本文目錄一覽

• 1，中醫(yī)食療與養(yǎng)生的內(nèi)容簡介
• 2，有誰有關于藥膳的發(fā)展資料急
• 3，藥膳是怎么回事
• 4，中醫(yī)的藥膳養(yǎng)生法有哪些
• 5，誰來帶我寫一篇關于藥膳保健的論文賴詳細一點
• 6，養(yǎng)生保健類藥膳在益智健腦中的應用
• 7，求藥膳資料

1，中醫(yī)食療與養(yǎng)生的內(nèi)容簡介

《中醫(yī)食療與養(yǎng)生》講述了：歷代醫(yī)家的實踐證明，中醫(yī)食療藥膳具有防病祛病、延年益壽、養(yǎng)生保健、營養(yǎng)滋補等功效。因此，采用天然的動、植物及礦物質(zhì)，可以達到用食物療養(yǎng)身體，用藥物佐膳祛疾的目的。

2，有誰有關于藥膳的發(fā)展資料急

你對養(yǎng)生學了解多少呢？

其實藥膳還是蠻不錯的，有些病例吃藥膳不但可以調(diào)理身體還可以養(yǎng)生保健，也可以對疾病進行預防，我在當當網(wǎng)上看見一本中國藥膳學，我想你可以看看，我想你應該繼續(xù)學下去，因為我看見所有的老中醫(yī)都知道怎么制作藥膳，其實做藥膳無非是利用藥理，你學中藥剛好學以致用，其次就是烹飪了，那需要一定的時間和功力，要想千古流芳需要幾經(jīng)磨練，李時珍也是走遍千山萬水嘗盡了百草千味才出了一本（本草綱目）

3，藥膳是怎么回事

　　最好上去http://baike.baidu.com/view/68700.htm 這網(wǎng)看一下 很詳細

　　藥膳是以藥物和食物為原料，經(jīng)過烹飪加工制成的一種具有食療作用的膳食。它是中國傳統(tǒng)的醫(yī)學知識與烹調(diào)經(jīng)驗相結合的產(chǎn)物。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威；既具有營養(yǎng)價值，又可防病治病、保健強身、延年益壽。 　　因此，藥膳既不同于一般的中藥方劑，又有別于普通的飲食，是一種兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身體得到滋補，疾病得到治療。因而，中國傳統(tǒng)藥膳的制作和應用，不但是一門科學，更可以說是一門藝術。 　　藥膳食品，不是一般的營養(yǎng)食品，是現(xiàn)代所稱的功能性食品。中藥與食物相配，就能做到藥借食味，食助藥性，變“良藥苦口”為“良藥可口”。所以說藥膳是充分發(fā)揮中藥效能的美味佳肴，特別能滿足人們“厭于藥，喜于食”的天性。藥膳既是一種功能性食品，也可以說它是中藥的一種特殊的、受人們喜愛的劑型。

4，中醫(yī)的藥膳養(yǎng)生法有哪些

根據(jù)體質(zhì)來辨證施膳祖國醫(yī)學在治療疾病的過程中講究辨證論治，其實進補藥膳也要根據(jù)自身體質(zhì)做到辨證施膳。中藥藥性有寒、涼、溫、熱之分，要根據(jù)不同人的體質(zhì)或病情來科學選用。一般來講，溫性、熱性的食療中藥，如大蔥、生姜、紅棗、核桃、羊肉、小茴香等，具有溫里、散寒、助陽的作用，適于偏陰質(zhì)的人或寒證、陰證患者，主要表現(xiàn)為畏寒、乏力、易出汗、記憶力差、腰酸膝軟、胃寒、便溏、性功能較差等。涼性、寒性的食療中藥，如綠豆、藕、西瓜、梨、馬齒莧、荸薺、菊花等，具有清熱、瀉火、涼血、解毒的作用，適用于偏陽質(zhì)的人或熱證、陽證的患者，表現(xiàn)為怕熱、易興奮、多汗易口渴、咽干舌燥、便秘、尿赤等。優(yōu)選藥材 科學烹制選購藥材一定要新鮮優(yōu)質(zhì)，凡是變質(zhì)、發(fā)霉的均不能食用。藥膳所用的中藥材和食物首先要凈選，使之清潔干凈，無雜質(zhì)異物，無塵土，無霉變腐爛，還要注意其色、味純正，外形美觀，質(zhì)量優(yōu)良。為保證藥膳療效，還應對藥材與食物進行必要的加工處理。有的需切片、切絲、切丁或是切段，有的需粉碎為細末，有的則需按中藥炮制的要求進行炮制加工，以減其毒性或副作用。優(yōu)良的藥膳必須講究烹調(diào)技術。一般食用中藥以及無不適氣味的中藥，可與食物一起烹制，若藥物較多或有明顯不適氣味，可用紗布將藥物包好，再與食物一起烹制，藥性即進入食物或湯里，服食時要將藥渣去除。也可先將中藥煎煮，濾取藥汁、去渣，再在食物烹調(diào)過程中加入藥汁，減少營養(yǎng)和有效成分的破壞。藥膳雖好但要適可而止有人認為中藥毒性小或是無毒，買回一把茴香就炒著吃，抓上一把枸杞就煮粥，拿上幾根人參就煨湯，這樣做是不正確的，也是很危險的。中藥是很講究用量的，量大量小直接關系著藥效，不分劑量，盲目使用，會引起嚴重的后果。有人一次用20克人參煨湯，服用后導致腦溢血，這樣的教訓屢見不鮮。“飲食有節(jié)”是中醫(yī)重要的養(yǎng)生保健原則，藥膳食療同樣應適量而有節(jié)制。短期內(nèi)不宜進食過多，不可急于求成。應根據(jù)自身狀況，經(jīng)常小量服食，持之以恒，久之定能收效。值得注意的是，藥膳雖有不少好處，但其針對性和治療效果遠不及藥物，只有兩者配合應用，相輔相成，才能取得更好的效果。天人相應 因時制宜祖國醫(yī)學認為天人相應，治療疾病講究三因制宜，同樣藥膳也應講究因時制宜即四季五補，春天萬物復蘇，五臟屬肝，適宜升補;夏季分初夏與長夏，初夏天氣已熱，五臟屬心，宜于清補，長夏天氣炎熱，五臟屬脾，宜于淡補;秋季天氣涼爽，五臟屬肺，宜于平補;冬季氣溫寒冷，五臟屬腎，宜于溫補。要是違背這一自然規(guī)則，也會影響到補益效果。藥膳的主要原料是中藥，既然是藥物就要區(qū)別于普通飲食，要注意中藥的性味，藥膳的禁忌以及選料等。

5，誰來帶我寫一篇關于藥膳保健的論文賴詳細一點

藥膳發(fā)源于我國傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化，藥膳是在中醫(yī)學、烹飪學和營養(yǎng)學理論指導下，嚴格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價值的食物相配伍，采用我國獨特的飲食烹調(diào)技術和現(xiàn)代科學方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。（簡言之，藥膳即藥材與食材相配伍而做成的美食。）它是中國傳統(tǒng)的醫(yī)學知識與烹調(diào)經(jīng)驗相結合的產(chǎn)物。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰；既具有較高的營養(yǎng)價值，又可防病治病、保健強身、延年益壽。 　　因此，藥膳既不同于一般的中藥方劑，又有別于普通的飲食，是一種兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身體得到滋補，疾病得到治療。因而，中國傳統(tǒng)藥膳的制作和應用，不但是一門科學，更可以說是一門藝術。 　　藥膳食品，不是一般的營養(yǎng)食品，是現(xiàn)代所稱的功能性食品。中藥與食物相配，經(jīng)過特殊的“食品化炮制”就能做到藥借食味，食助藥性，變“良藥苦口”為“良藥可口”。所以說藥膳是充分發(fā)揮中藥效能的美味佳肴，特別能滿足人們“厭于藥，喜于食”的天性。藥膳既是一種功能性食品，也可以說它是中藥的一種特殊的、受人們喜愛的劑型。宋代，陳直在《養(yǎng)老奉親書》中說：“緣老人之性，皆厭于藥，而喜于食?！薄百F不傷其臟腑也?！逼鋵?，哪里是老人厭于藥啊，中青年、兒童也都厭于藥的。 　　“藥王”孫思邈在《備急千金要方》中指出：“夫為醫(yī)者，當須先洞曉疾源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥”，將食療列為醫(yī)治疾病諸法之首。“食能排邪而安臟腑，悅脾爽志以資氣血”，食養(yǎng)即可調(diào)整脾胃功能，使氣血生化有源，泉源不竭，精血充盈，人的機體功能自然健康不衰。藥膳是藥材與食材相配伍而做成的美食。它是中國傳統(tǒng)的醫(yī)學知識與烹調(diào)經(jīng)驗相結合的產(chǎn)物。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰；既具有較高的營養(yǎng)價值，又可防病治病。 七分養(yǎng)應該在三分治的基礎上進行。且春季機體代謝增高、胃液增加，凡此種種，會引起胃酸分泌增加，更易引起或誘發(fā)潰瘍病。潰瘍病人除了應勞逸結合、保證睡眠、防寒保暖、穩(wěn)定情緒之外，更應該合理膳食，于是查閱相關資料結合自己的理解與體會，整理出以下一些小“藥方”【1】，基于藥膳與養(yǎng)生保健的理論基礎，用食療法進補養(yǎng)胃，飽口福的同時解決困擾多年的胃病，何樂而不為呢。 1、雞蛋殼焙黃研為細末，每次服6克，溫水送服，主治胃潰瘍。 2、紅茶5克，放入茶杯中加沸水沖泡10分鐘，調(diào)入適量蜂蜜、紅糖飲服1日1－2次主治胃、十二指腸潰瘍。 3、牛奶250克，煮沸調(diào)入蜂蜜30克，溫熱飲用，1日1－2次，主治胃十二指腸潰瘍。 4、豆?jié){1碗，加飴糖15克，煮沸后晨起空腹服，主治胃、十二指腸潰瘍。 5、每日飯前1個香蕉（以未成熟者為好），主治胃潰瘍。 這些都是些常見易得且美味的食物，適合長期食用。此外，我平時喜食湯、粥，對此也特別關注，現(xiàn)也整理出一些，以供參考。 1、 蟲草百合鴨肉湯【6】 原料：冬蟲夏草3克、百合25克、鴨肉100克。 制法：先將鴨肉燉30分鐘，然后加入冬蟲夏草、百合再燉20分鐘，調(diào)味后飲湯并食蟲草和鴨肉。 功效：健脾養(yǎng)胃并潤肺補腎。適應：脾胃虛弱、肺腎不足，元氣虧虛的患者。 　 2、 牛奶粥 【7】　　 原料：大米100克，牛奶500克 　　 制法：大米淘洗干凈，加水旺火燒開后，改用小火煮成粥時，倒入牛奶攪勻，繼續(xù)用小火熬煮約40-50分鐘即成?？芍苯邮秤靡部筛鶕?jù)口味加糖或鹽?！　? 功效：補益氣津養(yǎng)胃生肌。 　　 適應：適合氣陰不足的胃病，即氣短、乏力、口干、內(nèi)熱的胃病患者，也適用于上消化道出血患者。 　　 3、雙魚湯【6】 　　 原料：花膠100克，鮮魚腥草100克 　　 制法：花膠用水泡半天，切成細絲，加入1500毫升水，旺火燒開后，改小火熬煮約50分鐘，再加鮮魚腥草滾10分鐘即可，調(diào)味后食花膠飲燙?！　? 功效：清胃生肌止痛。 　　 適應：胃熱患者，即經(jīng)常感覺胃里有灼燒感，及因熱而引起上消化道出血的患者

6，養(yǎng)生保健類藥膳在益智健腦中的應用

養(yǎng)生保健類藥膳，是指具有增強體質(zhì)、改善形象、調(diào)養(yǎng)精神、促進智力發(fā)育、延緩衰老等作用，使生理和心理健康得到增強和維護的藥膳。此類藥膳是中醫(yī)藥膳學中最具特色的內(nèi)容之一。養(yǎng)生保健類藥膳適用于日常保健，可供各類健康人群提高生活質(zhì)量。同時對于各種原因導致的亞健康狀態(tài)、體質(zhì)衰減、精神疲憊等，有較好的調(diào)節(jié)作用。也可用于臟腑功能失調(diào)導致的生理、心理失調(diào)。 人體的健康奠基于臟腑調(diào)和，氣血津液充沛，經(jīng)絡通達，即陰陽動態(tài)平衡。凡上述生理基礎偏盛或偏衰，都會導致健康的損害，但臟腑氣血的偏頗并不一定引起疾病，而是出現(xiàn)局部或整體功能的不諧，從而出現(xiàn)某一方面的生理、心理偏差，需要進行調(diào)節(jié)。養(yǎng)生保健類藥膳通過飲食來調(diào)節(jié)臟腑經(jīng)絡，平衡氣血陰陽，被認為是養(yǎng)生保健的最好方式。根據(jù)不同人群的健康要求，養(yǎng)生保健藥膳可分為以下8種。 1.健美減肥 中醫(yī)認為肥胖主要由水濕、痰飲、脾腎陽虛等因素所致，故健美減肥藥膳多以利水化痰、健脾消食、補氣助陽等藥食組方制膳，如薏苡仁、茯苓、澤瀉、冬瓜、荷葉、萵苣等，藥膳方如荷葉減肥茶、參芪雞絲冬瓜湯等。 2.美發(fā)烏發(fā) 中醫(yī)認為人體毛發(fā)與肝、腎兩臟的關系最為密切。肝為藏血之臟，“發(fā)為血之余”；腎為藏精之所，“其華在發(fā)”。毛發(fā)與肝、腎，精、血密切相關。精血充盛，則毛發(fā)榮潤光澤，不易脫落。若肝腎虧損，精血不足，不能潤養(yǎng)毛發(fā)，毛發(fā)因此枯槁無華，易脫易折。此外，毛發(fā)潤澤與否，還與環(huán)境、心理等因素有關。美發(fā)烏發(fā)藥膳的組成原則是滋養(yǎng)肝腎，培補精血。常用藥食有當歸、熟地、何首烏、黑芝麻、黑豆、核桃肉、動物肝、腎等內(nèi)臟，藥膳方如菟絲子粥、豬腎核桃等。 3.潤膚養(yǎng)顏 皮膚是人體的外表，也是最大的防御器官，中醫(yī)認為“肺主皮毛”，實際上與五臟六腑均有密切聯(lián)系，任何臟腑的病變均可能導致皮膚容顏的變化。顏面不僅是一個人的容貌，更是全身皮膚的代表。由于皮膚是抵御外邪之門戶，故又易受內(nèi)外邪毒侵害。正虛、邪實，都會導致皮膚容顏受損，如肝膽濕熱可致皮膚發(fā)黃，腎陽虛衰出現(xiàn)面色黧黑，心火上炎造成面色潮紅，陰虛則膚燥，血虛則面黃，精血不足則顏面蒼老等。因此需要從滋補營血、養(yǎng)益精氣、排除痰濁瘀血等方面選材配成潤膚養(yǎng)顏藥膳，使氣血調(diào)和，以潤澤肌膚。常用藥食有黃精、甲魚、海參、沙苑蒺藜、珍珠、枸杞子、薏苡仁等。藥膳方如沙苑甲魚，珍珠拌平菇等。 4.延年益壽 中醫(yī)認為養(yǎng)生即可卻病，卻病才能延年。而養(yǎng)生的關鍵，在于使臟腑功能活動正常，經(jīng)絡調(diào)暢，氣血充盈，因而長生久視。臟腑功能中，先天之本在腎，后天之本在脾，故延年益壽除了治療疾病，保持健康外，應當保持脾、腎功能的正常。延年益壽類藥膳以調(diào)理陰陽、補養(yǎng)脾腎、調(diào)和氣血為原則。常用藥食如人參、黃芪、白術、山藥、鴿、鱉、魚及各種動物瘦肉等，藥膳方如珍珠鹿茸、長生固本酒等。 5.明目增視 肝開竅于目，肝血充盈與否，直接影響視力。肝腎同源，腎虛則肝臟隨之不足，故腎臟精氣也是影響視力的重要因素。從中醫(yī)的整體觀念而言，人體所有臟腑功能狀態(tài)均與視力相關，亦即《內(nèi)經(jīng)》所言的“五臟六腑之精氣皆上注于目”。因此，人的整體機能衰退，視力也就隨之衰退。據(jù)此，明目增視藥膳的組方思路，不僅要加強肝腎功能，更要注意保持整個機體的健康，調(diào)治總體臟腑機能。常用藥食有菊花、枸杞子、夜明砂、羊肝、豬肝等，藥膳方如芝麻羊肝、決明子雞肝等。 6.聰耳助聽 耳主聽，聽力與五臟六腑功能均有聯(lián)系。在人體五臟與五宮的關系中，腎開竅于耳，膽、胃、小腸、三焦經(jīng)脈循行過于耳，五臟精氣均上榮于耳，但與耳的聽覺功能聯(lián)系最密切的是腎與肝、膽。若為肝膽實熱，濕熱上聚于耳，引起的疾病多為實證、急證，宜瀉其實。若為肝腎虛損導致耳病，多為虛證，宜補其虛?，F(xiàn)代社會中環(huán)境污染和藥物的不良反應等，對聽力的損害十分嚴重。聰耳助聽藥膳主要是通過滋養(yǎng)肝腎，填補精血，滋榮耳道，達到恢復聽力，延緩聽覺衰老的目的。常用藥食有磁石、木耳、菖蒲、魚鰾、何首烏、豬腎等，藥膳方如魚鰾湯、磁石粥等。 7.益智健腦 心藏神、肝藏魂、肺藏魄、脾藏意、腎藏志，可見人的智力是一個綜合的整體，與五臟六腑均有密切關系。由不同的臟腑分工協(xié)同，而由君主之官“心”來統(tǒng)攝完成的。明代李時珍雖提出“腦為元神之府”，但腎生髓，髓充于腦，仍是腎精決定智力；心藏神而主神志，為神智之主宰。故凡大腦的神識、精神、智慧，皆與心、腎兩臟密切相關。益智健腦藥膳是從補養(yǎng)心腎、填補精血的原理出發(fā)，合理配伍補腎、補心、補氣、補血、化痰、開竅類的藥食制備而成的。常用藥食如人參、茯苓、茯神、百合、山藥、益智仁、棗仁、柏子仁、桂圓肉、魚頭、動物心臟等。常用藥膳方如玫瑰花烤羊心、瓊玉膏等。 8.增力耐勞 人的體力活動更是全身各個臟腑器官共同作用的體現(xiàn)，具體表現(xiàn)為筋、骨、肌肉的活動。體力衰退，能量供應不足，或過度勞累，體內(nèi)物質(zhì)代謝旺盛，能量消耗過多，或從事不同類型的體力活動，采取某個固定姿勢或重復單一的動作，局部筋骨肌肉長時間處于緊張狀態(tài)，這些都可能引起勞損?！端貑枴分杏小熬靡晜?，久臥傷氣，久坐傷肉，久立傷骨，久行傷筋”之說。由于體力活動主要由筋骨肌肉來完成，肝主筋，腎主骨，脾主肌肉，故增力耐勞藥膳以補肝以強筋，滋腎以壯骨，健脾以強肌肉的原理組方。常用藥食如：人參、當歸、杜仲、山藥、小麥、糯米、動物蹄筋和骨骼、瘦肉等，藥膳方如神仙鴨、雙鞭壯陽湯等。 各類養(yǎng)生保健藥膳雖然適用于常人和以虛損為主的癥候，但機體的失調(diào)終有陰陽虛實之分，故使用各類藥膳時仍須遵循辨證施膳的原則，有針對性地運用具體藥膳。此外，多數(shù)藥膳有偏寒或偏熱的傾向，長期使用，要注意采用平衡協(xié)調(diào)的方法糾正之，以防日久積寒或蘊熱，造成臟腑的負擔。 詳情【ynlxz99】

7，求藥膳資料

中華藥膳--這枝醫(yī)苑奇葩，經(jīng)歷了幾千年的滄桑歲月，發(fā)展成像今天這樣具有完整的理論體系和制作方法的一門學問?！懊褚允碁樘??！弊怨乓詠砦覈嗣窬陀纱耸艿絾l(fā)，春秋戰(zhàn)國是藥膳的萌芽時期，《內(nèi)經(jīng)》中記載了“半夏粳米湯”，《金匱》中記載了“當歸羊肉湯”，藥膳經(jīng)歷代醫(yī)家的整理、收集，逐漸發(fā)展成今天這樣內(nèi)容豐富，療效肯定，影響深遠的保健方法。現(xiàn)代營養(yǎng)學的研究大大推進了藥膳的發(fā)展，藥膳正走上中西醫(yī)結合的良好發(fā)展之路，必將對百姓健康和生活起到日益重要的作用。 藥膳食品，不是一般的營養(yǎng)食品，是現(xiàn)代所稱的功能性食品。中藥與食物相配，就能做到藥借食味，食助藥性，變“良藥苦口”為“良藥可口”。所以說藥膳是充分發(fā)揮中藥效能的美味佳肴，特別能滿足人們“厭于藥，喜于食”的天性，且易于普及，取材廣泛，可在家庭自制，是中藥的一種特殊的、深受百姓喜愛的劑型。 藥膳一般是按原料的性質(zhì)和制作方法分類，大致可分為以下幾種。 1.米面食類：以米、面粉為基本原料，制成的饅頭、面條、米飯、湯圓、包子、餛燉等各種飲食。

1.中 國 藥 膳 不 是 食 物 與 中 藥 的 簡 單 相 加， 而 是 在 中 醫(yī) 辯 證 配 膳 理 論 指 導 下， 由 藥 物、 食 物 和 調(diào) 料 三 者 精 制 而 成 的 一 種 既 有 藥 物 功 效， 又 有 食 品 美 味， 用 以 防 病 治 病、 強 身 益 壽 的 特 殊 食 品。源 流中 國 藥 膳 原 遠 流 長。 古 代 關 于 “ 神 農(nóng) 嘗 百 草 ” 的 傳 說， 反 映 了 早 在 遠 古 時 代 中 華 民 族 就 在 開 始 探 索 食 物 和 藥 物 的 功 用， 故 有 “ 醫(yī) 食 同 源 ” 之 說。 公 元 前 一 千 多 年 的 周 朝， 宮 廷 醫(yī) 生 分 為 四 科， 其 中 的 “ 食 醫(yī) ”， 即 通 過 調(diào) 配 膳 食 為 帝 王 的 養(yǎng) 生、 保 健 服 務。 約 成 書 于 戰(zhàn) 國 時 期 的 中 醫(yī) 經(jīng) 典 著 作 《 黃 帝 內(nèi) 經(jīng) 》， 載 藥 膳 方 數(shù) 則。 約 成 書 于 秦 漢 時 期、 我 國 現(xiàn) 存 最 早 的 藥 學 專 著 《 神 農(nóng) 本 草 經(jīng) 》， 記 載 了 許 多 既 是 藥 物 又 是 食 物 的 品 種， 如 大 棗、 芝 麻、 山 藥、 葡 萄、 核 桃、 百 合、 生 姜、 薏 以 仁 等。 東 漢 醫(yī) 圣 張 仲 景 在 《 傷 寒 雜 病 論 》 中， 亦 載 有 一 些 藥 膳 名 方， 如 當 歸 生 姜 羊 肉 湯、 百 合 雞 子 黃 湯、 豬 膚 湯 等， 至 今 仍 有 實 用 價 值。 唐 代 名 醫(yī) 孫 思 邈 的 《 備急 千 金 要 方 》 和 《 千 金 翼 方 》 專 列 有 “ 食 治 ”、 “ 養(yǎng) 老 食 療 ” 等 門， 藥 膳 方 藥 十 分 豐 富。 據(jù) 史 書 記 載， 至 隋 唐 時 期， 我 國 已 有 食 療 專 著 約 六 十 余 種， 惜 多 散 佚。唐 代 孟 詵 所 著 《 食 療 本 草 》 是 我 國 現(xiàn) 存 最 早 的 食 療 專 著， 對 后 世 影 響 較 大。 至 宋 代， 王 懷 隱 等 編 輯 的 《 太 平 圣 惠 方 》 論 述 了 許 多 疾 病 的 藥 膳 療 法 ； 陳 直 的 《 養(yǎng) 老 壽 親 書 》 是 我 國 現(xiàn) 存 的 早 期 老 年 醫(yī) 學 專 著， 在 其 所 載 的 方 劑 中， 藥 膳 方 約 占 70%。 該 書 強 調(diào) ： “ 凡 老 人 之 患， 宜 先 以 食 治， 食 治 未 愈， 然 后 命 藥。 ” 元 代 御 醫(yī) 忽 思 慧 所 著 的 藥 膳 專 書 《 飲 膳 正 要 》， 藥 膳 方 和 食 療 藥 十 分 豐 富， 并 有 任 娠 食 忌、 乳 母 食 忌、 飲 酒 避 忌 等 內(nèi) 容。 至 明 代， 李 時 珍 在 《 本 草 綱 目 》 中 收 載 了 許 多 藥 膳 方， 僅 藥 粥、 藥 酒 就 各 有 數(shù) 十 則 ； 明 代 高 濂 的 養(yǎng) 生 學 專 著 《 遵 生 八 箋》， 也 載 有 不 少 養(yǎng) 生 保 健 藥 膳。 清 代 的 藥 膳 專 著 各 有 特 色， 如 王 士 雄 的 《 隨 息 居 飲 食 譜 》 介 紹 了 藥 用 食 物 七 門 三 百 余 種， 章 穆 的 《 調(diào) 疾 飲 食 辯 》 所 涉 及 的 藥 用 食 物 更 多， 袁 枚 的 《 隨 園 食 單 》 介 紹 了 多 種 藥 膳 的 烹 調(diào) 原 理 和 方 法， 曹 庭 棟 的 《 老 老 恒 言 》 （ 又 名 《 養(yǎng) 生 隨 筆 》 ） 中 則 列 出 老 年 保 健 藥 粥 百 種。藥 膳 的 品 種 在 傳 統(tǒng) 工 藝 的 基 礎 上 正 在 不 為 增 加， 如 藥 膳 罐 頭、 藥 膳 糖 果 等。 結 合 現(xiàn) 代 科 研 成 果 制 成 的 具 有 治 療 作 用 的 食 品、 飲 料， 品 種 繁 多， 各 具 特 色。 既 有 適 合 糖 尿 病、 肥 胖 者 和 心 血 管 疾 病 患 者 服 食 的 藥 膳 食 品， 也 有 適 合 運 動 員、 演 員 和 礦 工 等 服 食 的 保 健 飲 料， 還 有 促 進 兒 童 健 康 發(fā) 育 或 用 于 老 人 延 年 益 壽 的 保 健 食 品 或 藥 膳。中 國 藥 膳 開 始 走 向 世 界， 不 少 藥 膳 罐 頭 和 中 藥 保 健 飲 料、 藥 酒 等 已 銷 往 國 際 市 場。 有 的 國 家 已 經(jīng) 開 設 藥 膳 餐 廳。 國 際 上 一 些 學 術 界 和 工 商 界 人 士 十 分 關 注 中 國 藥 膳 這 一 特 殊 食 品， 希 望 能 開 展 這 方 面 的 學 術 交 流 與 技 術 合 作。 中 國 藥 膳 將 為 世 界 人 民 的 健 康 做 出 貢 獻。特 點中 國 藥 膳 具 有 以 下 特 點 ：1. 注 重 整 體， 辯 證 施 食所 謂 “ 注 重 整 體 ”、 “ 辯 證 施 食 ”， 即 在 運 用 藥 膳 時， 首 先 要 全 面 分 析 患 者 的 體 質(zhì)、 健 康 狀 況、 患 病 性 質(zhì)、 季 節(jié) 時 令、 地 理 環(huán) 境 等 多 方 面 情 況， 判 斷 其 基 本 證 型 ； 然 后 再 確 定 相 應 的 食 療 原 則， 給 予 適 當 的 藥 膳 治 療。 如 慢 性 胃 炎 患 者， 若 證 屬 胃 寒 者， 宜 服 良 附 粥 ； 證 屬 胃 陰 虛 者， 則 服 玉 石 梅 楂 飲 等。2. 防 治 兼 宜， 效 果 顯 著藥 膳 既 可 治 病， 又 可 強 身 防 病， 這 是 有 別 于 藥 物 治 療 的 特 點 之 一。 藥 膳 盡 這 多 是 平 和 之 品， 但 其 防 冶 疾 病 和 健 身 養(yǎng) 生 的 效 果 卻 是 比 較 顯 著 的。 如 山 東 中 醫(yī) 學 院 根 據(jù) 古 代 食 療 和 清 宮 保 健 經(jīng) 驗 研 制 而 成 的 “ 八 珍 食 品 ”， 含 有 山 藥、 蓮 子、 山 楂 等 8 種 食 用 中 藥， 幼 兒 食 用 30 天 后 食 欲 增 加 者 占 97%， 生 長 發(fā) 育 也 有 改 善 ； 再 如， 萊 陽 梨 香 菇 補 精， 是 由 萊 陽 梨 汁 和 香 菇、 銀 耳 提 取 物 制 成， 中 老 年 慢 性 閂 病 患 者 服 后 不 僅 能 顯 著 改 善 各 種 癥 狀， 而 且 可 使 高 脂 血 癥 者 血 脂 下 降， 并 可 使 免 疫 功 能 得 到 改 善。3. 良 藥 可 口， 服 食 方 便由 于 中 藥 湯 劑 多 有 苦 味， 故 民 間 有 “ 良 藥 苦 口 ” 之 說。 有 些 人， 特 別 是 兒 童 多 畏 其 苦 而 拒 絕 服 藥。 而 藥 膳 使 用 的 多 為 藥、 食 兩 用 之 品， 且 有 食 品 的 色、 香、 味 等 特 性 ； 即 使 加 入 了 部 分 藥 材， 由 于 注 意 了 藥 物 性 味 的 選 擇， 并 通 過 與 食 物 的 調(diào) 配 及 精 細 的 烹 調(diào)， 仍 可 制 成 美 味 可 口 的 藥 膳， 故 謂 “ 良 藥 可 口， 服 食 方 便 ”。

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