鮮食材也應(yīng)預(yù)先處理過。在廣州炒飯制作過程中的“氽燙”就是一項(xiàng)預(yù)先處理食材的過程。在氽燙蝦仁時(shí)，不需花太多時(shí)間，以免破壞新鮮度和口感，而將氽燙后的蝦仁立即泡入冷水中，將可讓蝦仁的肉質(zhì)嘗來緊實(shí)有口感。氽燙的步驟很簡單，只要在滾水中加入蝦仁，待食材明顯變色撈起即可。咸魚雞粒炒飯【材料】：雞肉100公克、咸魚50公克、西生菜50公克、雞蛋1個、白飯300公克、蔥花20公克、太白粉1茶匙、沙拉油25㏄【調(diào)味料】：鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙【做法】：1.雞肉洗凈瀝干水分，切成丁塊狀，再用太白粉抓勻后，取鍋，加入沙拉油以中火燒熱，加入雞丁炒散后撈起備用。2.咸魚切成丁塊狀，放入作法1鍋中，過油至表面略呈焦?fàn)?，撈起備用?.西生菜洗凈瀝干水份后，切成指甲般的大小備用；雞蛋打散攪拌均勻成蛋汁備用。4.另取鍋，加入沙拉油以中火燒熱后，倒入作法3的蛋汁炒至五分熟，放入白飯和蔥花快速翻炒后，再加入調(diào)味料和作法1、2快速拌炒，持續(xù)以中火炒至米飯干松有香味溢出即可。翡翠炒飯【材料】：洋火腿二兩、白飯七碗、青剛菜一斤 蒜頭三粒、蛋二個、油三大匙【調(diào)味料】：鹽一小匙半、另鹽（腌青剛用的）一大匙、味精一小匙【做法】：先將青剛菜洗凈瀝干水份，切大塊，拌入大匙鹽，腌清廿分鐘后剁碎 ，擠干水份。蛋打散，煎成兩個蛋餅，然后切一公分小方塊。洋火腿切薄片，再切一公分之小方塊。油燒熱，爆香蒜頭或蔥段，取出不要，再將利碎的青剛菜倒下鍋炒透 加鹽、味精、白飯，再繼續(xù)將飯炒透，最后加下蛋，火腿合炒均勻即可起鍋。蟹肉生菜炒飯【材料（4人量）】：　米飯400克、蟹肉(罐頭)80克，　生菜40克，　攪好的雞蛋 1個的量，　蔥 20克，　油 1大匙，　鹽 1/2小匙，　醬油 少量，【做法】：先把鍋里放入油加熱。放進(jìn)攪好的雞蛋，等到半熟的時(shí)候，再把已經(jīng)切好的蔥和蟹肉，以及倒入米飯進(jìn)行煸炒。當(dāng)米飯粒呈現(xiàn)出亮澤時(shí)，把已切好的生菜倒入鍋內(nèi)，迅速倒入調(diào)味料（鹽、醬油）進(jìn)行煸炒。不要時(shí)間過長，否則炒出來的米飯就不太好了。煸炒過的生菜炒飯給人以鮮明印象。用強(qiáng)火迅速煸炒，以保持生菜的脆嫩口感。配菜的不同 顏色也使人增添食欲。綠豆薏仁炒飯【材料】： 綠豆 3兩，薏仁3兩，胡蘿卜丁 1/2兩，蘆筍丁 1/2兩，青豆 1/2兩，蔥花 適量【腌料】：　鹽 適量，糖 適量【做法】：1.胡蘿卜丁、青豆仁、蘆筍丁以沸水氽燙后隨即撈起瀝干備用。2.綠豆、薏仁以清水浸泡約1小時(shí)，再于鍋中注入高于綠豆、薏仁約1公分的水量，放入電鍋中蒸約50分鐘后取出待涼。3. 熱油鍋，將作法2的綠豆、薏仁下鍋炒至呈松散狀時(shí)，加入其余材料及所有調(diào)味料拌炒均勻入味即可盛起食用。4. 加入白飯拌炒番茄炒飯先將切好的洋蔥、大蒜煸炒，待出香味后將蒸熟的米飯倒進(jìn)鍋內(nèi)，再加入適量的番茄醬和食鹽翻炒，即刻就可炒得別有風(fēng)味的“番茄炒飯”。香蕉炒飯將香蕉入飯，是很有異域風(fēng)味的簡單炒飯。待米飯炒熱后，加入2只剝皮后的香蕉，并可依個人口味將其攪碎成大小不同的塊狀，與米飯混勻，再加入少許食鹽，這樣便能炒出香氣濃郁、令人食欲大振的“香蕉炒飯”了。雞汁炒飯將已剔除雞肉的“雞肋骨”熬成濃湯，再加入適量淀粉，使其成稠汁。用溫油將米飯炒至微黃后，加入雞汁以及洋蔥、熟青豆、生菜葉等作料，出鍋前少淋一些橄欖油，即可炒出西班牙風(fēng)味的“雞汁炒飯”。廣式叉燒炒飯【主料】：米飯、李錦記XO醬、叉燒、雞蛋、蔥花【輔料】：植物油、雞精、糖、鹽、料酒【做法】：1、 將雞蛋調(diào)入少許料酒和雞精然后將雞蛋打散;2、叉燒切成顆粒相;3、 鍋中放少許油，6成熱時(shí)到入雞蛋液，等半凝固狀一起盛出;4、 鍋里用適量的植物油中火燒熱，把米飯倒入開始翻炒，隨后滴入少量的料酒(這樣可以使米飯馬上變的松軟)翻炒幾下，放如一勺XO醬和前面炒過的雞蛋一起飯炒;5、 最后放少許雞精、撒上蔥花再翻炒一下關(guān)火即可。

肉松菠蘿炒飯 材料：肉松5湯匙 菠蘿粒1杯 蘑茹半杯 青豆2湯匙 雞蛋2只 提子干小許 白飯3碗 鹽1茶匙 生抽1湯匙 古月粉少許 做法： 1. 將菠蘿切成幼粒，蘑茹切粒。 2. 用油少許略爆蘑茹粒，加入菠蘿，青豆同炒片刻，盛起待用。 3. 用2湯匙起鑊，倒入蛋液，半凝固，加入白飯炒勻，落鹽，生抽和古月粉，再加入配料炒勻，灑上肉松即可供食。 菠蘿炒飯 (家?？谖? 材料(4人份)： 1.菠蘿半個。 2.蝦仁100公克。 3.蔥2根。 4.飯2碗。 5.蛋2個。 6.火腿50公克。 7.青豆仁50公克。 作法： 1.菠蘿挖出果肉，放在鹽水中略浸，取出 切成粒狀，瀝去水份備用，火腿切丁，蔥洗凈切末，蛋打散。 2.熱鍋放入油、蛋。 3.再將火腿、青豆仁、蝦仁放入，略炒幾下后，倒入飯和調(diào)味料 炒勻，最后加入菠蘿丁拌炒勻即可。 訣竅:菠蘿已有酸味，調(diào)味料請酌量放入。 火腿蛋炒飯 材料 1. 白飯一碗 2. 豬肉40克 3. 蛋二顆 4. 火腿三片 5. 蔥適量 1. 將蛋打散，倒入鍋中拌炒。 2. 豬肉和火腿分別切絲、切丁，加入炒蛋中炒熟。 3. 加入白飯，用大火快炒，起鍋前加入適量的蔥即可。 西炒飯 材料： 洋荵 半個 西紅柿 一個 青豆 兩安士 油 適量 茄汁 一湯匙 青椒 一個 午餐肉 四安士 蛋 一只 冷飯 適量 鹽 一茶匙 做法： 1 洋蔥，青椒，午餐肉，西紅柿去皮切粒，青豆出水，蛋拂勻。 2 用油爆香洋蔥，青椒，西紅柿。 3 起鑊落油，放入蛋汁搞勻，加入飯炒透，然后加入材料，炒勻便可。 印尼炒飯 材料 飯360克 牛肉80克 咖喱粉10克 葡萄干5克 鹽少許 胡椒粉少許 蘑菇10克 油適量 做法： (l)把牛肉剁成末，蘑菇切片。 (2)在炒鍋中加色拉油、牛肉末、蘑菇片炒熟后加入飯翻炒，飯熱后加入咖喱粉、鹽、胡椒粉、葡萄干再次翻炒勻后即可食用。 材料 蛋2個 油3湯匙 米飯2碗 香腸120克 調(diào)味料1： 青豆仁（煮熟）1/2杯（60公克） 蔥末1湯匙 蒜末1茶匙 調(diào)味料2： 鹽1/2茶匙 味精1/4茶匙 做法： 1.香腸炸熟或蒸熟，切丁或切圓片。 2.蛋打勻備用。 3.熱油三湯匙，蛋炒熟，再加入 米飯 香腸，調(diào)味料1及調(diào)味料2炒勻即可 別小看蛋炒飯，它取材簡單，制作快捷，營養(yǎng)均衡。 當(dāng)年侯門考廚子一般就試兩樣：青椒肉絲和蛋炒飯。 想想也有道理，有時(shí)簡單的東西最深奧。 不管你用以下哪種做法，有幾條是共同的。 1. 飯必須是隔夜飯。主要是這樣炒出來散疏。剩飯進(jìn)冰箱別蒙上保鮮紙放一夜就得。實(shí)在沒有立馬拿錢出門到排擋里討點(diǎn)。 2. 不考慮健康問題，動物油炒出來肯定比用植物油好吃。 3. 攪拌雞蛋后要加很少一點(diǎn)點(diǎn)水，這樣炒出蛋后容易弄碎。 4. 別貪，雞蛋要少，蛋比飯還多是不會好吃的。 一 基本法：香蔥蛋炒飯 1. 雞蛋打碎，攪拌，加鹽，加一點(diǎn)點(diǎn)水。 2. 取小蔥幾根，只要蔥白，切成末。 3. 大火，雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊，越小越好。 4. 小火，倒入飯一起炒，加鹽少許，飯要炒成晶瑩狀。 5. 起鍋前加蔥白翻炒幾下。 二 左右逢源：咸菜蛋炒飯（可佐啤酒，飽肚） 1. 同上 2. 同上 3. 宜賓芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末 4. 同一.3 5. 加入芽菜，炒得略焦，逼出香味。 6. 同一.4,5 三 三位一體：菜脯蛋炒飯(高蛋白，葉綠素，淀粉兼得) 1. 同一.1,2 2. 取尖椒一個去籽（青菜都行，我傾向于青椒，有時(shí)甚至用指天椒），切末拌入雞蛋中，注意這次雞蛋不用加水了。 3. 同一.3,4,5 四 胡適家的蛋炒飯 據(jù)說胡適不休他小腳太太皆因她會烹制該飯。 1. 雞蛋打碎，多加點(diǎn)鹽，植物油少許，攪拌均勻。 2. 雞蛋汁倒入飯中攪拌均勻。 3. 放置一會，讓蛋汁浸泡飯入味。 4. 倒油，大火翻炒至金黃色。加入蔥白。 不過我吃完這種飯后倒是覺得胡適可以將他老婆踹了，不如前三種好吃。 蛋炒飯的宗旨一定是簡單。 嚴(yán)格說來它的調(diào)料就一種-----調(diào)味之王，鹽。講究的是舌尖對咸淡的感覺。 至于什么肉絲炒飯，什錦炒飯，乃至恨不得鮑魚片炒飯就另當(dāng)別論了 1.香腸蛋炒飯 材料： 香腸兩條，包心菜6葉，雞蛋2個，沙拉油3大匙，蔥1根，白飯3碗，調(diào)味料和香菜少許，鹽和胡椒及味精少許。 作法： 1.香腸切成小塊，包心菜也切成小塊。 2.燒熱油鍋，放油3大匙，將打勻之蛋汁淋下，快速鏟轉(zhuǎn)，約7分熟左右即可。 3.把飯、香腸、蔥花放入鍋中，用鍋鏟背一邊攪開飯團(tuán)一邊翻炒，再入調(diào)味料。 4.最后把包心菜下鍋，輕輕翻炒，待炒軟即可。 2.火腿蛋炒飯 材料： 白飯2小碗，洋火腿少許，豌豆仁和胡蘿卜及玉米少許，雞蛋1個，蔥末1大匙，鹽1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。 作法： 1.羊火腿切丁，胡蘿卜也去皮切丁，將豌豆仁、胡蘿卜、玉米粒一起放入滾水中川燙過后取出；雞蛋打散再入鍋中快速炒至七分熟。 2.加白飯、火腿丁、胡蘿卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒勻后加入調(diào)味料，淋上蔥末拌勻即可。 3.揚(yáng)州炒飯 材料： 白飯3小碗，蝦仁20克，豬瘦肉50克，熟火腿25克，熟雞肝25克，竹筍25克，青豆仁25克，蔥1根，紹興酒25克，雞蛋2個。 作法： 1.雞蛋拌勻，青豆用鹽水燙熟，豬肉切成細(xì)絲，火腿、雞肝、竹筍切丁，蔥切成蔥花。起油鍋，改用中火將蛋炒至七分熟后，放入白飯、調(diào)味料、蔥末、炒勻裝盤。 2.起油鍋，放1小匙油，先將蝦仁、肉絲炒熟后，再加入火腿丁、雞肝丁、竹筍丁、青豆、鹽、味精和紹興酒，炒勻后起鍋，倒在飯面上即可。!! 另外哦: 大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時(shí)候鍋里放的油要少許多一點(diǎn)，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。開火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往里倒就可以了，千萬不要讓 蛋結(jié)塊，在鍋里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點(diǎn)鹽不要太多哦否則咸死你我不負(fù)責(zé)的。等完全凝固了加白飯。 這時(shí)候的白飯因?yàn)槭抢滹埵墙Y(jié)成塊，所以不要把火開的太大，一般就可以了。一點(diǎn)點(diǎn)把飯鏟松了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。飯雖然結(jié)塊炒了之后會松成一粒粒的。然后根據(jù)自己的口味加點(diǎn)鹽。還可以在最后裝盆的時(shí)候加點(diǎn)蔥花。 一盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒有興趣自己動手，豐衣足食一下。 要點(diǎn)：蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散 冷飯下鍋慢慢鏟松不加水 蛋抄飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了

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