本文目錄一覽

• 1，中科靈芝在江門銷售店在哪里電話多少
• 3，鴕鳥的銷售渠道有哪些
• 4，天天飲食菜譜與做法大全集粉蒸肉做法
• 5，現(xiàn)在煲什么湯比交好
• 6，關(guān)于南宋都城的資料

1，中科靈芝在江門銷售店在哪里電話多少

江門五邑中科靈芝專賣店在江門市長發(fā)里1號(hào)136室（水南路泰富城對(duì)面蓬江區(qū)文化館處），電話3363966。

中科靈芝孢子油是中國科學(xué)院的產(chǎn)品，五邑專賣店在江門水南路泰富城對(duì)面文化館處，江華口腔醫(yī)院隔壁。找不到的話可以打咨詢電話0750-3363966。

3，鴕鳥的銷售渠道有哪些

他先是在飲食上搞試驗(yàn)。運(yùn)用粵菜的烹制方式，弄出爆炒鴕鳥肉、鴕鳥肉丸、紅燒鴕鳥掌、清蒸鳥蛋、鴕鳥鞭湯等幾十個(gè)菜式，形成鮮美的鴕鳥 美食套餐。然后在鴕鳥莊園開辟休閑項(xiàng)目，圍著3個(gè)魚塘蓋起26間木屋，搭起8個(gè)木皮亭子，擺上餐桌，吸引人們前來觀鳥、垂釣、品嘗鴕鳥美食。此外還開展了非洲鴕蛋、鴕鳥蛋畫、金鴕鳥酒、金鴕鳥養(yǎng)生酒、珊瑚紅酒等，讓人們?cè)谶@里玩夠了，還可以帶回一兩個(gè)巨大的新鮮鴕鳥蛋，或精美的鴕鳥蛋畫。 　　楊柳青還把醫(yī)學(xué)奇葩靈芝和鴕鳥結(jié)合起來，研制出潤春牌靈芝孢子粉膠囊、靈芝口服液、靈芝茶等產(chǎn)品，尤其是靈芝鴕膠，在2005年獲得了英國國際科學(xué)中心國際高新技術(shù)成果認(rèn)證委員會(huì)頒發(fā)的“金皇冠獎(jiǎng)”，楊柳青還被該國際組織聘為高級(jí)技術(shù)顧問?！　∵@些年，他獲得的國家發(fā)明專利4項(xiàng)，并積極推廣到國內(nèi)的鴕鳥養(yǎng)殖場中。他一邊發(fā)明，一邊四處聯(lián)絡(luò)，在成都、河源分別建起百畝養(yǎng)殖種植基地，在江門建起冷藏冷庫，與8家鴕鳥養(yǎng)殖場均建立緊密的合作供貨關(guān)系，最紅火的時(shí)候，他擁有30萬頭鴕鳥的合作飼養(yǎng)量，“鴕鳥大王”聲名大振，各種獲獎(jiǎng)?lì)^銜也冠于他的頭上。

我想養(yǎng)鴕鳥。。。就是不知道有沒有人買

4，天天飲食菜譜與做法大全集粉蒸肉做法

材料五花肉，料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉，蒸肉米粉，高湯，土豆，蔥花做法1、五花肉切成薄片，加料酒、老抽、生抽、少許胡椒粉拌勻腌四小時(shí)。2、腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻。3、土豆去皮洗凈，切厚片。4、蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟（2）里處理好的五花肉。5、入鍋蒸，大火至水開后，轉(zhuǎn)中小火30分鐘，出鍋前撒蔥花即可。 材料五花肉500克，大米1小碗，紅薯一整塊，蔥，姜少許，花椒粒，花椒粉少許，鹽，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少許，豆瓣醬，老抽1小勺做法1、將買回來的五花肉收拾一下（去除殘毛）放入冷水中浸泡一小時(shí)，泡去血水后洗干凈。2、鍋中加入適當(dāng)冷水，能沒過肉一些即可，放入姜片、蔥段與少許花椒粒，煮至肉變白即可出鍋放涼到不燙手。3、趁涼肉的功夫炒大米，炒至金黃色出鍋放涼碾碎。4、肉切片后放入大點(diǎn)的碗中，加入姜末、蔥末、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬、老抽、糖拌均，靜放30分鐘讓肉腌至上色入味，其間可以拌一拌。5、再拿一個(gè)碗，將腌好的肉一片片放到碗底，讓肉皮朝下一片疊一片像蓋瓦一樣放滿碗底。6、把紅薯去皮切滾刀塊，放入腌過肉的容器中拌勻使其裹上剩下的米粉，將拌好后的紅薯塊鋪到碼好的肉片上。7、蒸鍋中加水將裝好的碗入鍋蒸。大火一個(gè)小，香噴噴的米粉蒸肉就可以出鍋了。8、拿一個(gè)比蒸肉時(shí)的碗大點(diǎn)的盤子扣在碗上面，快速將碗翻過來使里面的蒸肉倒在盤子上，在扣好的粉蒸肉上加點(diǎn)蔥花或香菜點(diǎn)綴即可食用。 材料小南瓜1個(gè)，肋排400克，麥堡粉蒸肉粉1包，黃酒，醬油做法1.小南瓜頂部1/3處切開，撈干凈籽和瓤；2.肋排切小塊，放黃酒和少量醬油抓勻，再撒粉蒸肉粉，用手抓勻；3.肋排腌漬半個(gè)小時(shí)后放入南瓜，蓋上南瓜蓋，放蒸鍋蒸30分鐘；4.開蓋在肉上澆少量水，繼續(xù)蒸15分鐘；5.開吃前可撒點(diǎn)蔥花或者香菜碎。 材料豬肉（肥瘦相間），米粉，紅糖，糟鹵，鹽，醬油做法1.豬肉洗凈，切成0.3厘米厚的片(厚薄隨意)，瘦肉歸瘦肉片切，肥肉歸肥肉片切；2.把豬肉片用紅糖，糟鹵，鹽，醬油腌30分鐘，為方便擺盤，肥肉和瘦肉最好分開腌；3.把腌好的豬肉兩面均沾上薄薄一層米粉，一片片擺進(jìn)蒸肉的大碗里，把瘦肉放在底部，帶肥的肉放在表面層； 　4.蒸鍋大火燒開水，放進(jìn)蒸肉大碗，旺火蒸40分鐘左右。小訣竅粉蒸肉未必定要選擇五花肉，太油膩。只要是肥瘦相間的肉都行。 紅糖成色漂亮。擺盤時(shí)瘦肉在下，肥肉在上，蒸出的米粉肉香嫩。

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5，現(xiàn)在煲什么湯比交好

綠豆湯還有銀耳湯（把蘋果和梨子切片混了銀耳煮) 排毒缺火 維生素又多 自然祛痘了

冬季皮膚干燥適合喝點(diǎn)什么湯呢 鮑竹筍湯： 　　推薦理由： 　這款湯可以滋陰潤燥，平肝滋陽，補(bǔ)氣益腎，還能減少腹壁脂肪貯積。 　主料： 罐頭鮑50克、竹筍15克、豌豆苗50克。料酒、精鹽、味精、胡椒粉、高湯各適量。 　做法： 　將竹筍放盆內(nèi)，用溫水泡軟，輕輕搓洗幾次，洗凈泥沙，切成長條，放入沸水鍋內(nèi)稍燙，撈入涼水中。鮑切成薄片，豆苗洗凈。在鍋內(nèi)放入高湯，燒開，將竹筍和鮑肉片分別入沸鍋中燙一下，撈入湯盅。撇去湯中浮沫，加入調(diào)料即可。 　雙色魚丸湯： 　推薦理由： 　此湯的特點(diǎn)是：湯清見底，味鮮而不膩，而魚又有暖胃和中的功效。適用于中氣虛弱、脾胃寒冷的人食用。湯料中牛肉、母雞、干貝又有其食補(bǔ)之功效。首先，牛肉強(qiáng)筋骨、益氣血，而雞肉又適用于虛勞消瘦、補(bǔ)精添髓。 　主料： 生魚、菠菜、豆苗、枸杞，用老母雞、牛肉、干貝熬成清湯。 　做法： 　將生魚取肉剁成魚泥去除魚筋，加蔥、姜、水、鹽、味精、胡椒粉、料酒，取一半魚泥加入打成汁的菠菜汁備用；鍋上火加水，把魚泥擠成小丸子，打去浮沫，撈入滾開的清湯，加入枸杞、豆苗即可。 冬天天氣較為干燥，不宜喝些太補(bǔ)的湯，如底寒氣虛者可以喝些當(dāng)歸羊肉湯、黨參紅棗烏雞湯，但有些人虛不受補(bǔ)，就適宜喝些冬蟲草煲烏雞、紅棗圓肉煲瘦肉；腎虧者可以喝些核桃豬腰湯、土茯苓水魚湯。 按照民間習(xí)俗，秋冬是“進(jìn)補(bǔ)”的大好時(shí)節(jié)，大家稱之為“補(bǔ)冬”。中醫(yī)《素問直解》曰：“萬物皆生于春，長于夏，收于秋，藏于冬，人亦應(yīng)之?！惫湃苏J(rèn)為冬三月是“生機(jī)潛伏，陽氣內(nèi)藏”的季節(jié)，要講究“養(yǎng)藏之道”，也就是說，冬天是一年四季中保養(yǎng)、積蓄的階段。 你有否聽過“羊肉是男人的燃油，女人的美容品”的說法？秋風(fēng)起了，又到了吃羊肉的季節(jié)了，陣陣的秋風(fēng)吹過，似乎又聞到了羊肉的香味。據(jù)食家推介，新會(huì)糖酒廠旁有一家東山羊莊，他做的羊很有特色，是全羊宴藥膳火鍋，與我們平時(shí)吃的杜阮羊肉火鍋不同，不但品種多，還有江門人最喜歡的藥膳湯，進(jìn)補(bǔ)是時(shí)候了！ 　　沿新會(huì)南環(huán)路轉(zhuǎn)左往三和大道方向，不多時(shí)就到了東山羊莊，此時(shí)天黑沉了，城市燈火輝映，顯示著夜色的另一種魅力。踏入門口，一陣羊肉的香味立即飄到鼻子里，院子的露天帳棚下，已經(jīng)滿座了，個(gè)個(gè)吃得正起勁。聽說這里有羊胎湯，羊鞭湯？我們一坐下就迫不及待詢問起來。很快，服務(wù)員就捧著一鼎湯上來，細(xì)看這湯，色澤深棕；看看湯的材料，有參片、黨參、紅棗、北芪等還有一些肉塊。“這是人參燉羊胎盤湯”，陳老板說，“我們用了十多種中藥，燉制5個(gè)小時(shí)以上，這個(gè)湯功效很大，適宜體弱多病的人，對(duì)肺部有很好的調(diào)理作用，特別是對(duì)小孩子的氣管炎，治療效果明顯，而且還有暖胃補(bǔ)腎、養(yǎng)顏等作用。這個(gè)湯每天都很好賣，如果想飲，提早預(yù)訂就穩(wěn)陣”。舀一碗試一口，嘩！正，很甜，入口很順喉，真是要多飲一碗，很補(bǔ)的。以前就聽老中醫(yī)說，人胎盤湯對(duì)氣管炎有很好的治療效果，現(xiàn)時(shí)，人胎盤禁吃，那么羊胎盤代替也不錯(cuò)嘛。 　　俗語說，女人要美容，男人要壯陽。羊鞭湯就有壯陽的作用，很適宜30多歲以上的中年男子飲食。羊鞭湯用的中藥有巴戟、杜仲等多種，因此顏色較深，中藥味稍濃些，但同樣有肉的香甜，甚至蓋過了中藥味。老板介紹說，許多男士都喜歡飲這個(gè)湯，現(xiàn)時(shí)的男人會(huì)補(bǔ)多了。 　　湯靚，羊肉更好味，這里最大的特色就是全羊宴。何謂全羊宴？直解字義就是全只羊的餐宴。從菜牌里也可感覺到它的特色。排在首位的是羊肉，跟著就列出羊肚、羊皮、羊排骨、羊舌、羊蹄等等十多種，全只羊的各部位都榜上有名，很齊全。這里吃羊肉與我們平時(shí)吃的杜阮羊肉煲不同，它以新鮮材料火鍋即吃為主。“我們用的是海南東山羊”，老板說，“海南東山羊最適合廣東人的口味，火鍋現(xiàn)滾現(xiàn)吃，新鮮嫩滑，而北方的涮羊肉主要用的是羊大腿肉，切薄片，冰鎮(zhèn)后再吃，這就失去了鮮味”。全只羊，哪些最好吃呢？“羊排骨最好吃，賣的最多的是它，很受歡迎，到了冬天的時(shí)候，不夠賣，還要限量供應(yīng)！”老板笑著說。于是，我們就按老板的推薦，先將羊排放到鍋里煲，一會(huì)兒，撈起，味道不錯(cuò)，肉（稔）不韌，最值得稱道的是沒有一丁點(diǎn)的膻味，點(diǎn)著腐乳吃，口感更好。羊肉都有膻味，為何吃不到，是烹調(diào)中加入的配料作用嗎？“秘密主要是宰殺羊的方法，我們的屠宰師傅自有的一套可以令羊肉的膻味消失，而且選用羊只的大小也有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)然，選用藥材配料和羊骨熬制的湯底也是其中的原因”，陳師傅帶點(diǎn)神秘的口吻說。 　　羊排骨一塊塊地由三條骨連著肉，全是瘦肉，一點(diǎn)肥的都沒有，平時(shí)怕吃肥的小姐女士們，這回就可以開懷大吃了。羊肉片、羊皮、羊腩、羊雜、肉丸等都可以一一嘗試，不過我最感興趣的則是羊皮。羊皮弄得很干凈，熟的時(shí)候，用筷子夾起一塊，細(xì)看有些透明狀，皮自然地威微卷曲，很有彈性。剛熟時(shí)吃起來有點(diǎn)爽，又帶有膠質(zhì)的感覺，如果煲的時(shí)間久了，爽的感覺就消失了，但那種膠性就很明顯，而且煲得越久，膠性越大。據(jù)說阿膠是由驢皮提煉成的，是一種很好的滋補(bǔ)中藥，養(yǎng)顏補(bǔ)血，女士吃了效果一流，我想羊皮都同樣有這種功效吧！ 　　羊肉餃子、肉丸、羊肉片等，雖然都是由羊肉做成，但口感各不同，餃子的餡爽口，帶有肉的甜味，還加入了韭菜及一些調(diào)味料，餃子皮吸了羊肉湯，味道感覺很好；肉丸打得起膠彈牙；羊肉則經(jīng)過師傅的調(diào)味，所以雖然同一煲湯水，但各有不同的口感，不同的味覺享受！ 說起靚湯，不可不提一記。水南酒吧街的一記有燉品專家之稱，聲名遠(yuǎn)播。它有幾十款靚湯、燉品，進(jìn)入秋季，每天的銷量能比夏季增加3成，頗受市民的歡迎。 　　為何一記的湯如此好銷？原來，一記的老板對(duì)湯很有研究，從店的墻壁上掛著的老板對(duì)燉品制作方法的心得就可見一斑。他還特地請(qǐng)老中醫(yī)指點(diǎn)，開一些中藥配方來燉湯。他在心得中介紹說，燉品有一定的時(shí)令性，秋冬宜進(jìn)食滋補(bǔ)型的燉品，有利于身體的吸收。一盅好的燉品既講求色、香、味，又要保持和發(fā)揮食物的營養(yǎng)價(jià)值。材料新鮮很重要，但品種的選擇也有講究。如燉水魚要用水魚公，燉羊肉要用羊頸，有“一頸二腩”之說。再者藥材要配搭得當(dāng)，份量要足。其次是火候，俗語說“三煲四燉”。也就是說，煲湯要3個(gè)小時(shí)，燉湯則要4個(gè)小時(shí)。無論是煲是燉，首先要用武火1小時(shí)，然后改用文火3－4小時(shí)。猛火高溫才能將藥和肉的味煲出來。現(xiàn)時(shí)有許多市民在家自己燉湯，不懂得方法，水燒開后，就改用慢火煲，以為省電、省煤氣。其實(shí)，這種方法是錯(cuò)誤的，慢火煲湯，溫度不夠高，就鎖住了營養(yǎng)，煲不出味，達(dá)不到應(yīng)有的功效。他還介紹燉品的食量，按體質(zhì)的強(qiáng)弱來分，一般人，一星期一至兩次足夠，但如果要食療輔助治病的，最好要兩三次以上，偶然一次，沒什么效果，而羊肉屬于溫補(bǔ)型的，天天吃都適宜。 　　在一記，有一個(gè)湯名稱叫做“秘制燉湯”。那是什么湯呢？老板介紹說，它可以補(bǔ)肺腎，能有效提高人體的免疫功能。肺受了風(fēng)寒，容易感冒而引至咳嗽，若醫(yī)治不及時(shí)，變成慢性氣管炎，久咳難好。如果吃了這種湯兩三次，病情就會(huì)明顯好轉(zhuǎn)。他說，有一個(gè)客人工作辛苦勞累，積勞成疾，經(jīng)?？人?，好長一段時(shí)間，病癥也不斷尾。后來經(jīng)人介紹吃了幾次這個(gè)“秘制燉湯”就好了?？纯催@個(gè)湯，顏色淺棕，清得見底，材料清晰可見，口感清中帶甜，有肉的香味。 　　靈芝參片燉雞，可滋補(bǔ)強(qiáng)身，病后體虛者進(jìn)補(bǔ)效果好。老板介紹說，黑色結(jié)實(shí)、烏黑發(fā)亮的靈芝最靚。其成湯的顏色也明顯加深，又微帶苦澀，那便是中藥靈芝的味道。 　　這里的湯真是多，適宜天天挨夜、身體透支的白領(lǐng)們的花旗參竹絲雞，或者對(duì)神經(jīng)衰弱，有安神補(bǔ)腦作用的天麻燉豬腦，又有很適宜中年男士壯陽的巴戟鎖陽燉牛鞭等。秋冬季節(jié)，進(jìn)補(bǔ)的一個(gè)好機(jī)會(huì)，給自己和身體加點(diǎn)油吧！ 進(jìn)補(bǔ)注意“三忌” 　　忌多多益善 　　任何補(bǔ)藥服用過量都有害。認(rèn)為“多吃補(bǔ)藥，有病治病，無病強(qiáng)身”是不科學(xué)的。過量進(jìn)補(bǔ)會(huì)加重脾胃、肝臟負(fù)擔(dān)。在夏季里，人們由于吃冷飲，常食凍品，多有脾胃功能減弱的現(xiàn)象，這時(shí)候如果突然大量進(jìn)補(bǔ)，會(huì)驟然加重脾胃及肝臟的負(fù)擔(dān)，使長期處于疲弱的消化器官難于承受，導(dǎo)致消化器官功能紊亂。 　　忌以藥代食 　　重藥物輕食物的做法是不科學(xué)的，許多食物也是好的滋補(bǔ)品。如多吃薺菜可治療高血壓；多吃蘿卜可健胃消食，順氣寬胸；多吃山藥能補(bǔ)脾胃。日常食用的胡桃、芝麻、花生、紅棗、扁豆等也是進(jìn)補(bǔ)的佳品。 　　忌越貴越好 　　每個(gè)人的身體狀況不同，因此與之相適應(yīng)的補(bǔ)品也是不同的。價(jià)格昂貴的補(bǔ)品如燕窩、人參之類并非對(duì)每個(gè)人都適合。每種進(jìn)補(bǔ)品都有一定的對(duì)象和適應(yīng)癥，應(yīng)以實(shí)用有效為滋補(bǔ)原則，缺啥補(bǔ)啥。 相關(guān)知識(shí) 　　傳統(tǒng)的中醫(yī)認(rèn)為，冬季，由于自然界陽衰陰盛，寒氣襲人，極易損傷人體的陽氣，所以冬季養(yǎng)生應(yīng)從斂陰護(hù)陽出發(fā)。腎為先天之本，生命之源，有藏精主水、主骨生髓之功能，所以腎氣充盈，精力充沛，腎氣虧損則陽氣虛弱，腰膝酸軟，易感風(fēng)寒。 　　腎虛病癥有陰虛、陽虛之分。腎陰虛者，常見有肺熱、咽燥、腰膝酸軟、頭暈耳鳴、舌苔偏紅等癥狀，可選用海參、枸杞、甲魚、銀耳等滋補(bǔ)，腎陽虛者，常見有肢體畏寒、精神萎靡、腰酸耳鳴、舌淡等癥狀，則應(yīng)選擇羊肉、鹿茸、補(bǔ)骨脂、肉蓯蓉、肉桂益智仁等補(bǔ)之。 那么哪些湯喝起來很溫暖又營養(yǎng)？ 海帶排骨湯 原料： 豬排骨、海帶，蔥段、姜片、精鹽、黃酒、香油 做法： （1）將海帶浸泡后，放籠屜內(nèi)蒸約半小時(shí)，取出再用清水浸泡4小時(shí)，徹底泡發(fā)后，洗凈控水，切成長方塊 （2）排骨洗凈，用刀順骨切開，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗干凈 （3）凈鍋內(nèi)加入1000克清水，放入排骨、蔥段、姜片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去姜片、蔥段，加精鹽調(diào)味，淋入香油即成 清補(bǔ)涼瘦肉湯 用料：瘦肉250克（5兩），生熟薏米10克（2錢），蓮子5克（1錢），百合5克（1錢），淮生10克（2錢），玉 竹5克（1錢），茨實(shí)5克（1錢）。 做法：1。把瘦肉放落滾水中煮5分鐘，取出洗凈。 2。洗凈全部清補(bǔ)涼配料。3。把適量的請(qǐng)水煲滾，放入全部材料，煲3小時(shí)，湯成用鹽、生 調(diào)適味即可。 功效：此湯清甜滋補(bǔ)，有去濕開胃，除痰健肺等溫和清涼功效，特別適宜身體瘦弱，虛不受補(bǔ)者飲用，是夏秋季節(jié)的合時(shí)湯水。 當(dāng)歸羊肉湯 首先要選用一年半齡的母三黃雞，宰殺后去毛凈膛，再放置半天下鍋。這樣做的目的是讓雞肉由僵硬進(jìn)入自溶階段，蛋白質(zhì)分解處于最佳狀態(tài)，煲好后味道特鮮。煲雞湯的水用礦泉水更佳，水沸后撇去浮沫，因?yàn)楦∧锖袑?duì)人體有害的嘌口令，老年人中風(fēng)就跟嘌口令有密切關(guān)系。雞湯里應(yīng)放優(yōu)質(zhì)紹興黃酒、花椒、大蔥、鮮姜、宣威火腿或金華火腿以及淡菜。接著文火慢燉或用高壓鍋燉20分鐘。起鍋后再加鹽、鮮筍片與雞精。 雪梨百合蓮子湯 天氣干燥，皮膚緊繃繃的，最好多飲用湯水以作補(bǔ)充。雪梨有解燥之效，而百合則有潤肺清涼的作用. 材料：雪梨 三個(gè) ,百合 一兩,蓮子 二兩 ,蜜棗 四粒,瘦肉 六兩 ,鹽 適量 做法：1 雪梨去皮，洗干凈后切件。 2 洗干凈百合，蓮子和蜜棗。3 洗干凈瘦肉，飛水后再?zèng)_干凈。 4 燒滾適量水，放入雪梨、百合、蓮子，蜜棗和瘦肉

6，關(guān)于南宋都城的資料

南宋都城--臨安府 （今杭州）       北宋統(tǒng)一后，杭州為兩浙路治所，已成為“東南第一州”。 宋時(shí)對(duì)西湖曾進(jìn)行過多次疏浚，特別是哲宗元祐年間（1085-1093年）蘇軾任杭州知州時(shí)，對(duì)西湖所作的一次大規(guī)模疏浚工程。這次工程，在清除占湖面二分之一的私圍葑田時(shí)，將疏浚出來的大量葑泥堆積成一條從南到北、橫貫湖面長達(dá)五里的長堤，又于其上建石橋六座以流通湖水，這就是有名的“蘇堤”。在疏浚西湖的同時(shí)，蘇軾一面建筑閘堰于運(yùn)河與西湖之間，使運(yùn)河專受湖水，隔絕江潮，保證漕運(yùn)的暢通；一面擘劃用瓦管代替竹管引湖水入城區(qū)的六井，改善了城市居民的給水條件。       宋室南渡后，建都于杭州，改稱臨安府。杭州從此成為南宋全國政治、經(jīng)濟(jì)、文化的中心。       從紹興二十八年（1158年）開始，南宋政府在吳越國都的基礎(chǔ)上擴(kuò)建宮城及其東南的外城。 1.城垣宮闕的擴(kuò)建      （1）宮城  又稱“大內(nèi)”或“皇城”，位于鳳凰山麓，北起鳳山門，南到錢塘江邊，東止候潮門，西至萬松嶺，城周約九華里，乃就吳越“子城”改建。宮城四面各有一門，南門改吳越通越門為麗正門，北門改吳越雙門為和寧門，另增辟東華、西華二門。麗正門是宮殿的大門，有三重門，每重“皆金釘朱戶，畫棟雕甍，覆以銅瓦，鐫鏤龍鳳飛驤之狀，巍峨壯麗，光耀溢目”。門上還筑有御樓，門外兩旁排紅杈子，戒備森嚴(yán)。北面的和寧門也有三門，其壯麗略同。       宮城內(nèi)有“大殿三十座，室三十三，閣十三，齋四，樓七，臺(tái)六，亭十九”。與麗正門相對(duì)的是莊嚴(yán)宏偉、富麗堂皇的文德殿，俗稱金鑾殿，是禁城內(nèi)最高大的一座建筑物，用漢白玉砌成的殿基即高達(dá)二丈多。殿高約十丈，正中在高約六至七尺的平臺(tái)上，設(shè)有金漆雕龍寶座，兩旁為蟠龍金柱，座頂正中的天花板上刻有金龍?jiān)寰勾怪鴪A球軒轅鏡，整個(gè)裝飾顯示出封建帝王至高無上的權(quán)威，是皇帝“外朝”舉行重大典禮的所在。       文德殿后面是垂拱殿。殿有五間十二架，長六丈，寬八丈四尺，是皇帝“內(nèi)朝”日常接見群臣商討國家大事的地方。垂拱殿后面是皇帝、后妃、太子生活起居的內(nèi)廷，有皇帝就寢、用膳的福寧殿、勤政殿等宮殿。宮城內(nèi)除了這些華麗的宮殿外，還有專供皇室享用的御花園--后苑。苑內(nèi)有模仿西湖景致精心建筑的人造小西湖，假山飛泉，亭臺(tái)樓閣，美不勝收。      （2）外城  又名“羅城”?；旧鲜菂窃轿鞲堑囊?guī)模，只是在東南部略有擴(kuò)展，西北部稍有緊縮，成了內(nèi)跨吳山，北到武林門，東南靠錢塘江，西瀕西湖的氣勢(shì)宏偉的大城。城墻高三丈，寬丈余。共有城門十三座：東七門，北起為艮山門（今艮山門西南東河西岸）、東青門（一名菜市門，今東青巷南口）、崇新門（一名薦橋門，今城頭巷北口）、新開門（一名草橋門，今望江門內(nèi)竹椅子巷北口）、保安門（為吳越通江門）、候潮門（即今址）和便門（今候潮門南）；西四門，南起為錢湖門（今清波門南云居山上）、清波門（即今址）、豐豫門（今涌金門）和錢塘門（今教場路西口）；南有嘉會(huì)門（今南星橋北）；北有余杭門（今武林門）。此外，還有北水門、南水門、保安水門、天宗水門和余杭水門等五座水門。       十三門中的艮山門、東青門、便門建有甕城，其余各門均修有城樓，尤以嘉會(huì)門城樓“絢麗為諸門冠”，每年皇帝“南郊”（冬至日祭天）時(shí)的御車即由此門進(jìn)出。城外繞有寬達(dá)十丈的護(hù)城河，亦稱城濠（即今東河）。河岸種植楊柳，禁人往來。 2.臨安城的空前繁榮       臨安城有一條縱貫?zāi)媳庇墒邃伋傻挠?，亦稱天街。它北起中正橋（俗稱斜橋），南到正陽門（即鳳山門），長一萬三千五百余尺。街中心是專供皇帝用的御道，兩旁是用磚石砌成的河道。河里種植荷花，岸邊植桃、李、梨、杏，春夏之間，如繡如畫。河道外邊是供市民行走的走廊。街道如此布局，也顯示了封建帝王的唯我獨(dú)尊。       羅城內(nèi)外有八十余坊，但坊墻早已拆毀，坊制名存實(shí)亡，政府另在坊之上分成十三廂以加強(qiáng)對(duì)市民的控制。隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，臨安城內(nèi)造船、陶瓷、紡織、印刷、造紙等手工業(yè)，都建立了大規(guī)模的作坊。專業(yè)性的集市和商行遍布于城內(nèi)外，“自大街及諸坊巷，大小鋪席，連門俱是” ，天街兩邊也店鋪林立，“無一家不買賣者”，由于坊制、市制的破壞與夜禁的松弛，城內(nèi)還出現(xiàn)了夜市，“買賣晝夜不絕，夜交三四鼓，游人始??；五鼓鐘鳴，賣早市者，又開店矣”。城北運(yùn)河中，來自江、淮的河舟，檣櫓相接，晝夜不舍；城南江干一帶來往于臺(tái)州、溫州、福州、泉州以及遠(yuǎn)航日本、朝鮮和南洋各國的海舶云集，桅檣林立，臨安已發(fā)展成為全國最大的商業(yè)都市。       南宋初期孝宗乾道年間（1165-1173年），臨安人口為“戶二十六萬一千六百九十二，口五十五萬二千五百零七”，到南宋末年咸淳年間（1265-1274年），已增至“戶三十九萬一千二百五十九，口一百二十四萬七百六 十”，這是臨安府九縣的戶口總數(shù)。杭州城“為行都二百余年，戶口蕃盛，商賈買賣者，十倍于昔”。城市的服務(wù)行業(yè)茶坊、酒肆、食店等遍布于大街小巷。供市民娛樂的場所“瓦市”，在城內(nèi)外達(dá)二十處之多，在今眾安橋南的規(guī)模最大的北瓦，有十三座“勾欄”，分別演出各種雜劇、雜技、相撲、傀儡戲、說書、講史等，晝夜不輟。       南宋的臨安還是全國文化中心。雕版印刷業(yè)為全國之冠，杭刻書籍成為我國宋版書的精華。南宋最高學(xué)府--太學(xué)設(shè)在紀(jì)家橋附近，規(guī)模最為宏闊。它與武學(xué)，宗學(xué)合稱為“三學(xué)”。此外還有算學(xué)、書學(xué)、醫(yī)學(xué)等專門學(xué)校，以及臨安府學(xué)和錢塘、仁和二縣的縣學(xué)。在這些學(xué)校之下，還有為數(shù)眾多的“鄉(xiāng)校、家塾、舍館、書會(huì)，每里巷須一、二所，弦誦之聲，往往相聞”?？梢娖浣逃聵I(yè)的普及。       西湖經(jīng)過唐宋以來的疏浚和整治，到了南宋時(shí)，其繁華已達(dá)于極點(diǎn)。蘇堤春曉、曲院風(fēng)荷、平湖秋月、斷橋殘雪、柳浪聞鶯、花港觀魚、雷峰夕照、雙峰插云、南屏晚鐘、三潭印月等所謂“西湖十景”，即在此時(shí)形成。南宋統(tǒng)治者為了滿足其窮奢極侈的享受，先后建造了聚景、真珠、南屏、集芳、延祥、玉壺等御花園，遍布于西湖之上及其周圍，正是“自六蜚（皇帝車駕）駐蹕，日益繁艷湖上；屋宇連接，不減城中。有為詩曰：‘一色樓臺(tái)三十里，不知何處覓孤山’，其盛可想矣”。

南宋都城紀(jì)勝 御題南宋都城紀(jì)勝錄 　　宋自南渡之後，半壁僅支。而君若臣溺於宴安，不以恢復(fù)為念。西湖歌舞，日夕流連，豈知剩水殘山，已無足恃。顧有若將終焉之志，其去燕巢危幕幾何矣。而耐得翁為此編，惟盛稱臨安之明秀，謂民物康阜過京師十倍，又謂中興百年餘，太平日久，視前又過十?dāng)?shù)倍。其昩於安危盛衰之機(jī)亦甚矣哉！然彼或窺見廟堂之上不能振作，為此以逢其所欲。抑亦知其書流傳必貽笑於後世，故隱其姓名而托於子虛烏有之倫乎？不然，則既操子墨，寧未讀孟堅(jiān)兩都賦，托諷諫以立言而為是違道鋪張也，覽是編其時(shí)事可知。因題句並序如右。 　　一綫南遷已甚為，徽欽北去竟忘之。正當(dāng)嘗膽臥薪日，卻作觀山玩水時(shí)。後市前朝誇富庻，歌樓酒館鬭笙絲。咄哉耐得翁傳錄，可似蘭臺(tái)兩賦奇。 　 提要 　　《都城紀(jì)勝》一卷，不著撰人名氏，但自署曰耐得翁。其書成於端平二年，皆紀(jì)杭州瑣事。分十四門，曰《市井》，曰《諸行》，曰《酒肆》，曰《食店》，曰《茶坊》，曰《四司六局》，曰《瓦舍眾伎》，曰《社會(huì)》，曰《園苑》，曰《舟船》，曰《鋪席》，曰《坊苑》，曰《閑人》，曰《三教外地》。敘述頗詳，可以見南渡以後土俗民風(fēng)之大略?？几咦隈v蹕臨安，謂之行在。雖湖山宴樂，已無志於中原，而其名未改。故乾道中周淙修《臨安志》，於宮苑及百官曹署，尚著舊稱。潛說友《志》亦因之。此書直題曰都城，蓋官司案牘流傳，僅存故事，民間則耳目濡染，久若定居矣。又史載端平元年孟珙會(huì)元師滅金，是時(shí)舊敵已去，新釁未形，相與燕雀處堂，無復(fù)遠(yuǎn)慮。是書作於端平二年，正文武恬嬉，茍且宴安之日，故競趨靡麗，以至於斯。作是書者既欲以富盛相夸，又自知茍安可愧，故諱而自匿，不著其名。伏讀御題，仰見圣鑒精深，洞其微曖。起作者而問之，當(dāng)亦無所置詞。以其中舊跡遺聞，尚足以資考核，而宴安鴆毒，亦足以垂戒千秋。故糾正其失，以示炯鑒，而書則仍錄存之焉。 　 序 　　圣朝祖宗開國，就都于汴，而風(fēng)俗典禮，四方仰之為師。自高宗皇帝駐蹕于杭，而杭山水明秀，民物康阜，視京師其過十倍矣。雖市肆與京師相侔，然中興已百余年，列圣相承，太平日久，前后經(jīng)營至矣，輻輳集矣，其與中興時(shí)又過十?dāng)?shù)倍也。且《洛陽名園記》后論有云，園囿之興廢者，洛陽盛衰之候也。況中興行都，東南之盛，為今日四方之標(biāo)準(zhǔn)；車書混一，人物繁盛，風(fēng)俗繩厚，市井駢集，豈昔日洛陽名園之比？仆遭遇明時(shí)，寓游京國，目睹耳聞，殆非一日，不得不為之集錄。其已于圖經(jīng)志書所載者，便不重舉。此雖不足以形容太平氣象之萬一，亦《名園記》之遺意焉；但紀(jì)其實(shí)不擇其語，獨(dú)此為愧爾。時(shí)宋端平乙未元日，寓灌圃耐得翁序。 　 市井 　　自大內(nèi)和寧門外，新路南北，早間珠玉珍異及花果時(shí)新海鮮野味奇器天下所無者，悉集于此；以至朝天門、清河坊、中瓦前、灞頭、官巷口、棚心、眾安橋，食物店鋪，人煙浩穰。其夜市除大內(nèi)前外，諸處亦然，惟中瓦前最勝，撲賣奇巧器皿百色物件，與日間無異。其余坊巷市井，買賣關(guān)撲，酒樓歌館，直至四鼓后方靜；而五鼓朝馬將動(dòng)，其有趁賣早市者，復(fù)起開張。無論四時(shí)皆然。如遇元霄猶盛，排門和買，民居作觀玩，幕次不可勝紀(jì)。隆興間，高廟與六宮等在中瓦，相對(duì)今修內(nèi)司染坊看位觀。孝宗皇帝孟享回，就觀燈買市，簾前排列內(nèi)侍官帙行，堆垛見錢，宣押市食，歌叫支賜錢物，或有得金銀錢者。是時(shí)尚有京師流寓經(jīng)紀(jì)人，市店遭遇者，如李婆婆羹、南瓦子張家圓子。若遇車駕行幸，春秋社會(huì)等，連檐并壁，幕次排列。此外如執(zhí)政府墻下空地（舊名南倉前）諸色路岐人，在此作場，猶為駢闐。又皇城司馬道亦然。候潮門外殿司教場，夏月亦有絕伎作場。其他街市，如此空隙地段，多有作場之人。如大瓦肉市、炭橋藥市、橘園亭書房、城東菜市、城北米市。其余如五間樓?？汀⑻枪壑?，未易縷舉。 　 諸行 　　市肆謂之“行”（音杭）者，因官府科索而得此名，不以其物小大，但合充用者，皆置為行，雖醫(yī)卜亦有職。醫(yī)克擇之差，占則與市肆當(dāng)行同也。內(nèi)亦有不當(dāng)行而借名之者，如酒行、食飯行是也。又有名為“團(tuán)”者，如城南之花團(tuán)，泥路之青果園，江下之鲞團(tuán)，后市街之柑子團(tuán)是也。其他工伎之人，或名為“作”，如篦刃作、腰帶作、金銀鍍作、作是也。又有異名者，如七寶謂之“骨董行”，浴堂謂之“香水行”是也。大抵都下萬物所聚，如官巷之花行，所聚花朵、冠梳、釵環(huán)、領(lǐng)抹，極其工巧，古所無也。都下市肆，名家馳譽(yù)者，如中瓦前皂兒水、雜賣場前甘豆湯，如戈家蜜棗兒、官巷口光家羹、大瓦子水果子、壽慈宮前熟肉、錢塘門外宋五嫂魚羹、涌金門灌肺、中瓦前職家羊飯、彭家油靴、南瓦宣家臺(tái)衣、張家圓子、候潮門顧四笛、大瓦子丘家篳篥之類。 　 酒肆 　　除官庫子庫腳店之外，其余皆謂之“拍戶”，有茶飯店，謂兼賣食次下酒是也。但要索喚及時(shí)食品，知處不然，則酒家亦有單于牌面點(diǎn)選也。包子酒店，謂賣鵝鴨包子、四色兜子、腸血粉羹、魚子、魚白之類，此處易為支費(fèi)。宅子酒店，謂外門面裝飾如仕宦宅舍，或是舊仕宦宅子改作者?；▓@酒店，城外多有之，或城中效學(xué)園館裝折。直賣店，謂不賣食次也。散酒店，謂零賣百單四、七十七、五十二、三十八，并折賣外坊酒。門首亦不設(shè)油漆杈子，多是竹柵布幕，謂之打碗，遂言只一杯也。卻不甚尊貴，非高人所往。庵酒店，謂有娼妓在內(nèi)，可以就歡，而于酒閣內(nèi)暗藏臥床也。門首紅梔子燈上，不以晴雨，必用箬蓋之，以為記認(rèn)。其他大酒店，娼妓只伴坐而已。欲買歡，則多往其居。羅酒店，在山東、河北有之，今借名以賣渾頭，遂不貴重也。酒家事物，門設(shè)紅杈子緋緣簾貼金紅紗梔子燈之類。舊傳因五代郭高祖游幸汴京潘樓，至今成俗。酒閣名為廳院，若樓上則又或名為山，一山、二山、三山之類。牌額寫過山，非特有山，謂酒力高遠(yuǎn)也。大凡入店，不可輕易登樓上閣，恐飲燕淺短。如買酒不多，則只就樓下散坐，謂之門床馬道。初坐定，酒家人先下看菜，問買多少，然后別換菜蔬。亦有生疏不慣人，便忽下箸，被笑多矣。大抵店肆飲酒，在人出著如何，只知食次，謂之下湯水，其錢少，止百錢五千者，謂之小分下酒。若命妓，則此輩多是虛駕驕貴，索喚高價(jià)細(xì)食，全要出著經(jīng)慣，不被所侮也。如煮酒，或有先索到十瓶，逐旋開飲，少頃只飲五六瓶佳者，其余退回，亦是搜弊之一訣。 　　官庫則東酒庫曰大和樓，西酒庫曰金文庫，有樓曰西樓，舊有“樓攻愧”書榜，后為好奇者取去。南酒庫曰升宮，樓曰和樂樓。北酒庫曰春風(fēng)樓。正南樓對(duì)吳、越兩山，南上酒庫曰和豐樓。西子庫曰豐樂樓，在今涌金門外，乃舊楊和王之聳翠樓，后張定叟兼領(lǐng)庫事，取為官庫，正跨西湖，對(duì)兩山之勝。西子庫曰太平樓，中酒庫曰中和樓。南外庫在便門外，東外庫在崇新門外。北外庫在湖州市，有樓曰春融樓。其他則有西溪，并赤山九里松酒庫，其中和和樂、和豐并在御街，其太平大和因回祿后其樓悉廢。若欲賞妓，往官庫中點(diǎn)花牌，其酒家人亦多隱庇推托，須是親識(shí)其妓，及以利委之可也。 　　天府諸酒庫，每遇寒食節(jié)前開沽煮酒，中秋節(jié)前后開沽新酒。各用妓弟，乘騎作三等裝束：一等特髻大衣者；二等冠子裙背者；三等冠子衫子襠褲者。前有小女童等，及諸社會(huì)，動(dòng)大樂迎酒樣赴府治，呈作樂，呈伎藝雜劇，三盞退出，于大待諸處迎引歸庫。 　 食店 　　都城食店，多是舊京師人開張，如羊飯店兼賣酒。凡點(diǎn)索食次，大要及時(shí)：如欲速飽，則前重后輕；如欲遲飽，則前輕后重（重者如頭羹、石髓飯、大骨飯、泡飯、軟羊、浙米飯；輕者如煎事件、托胎、奶房、肚尖、肚、腰子之類）。南食店謂之南食，川飯分茶。蓋因京師開此店，以備南人不服北食者，今既在南，則其名誤矣，所以專賣面食魚肉之屬，如（鋪羊面、生面、姜撥刀、鹽煎面、魚桐皮面、抹肉淘、肉齏淘、棋子、燥子面帶汁煎）下至（撲刀雞鵝面、家常三刀面）皆是也。若欲索供，逐店自有單于牌面。飽苸店專賣（大燠、燥子苸并餛飩）菜面店專賣（菜面、齏淘、血臟面、素棋子、經(jīng)帶或有撥刀、冷淘）此處不甚尊貴，非待客之所。素食店賣（素簽、頭羹、面食、乳繭、河鯤、脯、元魚）凡麩筍乳蕈飲食，充齋素筵會(huì)之備。衢州飯店又謂之悶飯店，蓋賣飯也。專賣家常（魚、粉羹、魚面、蝴蝶之屬）欲求粗飽者可往，惟不宜尊貴人。 　　市食點(diǎn)心，涼暖之月，大概多賣（豬羊雞煎炸、子、四色饅頭、灌脯、灌腸、紅燠姜豉、躥子肘件之屬）夜間頂盤挑架者，如（鵪鶉兒、焦錘、羊脂韭餅、餅、春餅、旋餅、沙團(tuán)子、宜利少、獻(xiàn)糕、炙子之類）遍路歌叫，都人固自為常，若遠(yuǎn)方僻土之人乍見之，則以為稀遇。其余店鋪夜市不可細(xì)數(shù)，如豬胰胡餅，自中興以來只東京臟三家一分，每夜在太平坊巷口，近來又或有效之者。大抵都下買物，多趨有名之家，如昔時(shí)之內(nèi)前下家從食，街市王宣旋餅，望仙橋糕麋是也。如酪面，亦只后市街賣酥賀家一分，每個(gè)五百貫，以新樣油餅兩枚夾而食之，此北食也。其余諸行百戶亦如此。市食有名存而實(shí)亡者，如瓠羹是也；亦有名亡而實(shí)存者，如甕羹，今號(hào)齏面是也；又有誤名之者，如呼熟肉為白肉是也，蓋白肉白是砧壓去油者。 　　又有專賣小兒戲劇糖果，如打嬌惜、蝦須、糖宜娘、打秋千、稠餳之類。 　 茶坊 　　大茶坊張掛名人書畫，在京師只熟食店掛畫，所以消遺久待也。今茶坊皆然。冬天兼賣擂茶，或賣鹽豉湯，暑天兼賣梅花酒。紹興間，用鼓樂吹梅花酒曲，用旋杓，如酒肆間，正是論角，如京師量賣。茶樓多有都人子弟占此會(huì)聚，習(xí)學(xué)樂器，或唱叫之類，謂之“掛牌兒”。人情茶坊，本非以茶湯為正，但將此為由，多下茶錢也。又有一等專是娼妓弟兄打聚處；又有一等專是諸行借工賣伎人會(huì)聚行老處，謂之“市頭”。水茶坊，乃娼家聊設(shè)桌凳，以茶為由，后生輩甘于費(fèi)錢，謂之干茶錢。提茶瓶，即是趁赴充茶酒人，尋常月旦望，每日與人傳語往還，或講集人情分子。又有一等，是街司人兵，以此為名，乞見錢物，謂之“齪茶”。 　 四司六局 　　官府貴家置四司六局，各有所掌，故筵席排當(dāng)，凡事整齊，都下街市亦有之。常時(shí)人戶，每遇禮席，以錢倩之，皆可辦也。 　　帳設(shè)司，專掌仰塵、繳壁、桌幃、搭席、簾幕、罘、屏風(fēng)、繡額、書畫、簇子之類。 　　廚司，專掌打料、批切、烹炮、下食、調(diào)和節(jié)次。 　　茶酒司，專掌賓客茶湯、蕩篩酒、請(qǐng)坐諮席、開盞歇坐、揭席迎送、應(yīng)干節(jié)次。 　　臺(tái)盤司，專掌托盤、打送、赍擎、勸酒、出食、接盞等事。 　　果子局，專掌裝簇、盤、看果、時(shí)果、準(zhǔn)備勸酒。 　　蜜煎局，專掌糖蜜花果、咸酸勸酒之屬。 　　菜蔬局，專掌甌、菜蔬、糟藏之屬。 　　油燭局，專掌燈火照耀、立臺(tái)剪燭、壁燈燭籠、裝香簇炭之類。 　　香藥局，專掌藥碟、香球、火箱、香餅、聽候索喚、諸般奇香及醒酒湯藥之類。 　　排辦局，專掌掛畫、插花、掃灑、打渲、拭抹、供過之事。 　　凡四司六局人祗應(yīng)慣熟，便省賓主一半力，故常諺曰：燒香點(diǎn)茶，掛畫插花，四般閑事，不訐戾家。若其失忘支節(jié)，皆是祗應(yīng)等人不學(xué)之過。只如結(jié)席喝犒，亦合依次第，先廚子，次茶酒，三樂人。 　 瓦舍眾伎 　　瓦者，野合易散之意也，不知起于何時(shí)；但在京師時(shí)，甚為士庶放蕩不羈之所，亦為子弟流連破壞之地。 　　散樂，傳學(xué)教坊十三部，惟以雜劇為正色。舊教坊有篳篥部、大鼓部、杖鼓部、拍板色、笛色、琵琶色、箏色、方響色、笙色、舞旋色、歌板色、雜劇色、參軍色、色有色長，部有部頭，上有教坊使、副鈐轄、都管、掌儀范者，皆是雜流命官。其諸部分紫、緋、綠三等寬衫，兩下各垂黃義。 　　雜劇部又戴諢裹，其余只是帽子、幞頭。以次又有小兒隊(duì)，并女童采蓮隊(duì)。又別有釣客班，今四孟隨在駕后，乘馬動(dòng)樂者，是其故事也。紹興三十一年，省廢教坊之后，每遇大宴，則撥差臨安府衙前樂等人充應(yīng)，屬修內(nèi)司教樂所掌管。教坊大使，在京師時(shí)，有孟角球，曾撰雜劇本子；又有葛守成，撰四十大曲詞；又有丁仙現(xiàn)才知音。紹興間，亦有丁漢弼、楊國祥。 　　雜劇中，末泥為長，每四人或五人為一場，先做尋常熟事一段，名曰艷段；次做正雜劇，通名為兩段。末泥色主張，引戲色分付，副凈色發(fā)喬，副末色打諢，又或添一人裝孤。其吹曲破斷送者，謂之把色。大抵全以故事世務(wù)為滑稽，本是鑒戒，或隱為諫諍也，故從便跣露，謂之無過蟲。 　　諸宮調(diào)，本京師孔三傳編撰，傳奇、靈怪、八曲、說唱。 　　細(xì)樂比之教坊大樂，則不用大鼓、杖鼓、羯鼓、頭管、琵琶、箏也，每以簫管、笙、、稽琴、方響之類合動(dòng)。 　　小樂器只一二人合動(dòng)也，如雙韻合阮咸，稽琴合簫管，琴合葫蘆。琴單撥十四弦，吹賺動(dòng)鼓板，渤海樂一拍子，至于拍番鼓子、敲水盞鑼板和鼓兒，皆是也。今街市有樂人三五為隊(duì)，專趕春場，看潮，賞芙蓉，及酒坐祗應(yīng)，與錢亦不多，謂之荒鼓板。 　　清樂比馬后樂，加方響、笙、笛，用小提鼓，其聲亦輕細(xì)也。淳熙間，德壽宮龍笛色，使臣四十名，每中秋或月夜，令獨(dú)奏龍笛，聲聞?dòng)谌碎g，真清樂也。　　　 　　唱叫小唱，謂執(zhí)板唱慢曲、曲破，大率重起輕殺，故曰淺斟低唱，與四十大曲舞旋為一體，今瓦市中絕無。 　　嘌唱，謂上鼓面唱令曲小詞，驅(qū)駕虛聲，縱弄宮調(diào)，與叫果子、唱耍曲兒為一體，本只街市，今宅院往往有之。 　　叫聲，自京師起撰，因市井諸色歌吟賣物之聲，采合宮調(diào)而成也。若加以嘌唱為引子，次用四句就入者，謂之下影帶。無影帶者，名散叫。若不上鼓面，只敲盞者，謂之打拍。唱賺在京師日，有纏令、纏達(dá)：有引子、尾聲為“纏令”；引子后只以兩腔遞且，循環(huán)間用者，為“纏達(dá)”。 　　中興后，張五牛大夫因聽動(dòng)鼓板中，又有四片太平令，或賺鼓板（即今拍板大篩揚(yáng)處是也），遂撰為“賺”。賺者，誤賺之義也，令人正堪美聽，不覺已至尾聲，是不宜為片序也。今又有“覆賺”，又且變花前月下之情及鐵騎之類。凡賺最難，以其兼慢曲、曲破、大曲、嘌唱、耍令、番曲、叫聲諸家腔譜也。 　　雜扮或名雜旺，又名紐元子，又名技和，乃雜劇之散段。在京師時(shí)，村人罕得入城，遂撰此端，多是借裝為山東河北村人，以資笑。今之打和鼓、捻梢子、散耍皆是也。 　　百戲，在京師時(shí)，各名左右軍，并是開封府衙前樂營。 　　相撲爭交，謂之角抵之戲，別有使拳，自為一家，與相仆曲折相反，而與軍頭司大士相近也。 　　踢弄，每大禮后宣赦時(shí)，搶金雞者用此等人，上竿、打筋頭、踏蹺、打交輥、脫索、裝神鬼、抱鑼、舞判、舞斫刀、舞蠻牌、舞劍、與馬打球、并教船上秋千、東西班野戰(zhàn)、諸軍馬上呈驍騎（北人乍柳）、街市轉(zhuǎn)焦為一體。 　　雜手藝皆有巧名：踢瓶、弄碗、踢磬、弄花鼓捶、踢墨筆、弄球子、筑球、弄斗、打硬、教蟲蟻，及魚弄熊、燒煙火、放爆仗、火戲兒、水戲兒、圣花、撮藥、藏壓藥、法傀儡、壁上睡，小則劇術(shù)射穿、弩子打彈、攢壺瓶（即古之投壺）、手影戲、弄頭錢、變線兒、寫沙書、改字。 　　弄懸絲傀儡（起于陳平六奇解圍）、杖頭傀儡、水傀儡、肉傀儡（以小兒后生輩為之）。凡傀儡敷演煙粉靈怪故事、鐵騎公案之類，其話本或如雜劇，或如崖詞，大抵多虛少實(shí)，如巨靈神朱姬大仙之類是也。 　　影戲，凡影戲乃京師人初以素紙雕鏃，后用彩色裝皮為之，其話本與講史書者頗同，大抵真假相半，公忠者雕以正貌，奸邪者與之丑貌，蓋亦寓褒貶于市俗之眼戲也。 　　說話有四家：一者小說，謂之銀字兒，如煙粉、靈怪、傳奇。說公案，皆是搏刀趕捧，乃發(fā)跡變泰之事。說鐵騎兒，謂士馬金鼓之事。說經(jīng)，謂演說佛書。說參請(qǐng)，謂賓主參禪悟道等事。講史書，講說前代書史文傳、興廢爭戰(zhàn)之事。最畏小說人，蓋小說者能以一朝一代故事，頃刻間提破。合生與起令、隨令相似，各占一事。 　　商謎，舊用鼓板吹《賀圣朝》，聚人猜詩謎、字謎、戾謎、社謎，本是隱語。有道謎（來客念隱語說謎，又名打謎）、正猜（來客索猜）、下套（商者以物類相似者譏之，人名對(duì)智）、貼套（貼智思索）、走智（改物類以困猜者）、橫下（許旁人猜）、問因（商者喝問句頭）、調(diào)爽（假作難猜，以定其智）。 　 社會(huì) 　　文士則有西湖詩社，此社非其他社集之比，乃行都士大夫及寓居詩人。舊多出名士。隱語則有南北齋西齋，皆依江右。謎法、習(xí)詩之流，萃而為齋。又有蹴鞠打球社、川弩射弓社。奉佛則有上天竺寺光明會(huì)，皆城內(nèi)外富家助備香花燈燭，齋襯施利，以備本寺一歲之用。又有茶湯會(huì)，此會(huì)每遇諸山寺院作齋會(huì)，則往彼以茶湯助緣，供應(yīng)會(huì)中善人。城中太平興國傳法寺凈業(yè)會(huì)，每月十七日則集男士，十八日則集女人，入寺諷經(jīng)聽法。歲終則建藥師會(huì)七晝夜。西湖每歲四月放生會(huì)，其余諸寺經(jīng)會(huì)各有方所日分。每歲行都神祠誕辰迎獻(xiàn)，則有酒行。錦體社、八仙社、漁父習(xí)閑社、神鬼社、小女童像生叫聲社、遏云社、奇巧飲食社、花果社；七寶考古社，皆中外奇珍異貨；馬社，豪貴緋綠；清樂社，此社風(fēng)流最勝。 　 園苑 　　在城則有萬松嶺、內(nèi)貴王氏富覽園、三茅觀、東山、梅亭、慶壽庵、褚家塘、御東園、（系瓊?cè)A園）清湖北慈明殿園、楊府秀芳園、張府北園、楊府風(fēng)云慶會(huì)閣。城東新開門外，則有東御園（今名富景園）、五柳御園。城西清波錢湖門外聚景御園（舊名西園）張府七位曹園。南山長橋則西有慶樂御園（舊名南園）。凈慈寺前屏山御園、云峰塔前張府真珠園（內(nèi)有高寒堂，極華麗）。寺園、霍家園、方家峪、劉園。北山則有集芳御園、四圣延祥御園（西湖勝地，惟此為最）、下竺寺御園。錢塘門外則有柳巷、楊府云洞園西園、劉府玉壺園四并亭園、楊府水閣。又具美園、又飲綠亭、裴府山濤園、趙秀王府水月園、張府凝碧園。孤山路口，內(nèi)貴張氏總宜園、德生堂、放生亭、新建公竹閣（袁樞尹天府就寺重建）。沿蘇堤新建先賢堂園（本裴氏園，袁樞新建），又有三賢堂園（本新亭子，袁樞于水仙王廟移像新建），九里松嬉游園（大府酒庫）。涌金門外則有顯應(yīng)觀、西齋堂、張府泳澤園、慈明殿環(huán)碧園（舊是清暉御園）。大小漁莊，其余貴府富室大小園館，猶有不知其名者。 　　城南嘉會(huì)門外，則有玉津御園（虜使時(shí)射弓所），又有就包山作園以植桃花，都人春時(shí)最為勝賞，惟內(nèi)貴張侯壯觀園為最。城北北關(guān)門外，則有趙郭家園。東西馬城諸園，乃都城種植奇異花木處。 　 舟船 　　行都左江右湖，河運(yùn)通流，舟船最便。而西湖舟船，大小不等，有一千料，約長五十余丈，中可容百余客；五百料，約長三二十丈，可容三五十余客。皆奇巧打造，雕欄畫棟，行運(yùn)平穩(wěn)，如坐平地。無論四時(shí)，常有游玩人賃假。舟中所須器物，一一畢備，但朝出登舟而飲，暮則徑歸，不勞余力，惟支費(fèi)錢耳。其有貴府富室自造者，又特精致耳。西湖春中，浙江秋中，皆有龍舟爭標(biāo)，輕捷可觀，有金明池之遺風(fēng)；而東浦河亦然。惟浙江自孟秋至中秋間，則有弄潮者，持旗執(zhí)竿，狎戲波濤中，甚為奇觀，天下獨(dú)此有之。 　 鋪席 　　都城天街，舊自清河坊，南則呼南瓦，北謂之界北，中瓦前謂之五花兒中心；自五間樓北，至官巷南御街，兩行多是上戶金銀鈔引交易鋪，僅百余家，門列金銀及見錢，謂之看垛錢，此錢備入納算請(qǐng)鈔引，并諸作匠爐紛紜無數(shù)。自融和坊北至市南坊，謂之珠子市頭，如遇買賣，動(dòng)以萬數(shù)。間有府第富室質(zhì)庫十?dāng)?shù)處，皆不以貫萬收質(zhì)。其他如名家彩帛鋪堆上細(xì)匹緞，而錦綺縑素，皆諸處所無者。又如廂王家絨線鋪（自東京流寓）今于御街開張，數(shù)鋪亦不下萬計(jì)。又有大小鋪席，皆是廣大物貨，如平津橋沿河，布鋪、扇鋪、溫州漆器鋪、青白碗器鋪之類。且夫外郡各以一物稱最（如無紗洪扇、吳錢之類），都會(huì)之下皆物所聚之處，況夫人物繁夥，客販往來，至于故楮羽毛扇牌，皆有行鋪，其余可知矣。 　 坊院 　　柳永詠錢塘詞云：“參差一萬人家”，此元豐以前語也。今中興行都已百余年，其戶口蕃息，僅百萬余家者，城之南西北三處，各數(shù)十里，人煙生聚，市井坊陌，數(shù)日經(jīng)行不盡，各可比外路一小小州郡，足見行都繁盛。而城中北關(guān)水門內(nèi)，有水?dāng)?shù)十里，曰白洋湖，其富家于水次起迭塌坊十?dāng)?shù)所，每所為屋千余間，小者亦數(shù)百間，以寄藏都城店鋪及客旅物貨，四維皆水，亦可防避風(fēng)燭，又免盜賊，甚為都城富室之便，其他州郡無此，雖荊南沙市太平州黃池，皆客商所聚，亦無此等坊院。 　 閑人 　　本食客也，古之孟嘗門下中下等人，但不著業(yè)次，以閑事而食于人者。有一等是無成子弟失業(yè)次，人頗能知書、寫字、撫琴、下棋及善音樂，藝俱不精，專陪涉富貴家子弟游宴，及相伴外方官員到都干事。其猥下者，為妓家書寫簡帖取送之類。又有專以參隨服事為生，舊有百事皆能者，如紐元子學(xué)像生，動(dòng)樂器、雜手藝、唱叫白詞、相席打令、傳言送語、弄水使拳之類，并是本色。又有專為棚頭，又謂之習(xí)閑，凡擎鷹、駕鷂、調(diào)鵓鴿、養(yǎng)鵪鶉、斗雞、賭博、落生之類。又有是刀鑷手作，人長于此態(tài)，故謂之“涉兒”，取過水之意也。此等刀鑷，專攻街市皂院，取奉郎君子弟、干當(dāng)雜事、說合交易等。又有趕趁唱喏者，探聽妓館人客，及游湖賞玩所在，專以獻(xiàn)香送勸為由，覓錢贍家。大抵此輩，若顧之則貪婪；不顧之，則強(qiáng)顏取奉，多呈本事，必得而后已，但在出著發(fā)放如何也。 　 三教外地 　　都城內(nèi)外，自有文武兩學(xué)，宗學(xué)、京學(xué)、縣學(xué)之外，其余鄉(xiāng)校、家塾、舍館、書會(huì)，每一里巷須一二所，弦誦之聲，往往相聞。遇大比之歲，間有登第補(bǔ)中舍選者。凡佛寺自諸大禪剎，如靈隱、光孝等寺，律寺如明慶、靈芝等寺，教院如大傳法慧林慧因等，各不下百數(shù)所。之外又有僧尼院、庵舍、白衣社會(huì)、道場奉佛處所，不可勝紀(jì)。若大寺院有所營修，則于此地招集前去助緣，其間有精修能事者。凡道流，自御前香火太乙宮延祥觀等，及諸宮觀道館之外，則有諸府第道堂（如靈應(yīng)、希夷之類）道院皆系舍俗道人，及接待外路名山洞府往來高士，而時(shí)有神仙應(yīng)緣現(xiàn)跡，異人自有紀(jì)載爾。

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