雞樅菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是一種男女老幼都喜愛食用的野生菌類食物。雞樅的種類其實是很多的，下面跟著小編一起去了解一下吧。

　　又稱雞土從 、雞菌、白蟻菰。真菌學(xué)分類屬雞土從菌屬和華雞土從菌屬。雞樅最常見的是黃皮雞樅、灰皮雞樅和黑皮雞樅，黃皮雞樅個頭較大，一朵黃皮雞樅身長一般超過二十幾厘米，雞樅傘也比一般的雞樅大十幾倍，口感軟綿。

　　黑皮雞樅個頭較小，拇指般粗細(xì)，破土呈圓錐形，在它散開之前采摘為最佳時機，因為沒散開的雞樅骨朵圓潤飽滿、肉厚肥碩，質(zhì)細(xì)絲白，口感清脆，味道鮮甜香脆。

　　許多朋友在買新鮮雞樅菌時會困惑自己買的到底是不是純正的雞樅菌，下面我們就具體和大家說講一下如何選購新鮮雞樅菌。

　　1、在買雞樅菌時首先要了解雞樅菌的外形。菇傘形似斗笠：菇傘頂部有顯著之凸起，使其整個菇傘呈斗笠狀，該中間之凸起即稱之為傘尖。同時雞肉絲菇菌傘表面，有灰、白、米黃等等顏色，而其菌褶初時均為白色，以后漸漸老熟而呈乳白或稍帶黃色。

　　2、雞樅菌傘尖如鐵似鋼。以手指觸壓傘尖時，其硬度有若鐵器扎手，這是其他菇類所沒有的。雞肉絲菇依種類不同，其菇傘之大小差異極大，大者直徑可達(dá)20cm以上，小者不及3cm，而其傘尖均極為堅硬。

　　雞樅的做法

　　雞樅菌湯

　　材料：雞樅菌200克、雞胸肉200克、雞湯500克、姜絲1勺、紅蔥酥1勺、蔥末半勺、香菜末半勺、胡椒粉半茶匙、鹽1茶匙，清水適量。

　　做法：

　　1、雞樅菌用手撕扯成小條備用。

　　2、雞胸肉下熱水中略煮，撈出，也撕成小條備用。

　　3、燒開雞湯和適量清水，加入姜絲、雞樅菌、雞胸肉，大火煮開。

　　4、轉(zhuǎn)文火煮15分鐘。

　　5、最后加鹽、胡椒粉調(diào)味。

　　6、吃的時候，撒入紅蔥酥、香菜末、蔥末即可。

　　雙椒炒雞樅菌

　　材料：雞樅菌200克，青椒一個，紅椒1個，油、鹽、蒜、辣椒適量。

　　做法：

　　1、雞樅菌放水里清洗凈泥沙。

　　2、洗好的雞樅菌用手掐斷并撕成小條備用。

　　3、蒜拍散，干辣椒切小段，洗凈的青紅椒分別成切成絲。

　　4、熱鍋冷油，放入辣椒和蒜炒出香味。

　　5、放入雞樅菌煸炒一會，大約炒3分鐘左右，保證菌體炒熟。

　　6、雞樅菌炒熟后放入青紅椒絲翻炒翻炒。

　　7、放入適量的鹽調(diào)味即可出鍋。

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