本文目錄一覽

• 1，鹵肉的中藥制作方法
• 2，鹵肉與中草藥配料比例
• 3，有哪些中草藥是可以做鹵味的
• 4，什么中藥可以做鹵菜
• 5，什么中草藥可以做鹵料用
• 6，鹵肉用的各種中草藥功效
• 7，鹵肉中常用到哪些中藥材
• 8，鹵肉的中藥制作方法

1，鹵肉的中藥制作方法

八角、三奈、大小茴、香葉、桂皮、白扣等，不需要太多味

2，鹵肉與中草藥配料比例

全部是1 比 1

3，有哪些中草藥是可以做鹵味的

山奈 白寇 八角 桂皮 千里香 排草 橘皮 陳皮 白芷

丁香，甘草， 陳皮，白芷。

甘草

4，什么中藥可以做鹵菜

做鹵菜的中藥材有八角茴香,山奈,公丁香,母丁香,桂皮,砂仁,草果,白芷,花椒,陳皮,甘草.

您好；孕婦可以吃鹵菜的，鹵菜中一般都含有亞硝酸鹽，能夠?qū)е卵盒匀毖?，?duì)孕婦和胎兒都是不好的，建議少吃。建議注意休息，嚴(yán)禁同房，飲食均衡多樣化，多吃水果蔬菜，不能劇烈運(yùn)動(dòng)，不能勞累，定期產(chǎn)檢

5，什么中草藥可以做鹵料用

中藥鹵料配方 八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個(gè) 二 調(diào)制 1 將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，

6，鹵肉用的各種中草藥功效

調(diào)料：海天草菇老抽半碗，黃酒一碗，紅糖一大勺，蜂蜜一勺，桂皮一小片，肉蔻一粒，丁香15粒，陳皮一把。 其中前3樣調(diào)料是必須要放的，后面的香料放了會(huì)更好，不放也關(guān)系不算大。 做法就超級(jí)簡(jiǎn)單了： 1、五花肉整塊用溫水洗干凈，用水焯一下去掉血末 2、五花肉撈出放進(jìn)鍋里，加所有調(diào)料，再加清水直到?jīng)]過(guò)肉3-4厘米左右，然后加蓋，這樣燉1個(gè)半小時(shí)。 然后，裝肉，添飯，舀湯，澆汁...... 我好幾個(gè)朋友吃到舌頭都快掉了。

7，鹵肉中常用到哪些中藥材

貴皮，香葉，無(wú)花果，八角

曲酒鹵肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 貧血食譜 口味：糟香味 工藝：鹵 曲酒鹵肉的制作材料：主料：豬里脊肉1000克 調(diào)料：大曲酒100克,料酒50克,鹽20克,味精5克,大蔥5克,姜5克,花椒2克 曲酒鹵肉的特色：酒香濃香，質(zhì)松味鮮。 教您曲酒鹵肉怎么做，如何做曲酒鹵肉才好吃1.豬肉剔洗干凈，放入沸水鍋中焯片刻撈出洗凈。 2.鍋內(nèi)放適量清水，加入黃酒、蔥、姜、花椒投入豬肉用旺火燒開(kāi)，撇凈浮沫，改用小火燒煮至八成熟時(shí)將肉撈出，放入碗內(nèi)，原汁過(guò)濾后倒入碗內(nèi)，再加入大曲酒、精鹽、味精，加蓋浸漬2小時(shí)。 3.食用時(shí)撈出，切成薄片裝盆，澆上鹵汁即可。 曲酒鹵肉的制作要訣：料酒又叫黃酒。 五香鹵肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 滋陰食譜 健脾開(kāi)胃食譜 貧血食譜 口味：五香味 工藝：鹵 五香鹵肉的制作材料：主料：豬肉(肥瘦)1000克 調(diào)料：草果2克,冰糖2克,醬油5克,胡椒粉3克,花椒10克,沙姜10克,八角5克,桂皮2克,黃酒5克,鹽5克,雞油30克,大蔥10克,姜4克,豬油（煉制）10克,香油5克 教您五香鹵肉怎么做，如何做五香鹵肉才好吃1.用后腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗干凈，切成三大塊。用開(kāi)水煮一下，除去血腥撈起。 2.將炒鍋放旺火上，放入豬油，冰糖渣炒，炒至糖渣溶化起大泡時(shí)（呈不深不淺的糖色），下蔥、姜、精鹽、醬油、紹酒等，同時(shí)將胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂裝入用凈布做成的香料袋內(nèi)，放入鍋內(nèi)燒開(kāi)，撇去沫后放雞油，熬出香味即成鹵水。 3.將豬肉放入鹵水中燒開(kāi)，然后改用小火，將肉鹵至肉香，質(zhì)爛即成。吃時(shí)切成片，淋入少許醬油、麻油。

鹵料是制作鹵菜的調(diào)料，一般是指制作鹵水的中藥香料。鹵料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成了鹵水，不同的鹵料配方可做成不同香型的鹵水。市場(chǎng)上配鹵料的香料有幾百種，比較常見(jiàn)的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。麻辣鴨脖鹵料就是好火計(jì)選用28種香料配制的。

8，鹵肉的中藥制作方法

五香鹵肉配方 材料及用具： 鮮豬肉（耳朵、豬頭等均可）香梓料，調(diào)味料等。 鍋、爐、菜刀、盆、天平 工藝流程： 原料整理—腌制↘ 鹵制—成品 配制鹵汁↗ 配料比例： 豬肉 20斤 食鹽200克 醬油500克 白糖100克 白酒30克 味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴香20克 陳皮20克 丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克 制作原理步驟： 1. 將原料肉皮毛修理干凈，剔除骨頭和多余脂肪（剔除的骨頭可用來(lái)熬湯，肥膘不要超過(guò)2厘米，切成 半斤到一斤 的長(zhǎng)方塊）。 2. 腌制：把鹽在原料肉上擦抹均勻，放在盆內(nèi)腌制4-24小時(shí)，（肉塊大、天氣冷，時(shí)間就多）。 3. 糖水：把100克白糖剛好溶解，不見(jiàn)顆粒為止 4. 配制鹵汁（初鹵）： l 用紗布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陳皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草） ，加老湯（骨頭湯）1大碗、清水2大碗一起放入鍋內(nèi)，小火煮一小時(shí)。注意補(bǔ)清水，不要燒干。 l 加白糖水（保持沸騰5分鐘、不斷攪拌） 注意：這里白糖不是起甜味作用。 l 加入醬油攪拌均勻（?；?分鐘） l 加白酒 燒開(kāi) 然后?；? l 加味精攪拌 l 調(diào)節(jié)鹵水：用湯、水和食鹽調(diào)節(jié)湯量和咸淡，使初鹵味道偏淡 l 加熱沸騰 5. 老鹵調(diào)配： l 補(bǔ)加香料、補(bǔ)湯和水，小火煮30分鐘 l 嘗味 l 調(diào)節(jié)鹵水：用湯、水和食鹽調(diào)節(jié)湯量和咸淡，使初鹵味道偏淡 l 加熱沸騰 6. 鹵制：將腌制好 并 清潔過(guò)（ 的肉塊放入配制好的初鹵進(jìn)行鹵制。用旺火煮沸，再用文火（小火）燜煮30-60分鐘即可出鍋。煮制過(guò)程要翻鍋兩三次。 7. 鹵水保存：鹵完肉之后，加熱到沸騰后閑置，閑置時(shí)不要隨意打開(kāi)鍋蓋，避免香味物質(zhì)揮發(fā)、避免微生物和害蟲(chóng)進(jìn)入。妥善保管、避免商業(yè)對(duì)手偷竊。 產(chǎn)品特點(diǎn)： 皮為金黃色，瘦肉呈棕色，咸淡適宜，五香味濃郁，皮糯肉爛（皮脆肉香），肥而不膩，成品率是65%-70%（75%-80%） 注意事項(xiàng)： 1. 根據(jù)肉量 按比例確定其他配料用量 2. 初鹵的風(fēng)味肯定欠佳，不是技術(shù)的問(wèn)題，鹵水中的風(fēng)味物質(zhì)需要不斷積累，隨著鹵制的重復(fù)，味道會(huì)越來(lái)越好。 3. 肉的咸味是在腌制的時(shí)候進(jìn)入肉的，在多次鹵制過(guò)程中鹵水會(huì)越來(lái)越咸，但是腌制的時(shí)候用鹽量絕對(duì)不能減少，可以通過(guò)調(diào)節(jié)鹵水來(lái)調(diào)節(jié)成品肉的咸度。 4. 香料會(huì)不斷損耗，一個(gè)料包可以使用5次，但每次需加入第一次的1/5。（香料的添加量和使用次數(shù)可根據(jù)香料、香料價(jià)格、顧客口味等增減，但比例是一樣的。使用3次，每次就加1/3 ；使用6次，每次就加1/6）。如圖： 第一鍋 第一包 第二鍋 第一包 第一1/5 第三鍋 第一包 第一1/5 第二1/5 第四鍋 第一包 第一1/5 第二1/5 第三1/5 第五鍋 第一包 第一1/5 第二1/5 第三1/5 第四1/5 第六鍋 第一1/5 第二1/5 第三1/5 第四1/5 第五1/5 第七鍋 第二1/5 第三1/5 第四1/5 第五1/5 第六1/5 5. 香料不宜太多，過(guò)多的香料不僅浪費(fèi)，而且會(huì)使產(chǎn)品只剩五香味，吃后發(fā)悶。 6. 初鹵香料不需加八角（大茴香），以后可少量加入八角（5-15克）。 7. 品質(zhì)好的八角對(duì)五香味影響很大，加入的量要控制好，多了就只有八角味了！ 8. 香料價(jià)格不便宜，不要的料包用白酒浸泡2-12小時(shí)，去渣留酒，酒裝瓶備用。 9. 老鹵中白糖、白酒、醬油的添加： 每次鹵制之前先嘗鹵水，由一個(gè)人（口感好、不抽煙、不喝酒）專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)，以保證每批產(chǎn)品風(fēng)味一致。 l 白酒：每次加入10-30克 浸泡過(guò)廢香料的酒。 l 醬油：若鹵水顏色偏淡，成品肉顏色不好，就要加適量的醬油，注意不要太咸。 l 白糖：白糖的主要作用不是甜味，而是起特殊的焦糖味和著色的作用。若顧客不喜歡甜味，除初鹵直接添加白糖外，以后的老鹵都不要直接加白糖。 l 焦糖水：先將白糖加水溶解，大火燒開(kāi)，不斷攪拌，換小火，不斷攪拌，直到成紅棕色（接近黑紅）的焦糖，加開(kāi)水溶解，水呈紅色，裝瓶備用。（焦糖水有特殊的風(fēng)味和光亮的顏色，可以適量加入老鹵，也可給肉皮上色） 10. 每個(gè)環(huán)節(jié)都必須注意，產(chǎn)品才能保持一定的風(fēng)味。

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