本文目錄一覽

• 2，跪求燉牛肉的藥料秘方如果有的話可以出高價收買謝謝
• 3，徽蘭庭牛肉湯的秘方源自哪里
• 4，徽蘭庭牛肉湯配方
• 5，中藥配方鹵燒牛肉都有哪些配料
• 6，清燉牛肉的正確方法與配料
• 7，清湯牛肉面湯的配方是什么

2，跪求燉牛肉的藥料秘方如果有的話可以出高價收買謝謝

一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。

3，徽蘭庭牛肉湯的秘方源自哪里

我也想加盟，咨詢過了，加盟費1萬，保證金1萬，設備費在2~3萬，店鋪租金的話，根據(jù)店面大小來定，可根據(jù)當?shù)厍闆r在規(guī)定區(qū)間內(nèi)考察選擇，在合同簽訂日按年度繳納，一年一次。更多詳情可以去官網(wǎng)搜，流程都很規(guī)范的。

徽蘭庭牛肉湯的配方源自乾隆年間翰林大學士、宮廷御廚高官、徽南人張政，其深研百草，擅長美食，告老還鄉(xiāng)后將秘方流傳后人。張政近代后人對程春華十分信任，臨終前將秘方傳承于他。程春華經(jīng)過研究改良，使得這一人間美味得以流傳，以滋潤廣大顧客的味蕾。

4，徽蘭庭牛肉湯配方

徽蘭庭牛肉湯的配方源自乾隆年間翰林大學士、宮廷御廚高官、徽南人張政，其深研百草，擅長美食，告老還鄉(xiāng)后將秘方流傳后人。張政近代后人對程春華十分信任，臨終前將秘方傳承于他。程春華經(jīng)過研究改良，使得這一人間美味得以流傳，以滋潤廣大顧客的味蕾。

2斤黃牛肉，胡椒粉，麻椒粉各3兩，上好泡椒1斤半，牛骨牛油各2斤，大蔥大姜適量，粉絲豆皮2兩，主料7兩到1斤，就熬制成了美味四溢、湯底濃郁、肉質(zhì)鮮嫩的徽蘭庭牛肉湯。不過徽蘭庭牛肉湯據(jù)說是源自宮廷御廚的秘方，這個是他們家秘密武器，除了加盟店應該不外傳的。

5，中藥配方鹵燒牛肉都有哪些配料

【主料】牛腱肉三斤　　【香料】桂皮3段、草寇3個、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片　　【配料】蔥白、生姜一塊、半頭蒜、冰糖7?！　　菊{(diào)料】紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精　　【步驟】　　1、牛毽肉冷水下鍋?！　?、燒開后7、8分鐘，去除表面的雜質(zhì)和血沫。　　3、撈出，用清水沖洗干凈?！　?、香料用紗布包成小包，或裝入調(diào)料盒?！　?、重新?lián)Q一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入?！　?、調(diào)入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。　　7、大火滾煮30分鐘?！　?、然后將牛肉轉(zhuǎn)入電燉鍋中。煲1個小時，牛肉八分熟時，放入適量鹽?！　?、鹵好的牛肉，在鹵水汁中浸泡1個小時以上?！　?0、放涼切片即食?！　?1、鹵過牛肉的鹵汁用笊籬蓖去雜質(zhì)、油脂和香料，放涼后，蓋嚴放冰箱冷凍室保存即可。

6，清燉牛肉的正確方法與配料

主料：牛肉2000克輔料：鮮姜1塊、八角2顆、白蔻4粒、桂皮2小塊、香葉4片、花椒適量、鹽適量、紅燒醬油適量步驟二：切成2、3厘米的大塊步驟三：入涼水鍋，煮開后撇去浮沫步驟四：將香料準備好，種類和數(shù)量可以調(diào)整噢步驟五：待浮沫撇得差不多時，加入香料，蓋蓋，小火慢慢燜燉步驟六：待湯去掉一半時，可加入適量鹽步驟七：倒入紅燒醬油，并翻拌均勻步驟八：待湯汁收得差不多時，便可出鍋。

清燉牛肉的正確方法？①、把牛肉切成小塊，用涼水泡上，泡出血水，去除腥氣，大約需要泡兩到三個小時。期間還要換兩到三次水。②、煮鍋中放入涼水，放入牛肉，水要沒過牛肉。加入一大勺料酒，開火，把牛肉冷水下鍋焯水。焯水的目的也是為了去除牛肉中的血水，達到去腥去膻的目的。加入料酒也能有效去除腥氣。焯水的時候不要蓋鍋蓋，以便讓牛肉中的腥氣揮發(fā)出去。③、同時也把燉鍋中放入水，另起爐灶，燒水。以便一會兒正式開始燉牛肉?！局箦伬锏臎鏊诺淖銐蚨?，因為燉牛肉的時間會很長，如果水放少了，還沒有燉熟湯汁就沒了。】④、這時候，可以準備一下配料和調(diào)料。把蔥切成段，姜切成片。把花椒，八角，桂皮，香葉都清洗干凈準備好。⑤、牛肉煮開以后，用勺子撇去表面浮沫。因為浮沫中都是臟東西，味道也很腥。⑥、然后把牛肉撈出來，用溫水沖洗一遍，沖洗的目的也是為了去除牛肉沾上的浮沫?！救绻Ｈ鈮K表面粘上的浮沫不多，不洗也可以?！竣摺⑦@時候另一個爐灶上煮鍋里的水也燒開了，把牛肉塊放進煮鍋里，開始正式燉牛肉。同時把準備好的配料和調(diào)料也都放進去。再往煮鍋里加入一大勺白糖，三大勺料酒，一大勺白酒?！炯尤朦c白酒，這是做清燉牛肉的一個小竅門：能有效地去除膻氣，使燉出來的牛肉清香撲鼻?！咳缓笊w上鍋蓋，用小火燉煮。⑧、燉煮到一個半小時以后，加入四小勺食鹽，繼續(xù)燉煮一個小時?！緹跖Ｈ庖欢ㄒ蠓披}，開始就放入鹽，牛肉不容易煮爛?！竣?、燉至牛肉湯汁很少了，就是收汁，就可以了，牛肉變得非常軟爛，就是牙口不好的老年人也能吃。

7，清湯牛肉面湯的配方是什么

蘭州清湯牛肉面肉湯制作方法 主料:肉牦牛。 配料: 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。 調(diào)料：調(diào)料，“馬家大爺牛肉面”的調(diào)料配方主要有三種，最常用的是“濃香型”的。 牛肉湯制作由下面幾個步驟進行： 先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調(diào)料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時即熟，撈出稍涼后切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。 將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入調(diào)料粉,調(diào)料可根據(jù)南北各地不同飲食習慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養(yǎng)豐富實惠。每碗面條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。 牛肉面的輔料也是調(diào)湯的一個重要組成部分。輔料蘿卜片的做法:綠蘿卜均按日需量購進，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口?！　∏鍦Ｈ饷嬉_到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面應該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。馬家大爺對牛肉面有嚴格的質(zhì)量要求，用他的話說，就是“湯清亮，肉酥香，面韌長”。　　 油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過油，然后撈出，再放入辣椒面，用溫油（從100度開始加溫），慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實很簡單：火候不到，油沒有辣味，火候過了，辣椒糊了，就成黑色。這樣的紅油紅辣椒放到碗里，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮。師傅介紹絕對不能直接放入辣椒面，否則辣椒面會將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。 吃時盛在牛肉面上，香味撲鼻，油點晶瑩透亮，給人以美的享受。

牛肉拉面的優(yōu)劣除了拉面外,最重要的秘密在于淳香的湯，蘭州人吃牛肉面，先喝一口湯，便知是不是地道。自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出第一碗牛肉面至今，這湯的配方是代代相傳，所謂清湯并非水加鹽，而主要是十多種佐料與牛肉原湯熬制而成。熬湯時選用甘南草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉或黃牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗稱棒子骨)，牛肝,有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內(nèi)再加入本地特產(chǎn)的綠蘿卜片熬成即可,肉湯氣香味濃，清亮澄澈。食用時只選用調(diào)好的清湯。煮熟的拉面澆上清湯，佐以牛肉?。ɑ蚱?、香菜和蒜苗，調(diào)入紅亮的辣椒油即可食用。這其中唯獨沒有大香！正如武功，它的至高境界便是返璞歸真，這“清”自然清香無比。也許水土也是一個方面，蘭州位于黃河上游的一個河谷地的灘上，是省會以上級城市中地下水質(zhì)最好的。另外，蘭州的食用牛肉主要是產(chǎn)自甘南和青海的牦牛，牦牛體矮身健，脊甲高，垂皮小，毛長，色黑或黑白花斑，尾毛蓬生，成年體重200——300公斤，耐寒，生長在海拔3000米以上的高原，能在空氣稀薄的高山峻嶺間生存，生長期長,力大耐寒，有“高原之舟”之美稱。高原無污染的草場環(huán)境天然放養(yǎng)的牦牛，除了味道鮮美外，因其長期食用許多野生草及藥種（如貝母，蟲草、板蘭、紅花等），所以當?shù)氐哪撩窳鱾髦@樣的說法：“我們的牛羊，吃的是中草藥，喝的是礦泉水,尿的是太太口服液，屙的是六味地黃丸”。此話聽起來有點夸張，但從另一方面反映了牦牛肉確實是天然無污染的。其肉有驅(qū)風寒之功能，還可治胃寒，風濕，類風濕等病，有滋陰補腎、強身

原料主料:面粉30斤、牛肉10公斤配料:牛肝3斤、白蘿卜10斤調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。 　　制作方法 　　1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。 　　2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。 　　3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。 　　4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養(yǎng)豐富實惠。

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